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廚房女漢子Rita's
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避風塘炒大蝦

避風塘炒大蝦

描述

鹹酥香脆、蝦味十足，是下酒菜，也是宴客菜色，料理方式也簡單，用來當年夜菜也是很澎湃。
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔～
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

127 說讚 2 一起做

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

蝦醃料
調味料

步驟

  • 鮮蝦洗淨，蔥、辣椒和薑洗淨；

    鮮蝦洗淨，蔥、辣椒和薑洗淨；

  • 薑切片，ㄧ根蔥略拍後切段；蝦剪去尖頭和蝦腳，開背去泥腸，洗淨瀝乾；

    薑切片，ㄧ根蔥略拍後切段；蝦剪去尖頭和蝦腳，開背去泥腸，洗淨瀝乾；

  • 蝦用醃料抓勻，冷藏醃漬10分鐘；

    蝦用醃料抓勻，冷藏醃漬10分鐘；

  • 醃蝦時將炒料切好，蒜拍扁去皮切末，辣椒去籽切小丁，蔥切蔥花；

    醃蝦時將炒料切好，蒜拍扁去皮切末，辣椒去籽切小丁，蔥切蔥花；

  • 3碗油加熱到約150-160度，下蒜末與辣椒炸香；

    3碗油加熱到約150-160度，下蒜末與辣椒炸香；

  • 接著下麵包粉炸到金黃酥脆起鍋瀝油；

    接著下麵包粉炸到金黃酥脆起鍋瀝油；

  • 將醃蝦的薑與蔥挑除，湯汁倒掉，用玉米粉或太白粉完整的沾裹大蝦，

    將醃蝦的薑與蔥挑除，湯汁倒掉，用玉米粉或太白粉完整的沾裹大蝦，

  • 160度將蝦炸出香氣且蝦身彎曲，

    160度將蝦炸出香氣且蝦身彎曲，

  • 起鍋靜置，將油鍋裡的殘粉撈掉，開中大火將油溫升高到180度；

    起鍋靜置，將油鍋裡的殘粉撈掉，開中大火將油溫升高到180度；

  • 大蝦下鍋回炸到酥脆，約2-3分鐘；起鍋瀝油備用；

    大蝦下鍋回炸到酥脆，約2-3分鐘；起鍋瀝油備用；

  • 平底鍋燒熱不放油，倒入炸過的蒜與辣椒，麵包粉，ㄧ半的蔥花及調味料炒勻，試吃麵包粉鹹度後微調；

    平底鍋燒熱不放油，倒入炸過的蒜與辣椒，麵包粉，ㄧ半的蔥花及調味料炒勻，試吃麵包粉鹹度後微調；

  • 放入大蝦拌炒均勻，再撒入另一半蔥花拌一下後即可起鍋裝盤。

    放入大蝦拌炒均勻，再撒入另一半蔥花拌一下後即可起鍋裝盤。

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廚房女漢子Rita's 1,368 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死～被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭；後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公～國外工作的日子ㄧ切靠雙手，料理當減壓有時候還解解鄉愁～

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