舒芙蕾鬆餅_鮮奶油


Wanyi
4 食譜 17 粉絲
限12字

舒芙蕾鬆餅配上鮮奶油就是絕配!
用平底鍋就可以做,食材準備也很簡單,
不用再去外面吃貴貴的舒芙蕾啦!

份量
2 人份
時間
90 分鐘
食材
麵糊
蛋白霜
2顆
25g
鮮奶油
煎鍋跟點綴用
  • ✏️鮮奶油可以先放冰箱,稍後會比較好打發
✏️蛋先拿出冰箱退冰,稍後打蛋白會比較容易
📌先將食材量好重量備用
📌將2顆蛋的蛋白、蛋黃分離(切記蛋白不可以混到蛋黃或其他東西,不然會很難打發)
📌將20g低筋麵粉過篩

    ✏️鮮奶油可以先放冰箱,稍後會比較好打發 ✏️蛋先拿出冰箱退冰,稍後打蛋白會比較容易 📌先將食材量好重量備用 📌將2顆蛋的蛋白、蛋黃分離(切記蛋白不可以混到蛋黃或其他東西,不然會很難打發) 📌將20g低筋麵粉過篩

  • 將蛋黃跟鮮奶拌勻後加入過篩的低筋麵粉

    將蛋黃跟鮮奶拌勻後加入過篩的低筋麵粉

  • 再來打蛋白霜,將蛋白打到有泡泡後加入1/3砂糖,再繼續打到體積膨脹後分次加入砂糖並持續攪打
✏️蛋白最好起泡的溫度是18-20度,所以在一開始有提到蛋可以先退冰

    再來打蛋白霜,將蛋白打到有泡泡後加入1/3砂糖,再繼續打到體積膨脹後分次加入砂糖並持續攪打 ✏️蛋白最好起泡的溫度是18-20度,所以在一開始有提到蛋可以先退冰

  • 打到蛋白霜呈現勾狀不會掉落即可

    打到蛋白霜呈現勾狀不會掉落即可

  • 將1/3蛋白霜放入一開始拌勻的麵糊中翻拌均勻
✏️ 翻拌:用刮刀從下向上翻拌,動作要輕快。

    將1/3蛋白霜放入一開始拌勻的麵糊中翻拌均勻 ✏️ 翻拌:用刮刀從下向上翻拌,動作要輕快。

  • 接著再將麵糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻。
❓不能一次將蛋白霜跟麵糊攪拌嗎?為什麼要先放1/3蛋白霜到麵糊中,然後麵糊再倒進剩下的蛋白霜中拌勻?
✏️目的是為了[均勻攪拌],麵糊比蛋白霜濃稠,先加點蛋白霜讓麵糊稍微稀釋後,再跟剩下的蛋白霜混合會比較勻稱。

    接著再將麵糊倒入蛋白霜中,翻拌均勻。 ❓不能一次將蛋白霜跟麵糊攪拌嗎?為什麼要先放1/3蛋白霜到麵糊中,然後麵糊再倒進剩下的蛋白霜中拌勻? ✏️目的是為了[均勻攪拌],麵糊比蛋白霜濃稠,先加點蛋白霜讓麵糊稍微稀釋後,再跟剩下的蛋白霜混合會比較勻稱。

  • 麵糊準備完成後,先讓平底鍋預熱,上面抹一層薄薄的無鹽奶油。
(照片中我抹太多無鹽奶油了,麵糊會隨著奶油流走變形,奶油要再少一點)
(或者可以用料理紙圍成一個圓型,再把麵糊倒進圓圈裡,形狀會比較漂亮)

    麵糊準備完成後,先讓平底鍋預熱,上面抹一層薄薄的無鹽奶油。 (照片中我抹太多無鹽奶油了,麵糊會隨著奶油流走變形,奶油要再少一點) (或者可以用料理紙圍成一個圓型,再把麵糊倒進圓圈裡,形狀會比較漂亮)

  • 接著把適當大小的麵糊放入鍋中,用小火並蓋上蓋子。

    接著把適當大小的麵糊放入鍋中,用小火並蓋上蓋子。

  • 等底部有成形後就可以翻面煎,依自己喜歡的軟硬度決定起鍋時間。

    等底部有成形後就可以翻面煎,依自己喜歡的軟硬度決定起鍋時間。

  • 最後來打舒芙蕾必備的鮮奶油(可以在煎舒芙蕾的時候進行,不然舒芙蕾先做好會冷掉),
將10g砂糖分次加到100g動物性鮮奶油裡打。
✏️鮮奶油適合打發的溫度是8-10度,溫度低比較容易打發;乳脂高的鮮奶油越濃稠,也比較好打發。

    最後來打舒芙蕾必備的鮮奶油(可以在煎舒芙蕾的時候進行,不然舒芙蕾先做好會冷掉), 將10g砂糖分次加到100g動物性鮮奶油裡打。 ✏️鮮奶油適合打發的溫度是8-10度,溫度低比較容易打發;乳脂高的鮮奶油越濃稠,也比較好打發。

  • 將舒芙蕾擺盤加上鮮奶油或者灑上可可粉就完成啦!

    將舒芙蕾擺盤加上鮮奶油或者灑上可可粉就完成啦!

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