酒香醉蝦餅一超簡單
份量
時間
食材
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3尾
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3g
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1g
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8片
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3-8尾量
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20g
步驟
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準備退冰好的澎湖野生大明蝦。
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用手將蝦子去殼。 蝦殼留下熬蝦高湯。
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蝦身內都有腸子,用叉子插入第三節蝦身,將腸子乾淨的勾出來,去腸。
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用刀將蝦子剁成泥。
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剁到一半,加入鹽,黑胡椒,米酒,蒜頭泥。 米酒要邊剁邊加,讓蝦泥滿滿吸收,約莫分3次加入。 蝦泥準備好後,先放入冰箱,待用。
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準備熬蝦高湯。 拿出剛剛的蝦頭與蝦殼。
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蝦殼們放入鍋內,加入乾淨的水,水要淹過蝦殼。
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加入米酒至鍋內。
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大約熬20分鐘。
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熬好的蝦湯連殼放入果汁機,打散。
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打至看不到大的殼就可以了。
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過濾好蝦殼,蝦高湯就完成了。 蝦高湯除了這道料理可使用外,煮海鮮義大利麵,或是海鮮燉飯都可以使用,很方便。
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接下來準備0.5公分的馬鈴薯片,8片。
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將冰箱的蝦泥拿出,均勻鋪在馬鈴薯片上。
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將馬鈴薯片合起來。
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進蒸籠蒸10分鐘。 蒸好後,將蝦餅拿出,放盤子上待用。
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鍋子內放油,把馬鈴薯煎至金黃。
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將煎好的馬鈴薯擺盤。
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放上兩片酒香蝦餅。
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將一大湯匙的蝦高湯加熱。
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準備擺盤用的蔥絲。
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