避風塘炒大蝦
鹹酥香脆、蝦味十足,是下酒菜,也是宴客菜色,料理方式也簡單,用來當年夜菜也是很澎湃。
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食材
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鮮蝦洗淨,蔥、辣椒和薑洗淨;
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薑切片,ㄧ根蔥略拍後切段;蝦剪去尖頭和蝦腳,開背去泥腸,洗淨瀝乾;
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蝦用醃料抓勻,冷藏醃漬10分鐘;
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醃蝦時將炒料切好,蒜拍扁去皮切末,辣椒去籽切小丁,蔥切蔥花;
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3碗油加熱到約150-160度,下蒜末與辣椒炸香;
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接著下麵包粉炸到金黃酥脆起鍋瀝油;
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將醃蝦的薑與蔥挑除,湯汁倒掉,用玉米粉或太白粉完整的沾裹大蝦,
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160度將蝦炸出香氣且蝦身彎曲,
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起鍋靜置,將油鍋裡的殘粉撈掉,開中大火將油溫升高到180度;
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大蝦下鍋回炸到酥脆,約2-3分鐘;起鍋瀝油備用;
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平底鍋燒熱不放油,倒入炸過的蒜與辣椒,麵包粉,ㄧ半的蔥花及調味料炒勻,試吃麵包粉鹹度後微調;
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放入大蝦拌炒均勻,再撒入另一半蔥花拌一下後即可起鍋裝盤。