德國豬腳

Laura's Kitchen
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描述

用黑啤酒醃的豬腿肉軟嫩多汁,帶有一股啤酒的清香、非常入味,豬皮經過高溫炙烤,外脆內Q一點也不油膩,咬下去盡是滿滿的膠質,沾一點Dijon芥末醬,滋味超棒! 居然從自家的廚房變出了餐廳裡貴森森的德式豬腳,實在是太過癮了!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3l65yqF

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

乾醃料
2小匙
2小匙
濕醃料
2瓶
1根
1顆
2片
2顆
1小匙
10瓣

步驟

  • 乾醃: 把豬腳洗淨擦乾,把黑胡椒粉2小匙、鹽2小匙混和,均勻抹上豬腳表面。用保鮮膜封起來,放入冰箱醃一整晚

    乾醃: 把豬腳洗淨擦乾,把黑胡椒粉2小匙、鹽2小匙混和,均勻抹上豬腳表面。用保鮮膜封起來,放入冰箱醃一整晚

  • 濕醃: 胡蘿蔔、洋蔥去皮切大塊,蒜頭拍扁去皮。準備辛香料: 月桂葉(香葉)、八角、黑胡椒1小匙

    濕醃: 胡蘿蔔、洋蔥去皮切大塊,蒜頭拍扁去皮。準備辛香料: 月桂葉(香葉)、八角、黑胡椒1小匙

  • 把所有醃料和黑啤酒一起倒入一個大塑膠袋裡,把乾醃好的豬腳放入,整個浸泡在醃漬料和啤酒中,放在冰箱醃漬2~3天

    把所有醃料和黑啤酒一起倒入一個大塑膠袋裡,把乾醃好的豬腳放入,整個浸泡在醃漬料和啤酒中,放在冰箱醃漬2~3天

  • 燉豬腳: 把醃好的豬腳和醃料全部倒入鍋中,加水到醃過豬腳,放到鍋子上大火煮開

    燉豬腳: 把醃好的豬腳和醃料全部倒入鍋中,加水到醃過豬腳,放到鍋子上大火煮開

  • 把表面浮沫撈乾淨,這些都是豬腳骨中的血水

    把表面浮沫撈乾淨,這些都是豬腳骨中的血水

  • 接著放入電子壓力鍋開始燉煮,我用電子壓力鍋高壓燉煮35分鐘,接著自然洩壓。如果用一般爐子燉煮,水滾後轉中小火燉約1.5小時,關火後悶1小時。燉好的豬腳皮Q肉軟,整隻豬腳皮肉完整,不要燉太久燉到皮肉都散開

    接著放入電子壓力鍋開始燉煮,我用電子壓力鍋高壓燉煮35分鐘,接著自然洩壓。如果用一般爐子燉煮,水滾後轉中小火燉約1.5小時,關火後悶1小時。燉好的豬腳皮Q肉軟,整隻豬腳皮肉完整,不要燉太久燉到皮肉都散開

  • 烤豬腳: 烤箱預熱400F(200C),烤15~20分後皮變的恰恰的,翻面再烤15分鐘。也可以用烤箱的Broil炙烤功能或氣炸鍋,外皮酥脆的效果會更好。但使用炙烤的時間要縮短,而且要在旁邊顧爐,才不會油爆或瞬間燒焦

    烤豬腳: 烤箱預熱400F(200C),烤15~20分後皮變的恰恰的,翻面再烤15分鐘。也可以用烤箱的Broil炙烤功能或氣炸鍋,外皮酥脆的效果會更好。但使用炙烤的時間要縮短,而且要在旁邊顧爐,才不會油爆或瞬間燒焦

  • 烤到表皮變的油亮亮,用叉子輕敲表面,有一層酥酥脆脆的脆皮,就大功告成了!

    烤到表皮變的油亮亮,用叉子輕敲表面,有一層酥酥脆脆的脆皮,就大功告成了!

  • 在盤子上擺上豬腳、酸白菜、烤德國香腸、和第戎芥末醬

    在盤子上擺上豬腳、酸白菜、烤德國香腸、和第戎芥末醬

  • 就可以大快朵頤囉!

    就可以大快朵頤囉!

  • 豬骨邊邊角角的肉也不放過~

    豬骨邊邊角角的肉也不放過~

小撇步

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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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