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鹽漬豬肉作法及鹽漬豬肉炒高麗菜

鹽漬豬肉作法及鹽漬豬肉炒高麗菜

描述

鹽漬豬肉,簡單易做,好吃又可以當成很好的常備食材,用途廣泛可以變出許多菜色來。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

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食材

步驟

  • 五花肉抹上肉重量1%的鹽和0.5%的糖。一般都會使用3%鹽,但總覺得味鹹了一些,減少一些鹽分,加上一些糖,一樣可以達到肉質軟嫩多汁的效果。

    五花肉抹上肉重量1%的鹽和0.5%的糖。一般都會使用3%鹽,但總覺得味鹹了一些,減少一些鹽分,加上一些糖,一樣可以達到肉質軟嫩多汁的效果。

  • 可以加上一些黑胡椒或其他喜歡的香料或香草。

    可以加上一些黑胡椒或其他喜歡的香料或香草。

  • 放入夾練袋放入冰箱冷藏3-7天。

    放入夾練袋放入冰箱冷藏3-7天。

  • 每天翻面一次,再放回冰箱。第二天如果有出一點水可以將水倒掉再繼續冷藏。

    每天翻面一次,再放回冰箱。第二天如果有出一點水可以將水倒掉再繼續冷藏。

  • 冷藏第四天,取出一塊豬肉快速沖水後拭乾。

    冷藏第四天,取出一塊豬肉快速沖水後拭乾。

  • 將豬肉切成薄片。肉色是漂亮的玫瑰紅。

    將豬肉切成薄片。肉色是漂亮的玫瑰紅。

  • 平底鍋加少許油,將豬肉兩面煎出金黃焦色。其實這個階段就可以盛盤上菜了。

    平底鍋加少許油,將豬肉兩面煎出金黃焦色。其實這個階段就可以盛盤上菜了。

  • 將肉取出,利用鍋底餘油,炒香大蒜和洋蔥。

    將肉取出,利用鍋底餘油,炒香大洋蔥

  • 加入高麗菜拌炒後,將豬肉片回鍋。

    加入高麗菜拌炒後,將豬肉片回鍋。

  • 倒入白酒或水,加鹽和胡椒調味,蓋上鍋蓋約2分鐘將高麗菜稍稍煮軟。

    倒入白酒或水,加鹽和胡椒調味,蓋上鍋蓋約2分鐘將高麗菜稍稍煮軟。

  • 豬肉軟嫩,微鹹帶甘的旨味好吃。高麗菜沾上風味特別的肉汁,也甘甜好吃。

    豬肉軟嫩,微鹹帶甘的旨味好吃。高麗菜沾上風味特別的肉汁,也甘甜好吃。

  • 夾上麵包或饅頭也是很棒。

    夾上麵包或饅頭也是很棒。

  • 鹽漬豬肉炒義大利麵也很搭,跟蔬菜一取煮湯風味也很迷人。

    鹽漬豬肉炒義大利麵也很搭,跟蔬菜一取煮湯風味也很迷人。

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