舒芙蕾鬆餅_鮮奶油
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✏️鮮奶油可以先放冰箱，稍後會比較好打發 ✏️蛋先拿出冰箱退冰，稍後打蛋白會比較容易 📌先將食材量好重量備用 📌將2顆蛋的蛋白、蛋黃分離（切記蛋白不可以混到蛋黃或其他東西，不然會很難打發） 📌將20g低筋麵粉過篩
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將蛋黃跟鮮奶拌勻後加入過篩的低筋麵粉
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再來打蛋白霜，將蛋白打到有泡泡後加入1/3砂糖，再繼續打到體積膨脹後分次加入砂糖並持續攪打 ✏️蛋白最好起泡的溫度是18-20度，所以在一開始有提到蛋可以先退冰
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打到蛋白霜呈現勾狀不會掉落即可
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將1/3蛋白霜放入一開始拌勻的麵糊中翻拌均勻 ✏️ 翻拌：用刮刀從下向上翻拌，動作要輕快。
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接著再將麵糊倒入蛋白霜中，翻拌均勻。 ❓不能一次將蛋白霜跟麵糊攪拌嗎？為什麼要先放1/3蛋白霜到麵糊中，然後麵糊再倒進剩下的蛋白霜中拌勻？ ✏️目的是為了［均勻攪拌］，麵糊比蛋白霜濃稠，先加點蛋白霜讓麵糊稍微稀釋後，再跟剩下的蛋白霜混合會比較勻稱。
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麵糊準備完成後，先讓平底鍋預熱，上面抹一層薄薄的無鹽奶油。 (照片中我抹太多無鹽奶油了，麵糊會隨著奶油流走變形，奶油要再少一點) (或者可以用料理紙圍成一個圓型，再把麵糊倒進圓圈裡，形狀會比較漂亮)
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接著把適當大小的麵糊放入鍋中，用小火並蓋上蓋子。
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等底部有成形後就可以翻面煎，依自己喜歡的軟硬度決定起鍋時間。
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最後來打舒芙蕾必備的鮮奶油（可以在煎舒芙蕾的時候進行，不然舒芙蕾先做好會冷掉）， 將10g砂糖分次加到100g動物性鮮奶油裡打。 ✏️鮮奶油適合打發的溫度是8-10度，溫度低比較容易打發；乳脂高的鮮奶油越濃稠，也比較好打發。
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將舒芙蕾擺盤加上鮮奶油或者灑上可可粉就完成啦！
簡伶伊
