避風塘炒大蝦

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鹹酥香脆、蝦味十足,是下酒菜,也是宴客菜色,料理方式也簡單,用來當年夜菜也是很澎湃。
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份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

半公斤
3湯匙
4瓣
1根
3根
蝦醃料
4片
1根
1湯匙
1茶匙
少許
調味料
1/2茶匙
少許
  • 鮮蝦洗淨,蔥、辣椒和薑洗淨;

    鮮蝦洗淨,蔥、辣椒和薑洗淨;

  • 薑切片,ㄧ根蔥略拍後切段;蝦剪去尖頭和蝦腳,開背去泥腸,洗淨瀝乾;

    薑切片,ㄧ根蔥略拍後切段;蝦剪去尖頭和蝦腳,開背去泥腸,洗淨瀝乾;

  • 蝦用醃料抓勻,冷藏醃漬10分鐘;

    蝦用醃料抓勻,冷藏醃漬10分鐘;

  • 醃蝦時將炒料切好,蒜拍扁去皮切末,辣椒去籽切小丁,蔥切蔥花;

    醃蝦時將炒料切好,蒜拍扁去皮切末,辣椒去籽切小丁,蔥切蔥花;

  • 3碗油加熱到約150-160度,下蒜末與辣椒炸香;

    3碗油加熱到約150-160度,下蒜末與辣椒炸香;

  • 接著下麵包粉炸到金黃酥脆起鍋瀝油;

    接著下麵包粉炸到金黃酥脆起鍋瀝油;

  • 將醃蝦的薑與蔥挑除,湯汁倒掉,用玉米粉或太白粉完整的沾裹大蝦,

    將醃蝦的薑與蔥挑除,湯汁倒掉,用玉米粉或太白粉完整的沾裹大蝦,

  • 160度將蝦炸出香氣且蝦身彎曲,

    160度將蝦炸出香氣且蝦身彎曲,

  • 起鍋靜置,將油鍋裡的殘粉撈掉,開中大火將油溫升高到180度;

    起鍋靜置,將油鍋裡的殘粉撈掉,開中大火將油溫升高到180度;

  • 大蝦下鍋回炸到酥脆,約2-3分鐘;起鍋瀝油備用;

    大蝦下鍋回炸到酥脆,約2-3分鐘;起鍋瀝油備用;

  • 平底鍋燒熱不放油,倒入炸過的蒜與辣椒,麵包粉,ㄧ半的蔥花及調味料炒勻,試吃麵包粉鹹度後微調;

    平底鍋燒熱不放油,倒入炸過的蒜與辣椒,麵包粉,ㄧ半的蔥花及調味料炒勻,試吃麵包粉鹹度後微調;

  • 放入大蝦拌炒均勻,再撒入另一半蔥花拌一下後即可起鍋裝盤。

    放入大蝦拌炒均勻,再撒入另一半蔥花拌一下後即可起鍋裝盤。

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