爆汁豬肉餡餅/牛肉餡餅〈影片〉

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豬肉餡餅是個很常見的小點心。搭配醬油膏或是辣椒醬,非常好吃。內餡的絞肉使用豬肉或牛肉皆可。剛煎好,咬下去的時候,鮮嫩多汁,讓我忍不住吃了好幾個。😋

你可以用這份食譜做出10個餡餅。

詳細操作影片: https://youtu.be/ya4zHGMotEQ
影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

肉餡
1茶匙
15g
1大匙
1茶匙
1大匙
1茶匙
少許
4支(約120g)
10g
麵團
100g
2g
55g
  • 把蔥切成蔥花,放在一旁備用。
薑去皮後,切末。放在一旁備用。

    把蔥切成蔥花,放在一旁備用。 薑去皮後,切末。放在一旁備用。

  • 絞肉跟鹽放入攪拌盆中,並攪拌均勻。
加入水,並攪拌大約3分鐘。當水已經吃到肉裡面時,肉餡會呈現有點泥狀(黏度)。
再加入米酒、糖、醬油、胡椒粉和一點點香油,攪拌均勻。
放入冰箱冷藏。

    絞肉跟鹽放入攪拌盆中,並攪拌均勻。 加入水,並攪拌大約3分鐘。當水已經吃到肉裡面時,肉餡會呈現有點泥狀(黏度)。 再加入米酒、糖、醬油、胡椒粉和一點點香油,攪拌均勻。 放入冰箱冷藏。

  • 用工具(例如: 筷子、叉子、湯匙…等)將麵粉跟滾水混拌均勻。小心燙。

    用工具(例如: 筷子、叉子、湯匙…等)將麵粉跟滾水混拌均勻。小心燙。

  • 加入鹽、分次加入水,混拌均勻。
大約3分鐘,成團不黏手即可,不用到三光。
蓋上濕布巾靜置15分鐘。

    加入鹽、分次加入水,混拌均勻。 大約3分鐘,成團不黏手即可,不用到三光。 蓋上濕布巾靜置15分鐘。

  • 麵團分成10等份。

    麵團分成10等份。

  • 把每個麵團滾圓。

    把每個麵團滾圓。

  • 從冰箱取出肉餡,加入薑末跟蔥花,並混拌均勻。

    從冰箱取出肉餡,加入薑末跟蔥花,並混拌均勻。

  • 沾一點手粉以防沾黏。桿圓麵團(大約10公分)。

    沾一點手粉以防沾黏。桿圓麵團(大約10公分)。

  • 包上肉餡。
盡量包緊,不然等等煎的時候,肉汁可能會流出來。

    包上肉餡。 盡量包緊,不然等等煎的時候,肉汁可能會流出來。

  • 包好放在桌上時,頂部輕壓一下。

    包好放在桌上時,頂部輕壓一下。

  • 平底鍋放一點點油,以中火煎餡餅。
等到煎至金黃色再翻面。不要一直翻來翻去,不然餅皮很容易破掉。每面大約煎5~6分鐘。
直到餡餅二面金黃色,側邊的麵皮有透色,即可起鍋。

    平底鍋放一點點油,以中火煎餡餅。 等到煎至金黃色再翻面。不要一直翻來翻去,不然餅皮很容易破掉。每面大約煎5~6分鐘。 直到餡餅二面金黃色,側邊的麵皮有透色,即可起鍋。

  • 剛煎好時,等不及試吃。超好吃的!

    剛煎好時,等不及試吃。超好吃的!

  • 吃的時候,小心高溫的肉汁哦~

    吃的時候,小心高溫的肉汁哦~

  • 詳細操作影片: https://youtu.be/ya4zHGMotEQ 影片開始前,請先打開字幕,才能夠觀看操作步驟說明哦!

小撇步

1. 肉餡可在包之前先分成10等份。或是,在一開始裝肉前,先秤好空鍋重量,這樣在包餡時即可計算每份肉餡的重量了。
2. 餡餅現煎現吃。如果一次無法吃完,可先將一些餡餅包上烘焙紙,放入冷凍庫。要吃的時候,從冷凍庫取出,直接用小火煎至二面金黃色即可食用。別開太大火,這樣會讓餡皮煎好但裡面肉餡還沒有熟。每面大約煎8~10分鐘。

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