酒香醉蝦餅一超簡單

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澎湖野生大明蝦的鮮、甜、Q不在話下,用這般美味的蝦身製作酒香蝦餅,利用酒香挑動蝦肉的自然海味,搭配濃郁的蝦高湯,入口的感動不在話下,十分的奢侈享受。

份量
1 人份
時間
30 分鐘

食材

蝦高湯
蝦泥調味料
0.5g
0.5g
2小茶匙
1瓣(0.5茶匙)
  • 準備退冰好的澎湖野生大明蝦。

    準備退冰好的澎湖野生大明蝦。

  • 用手將蝦子去殼。
蝦殼留下熬蝦高湯。

    用手將蝦子去殼。 蝦殼留下熬蝦高湯。

  • 蝦身內都有腸子,用叉子插入第三節蝦身,將腸子乾淨的勾出來,去腸。

    蝦身內都有腸子,用叉子插入第三節蝦身,將腸子乾淨的勾出來,去腸。

  • 用刀將蝦子剁成泥。

    用刀將蝦子剁成泥。

  • 剁到一半,加入鹽,黑胡椒,米酒,蒜頭泥。
米酒要邊剁邊加,讓蝦泥滿滿吸收,約莫分3次加入。
蝦泥準備好後,先放入冰箱,待用。

    剁到一半,加入鹽,黑胡椒,米酒,蒜頭泥。 米酒要邊剁邊加,讓蝦泥滿滿吸收,約莫分3次加入。 蝦泥準備好後,先放入冰箱,待用。

  • 準備熬蝦高湯。
拿出剛剛的蝦頭與蝦殼。

    準備熬蝦高湯。 拿出剛剛的蝦頭與蝦殼。

  • 蝦殼們放入鍋內,加入乾淨的水,水要淹過蝦殼。

    蝦殼們放入鍋內,加入乾淨的水,水要淹過蝦殼。

  • 加入米酒至鍋內。

    加入米酒至鍋內。

  • 大約熬20分鐘。

    大約熬20分鐘。

  • 熬好的蝦湯連殼放入果汁機,打散。

    熬好的蝦湯連殼放入果汁機,打散。

  • 打至看不到大的殼就可以了。

    打至看不到大的殼就可以了。

  • 過濾好蝦殼,蝦高湯就完成了。

蝦高湯除了這道料理可使用外,煮海鮮義大利麵,或是海鮮燉飯都可以使用,很方便。

    過濾好蝦殼,蝦高湯就完成了。 蝦高湯除了這道料理可使用外,煮海鮮義大利麵,或是海鮮燉飯都可以使用,很方便。

  • 接下來準備0.5公分的馬鈴薯片,8片。

    接下來準備0.5公分的馬鈴薯片,8片。

  • 將冰箱的蝦泥拿出,均勻鋪在馬鈴薯片上。

    將冰箱的蝦泥拿出,均勻鋪在馬鈴薯片上。

  • 將馬鈴薯片合起來。

    將馬鈴薯片合起來。

  • 進蒸籠蒸10分鐘。
蒸好後,將蝦餅拿出,放盤子上待用。

    進蒸籠蒸10分鐘。 蒸好後,將蝦餅拿出,放盤子上待用。

  • 鍋子內放油,把馬鈴薯煎至金黃。

    鍋子內放油,把馬鈴薯煎至金黃。

  • 將煎好的馬鈴薯擺盤。

    將煎好的馬鈴薯擺盤。

  • 放上兩片酒香蝦餅。

    放上兩片酒香蝦餅。

  • 將一大湯匙的蝦高湯加熱。

    將一大湯匙的蝦高湯加熱。

  • 準備擺盤用的蔥絲。

    準備擺盤用的蔥絲。

  • 將擺盤好的蝦餅與馬鈴薯片,淋上蝦高湯,放上蔥絲,灑上乾紅辣椒絲,完成。

    將擺盤好的蝦餅與馬鈴薯片,淋上蝦高湯,放上蔥絲,灑上乾紅辣椒絲,完成。

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