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【影片】脆皮迷迭香檸檬烤雞

Name: 【影片】脆皮迷迭香檸檬烤雞 by 老娘的草根飯堂
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 雞 一隻; 牛油 50g; [配菜] 南瓜 4分1個; 蒜頭 兩個; [配菜] 粟米 1支; [配菜調味料] 鹽 兩小匙; 迷迭香 7支; [配菜] 雞脾菇 一條; [配菜調味料] 黑胡椒粉 1小匙; 指天椒 1隻; [配菜] 黃椒 1個; [配菜調味料] 雜香草 2小匙; 檸檬 1個; [配菜] 紅椒 1個; 鹽 4小匙; [配菜] 車厘茄 十數粒; 黑胡椒粉 2小匙

描述

烤雞其實比你想像中好玩又簡單！而且做出來很有大菜的感覺！
自家日常或者宴客也很適合呢！

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

雞

一隻
牛油

50g
蒜頭

兩個
迷迭香

7支
指天椒

1隻
檸檬

1個
鹽

4小匙
黑胡椒粉

2小匙

配菜

南瓜

4分1個
粟米

1支
雞脾菇

一條
黃椒

1個
紅椒

1個
車厘茄

十數粒

配菜調味料

鹽

兩小匙
黑胡椒粉

1小匙
雜香草

2小匙

看全部食材

步驟

先準備醃料及牛油料蒜頭去皮，一半留原粒，一半切碎切碎的部份做牛油料迷迭香先分一半番原支備用，再分一半切碎做牛油料，另一半切碎做醃汁指天椒洗淨去蒂再切碎做牛油料檸檬洗淨，先磨檸檬青做牛油料，另榨汁做醃汁，榨汁後的檸檬留用將牛油、蒜頭碎、迷迭香、指天椒及檸檬青拌勻放入雪櫃備用
檸檬汁、迷迭香跟鹽、黑胡椒粉拌勻成醃汁備用
雞隻先洗淨，撕走雞腔內肥膏，切去雞頭、雞尾及雞腳用小刀及手將雞皮及雞腔分離
將拌好的牛油放入雞皮和雞腔中間將雞放入保鮮袋，用醃汁抹勻雞腔內及雞身，抽走空氣後綁結之後放入雪櫃醃最少4-5小時
預熱焗爐200度將榨汁後的檸檬、原條迷迭香及原粒蒜頭塞入醃好的雞隻
再用棉繩綁緊雞身焗盤放上蒸架，再放上雞，先入爐焗20分鐘
期間準備配菜，按自己喜歡吃甚麼都可以全部洗淨，南瓜去籽，粟米去皮，椒類去蒂，全部切大塊之後跟調味料拌勻
20分鐘後將雞取出，先倒走盤內雞油
再倒入配菜，將雞放在上面，再蓋上一層錫紙入爐繼續200度 40分鐘 40分鐘後我地抽走錫紙，轉爐溫220度多烤15分鐘即成