煙燻鹽水鴨
描述
愛逛市場的人，肯定買過鹽水雞、鴨，或是煙雞、煙鴨。口碑好的店家，去晚了只能收到老板抱歉的眼神，請您下次請早。其實，煙燻雞這類的食物，自己在家做，一點都不難喔！相同做法，應用層面超級廣，一旦你試了就會發現，原來是一通百通的一道料理！相同做法拿來用在雞、鴨、鵝、鴨胗、鴨翅、雞腳⋯⋯等，甚至是五花肉，都是可以的喔！
份量
10
人份
時間
120
分鐘
步驟
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鹽水鴨作法： 1.洗淨鴨，去餘料備用 2.取一大湯鍋，加水至3/4，再加入滷鹽水料，煮滾後放入鴨，確認水能完全淹過，再滾10-15分鐘，熄火蓋上蓋子悶2-3小時。 3.取出已悶熟的鴨，稍放涼再剁盤，鹽水鴨即可上桌。或是再進行下一步煙燻一下。
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煙燻鴨作法：（雞悶2小時就可以） 1.取一圓炒鍋，鍋心放置一鋁箔紙拗摺的平底小碗，放入兩糖匙二砂糖。 2.放上墊高的隔熱鐵網，再將鴨放到網上，注意不要碰到鍋子的鐵。 3.開中火燒糖至鍋內開始有煙霧，計時10-15分鐘，就完成好吃的煙鴨了。
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這是煙燻10分鐘的模樣
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翻面再燻5分鐘
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總共燻了15分鐘的美美油亮亮燻鴨，準備上桌囉！
小撇步
1.鴨越大，滾煮時間就加長
2.可利用睡前料理，泡隔夜放涼，但鹽要減量。
3.糖是為了不死鹹，也可不放
4.除了雞、鴨，其餘食材悶泡時間要縮短。
5:一鍋一次可滷很多食材，再真空收藏分次食用，先滷大型再滷小型食材。如先滷雞或鴨》再滷豬五花（做氣炸五花很香）〉再滷鴨翅》最後滷雞腳鴨腳〉最最後可悶鴨血。
6.每次悶前要適量加水，煮滾再悶。
7.滷水上面的雞鴨油也可撈出來炒菜拌麵哦！
