蘿蔔絲酥餅
描述
外酥內軟，麵香蘿蔔甜，燙麵麵糰，另外加了全蛋來拌麵糰，讓煎好的蘿蔔絲餅，酥軟不發硬，口感好好吃！
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份量
8
人份
時間
120
分鐘
步驟
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將秤好的滾水倒麵粉中，邊倒邊以筷子攪拌，讓麵粉成羽絮狀；
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加入蛋+冷水共90g,
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攪拌到沒有液體；
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用手略揉成糰；
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蓋起來鬆弛10分鐘後，
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取出輕輕揉勻即可；
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分切成8等份@49g，滾圓放入容器中，
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倒入足夠淋到每顆麵糰的油，蓋起來鬆弛2小時；這裡的油，等一下可以用來煎蘿蔔絲餅；
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炒鍋放少許油炒香蝦皮，
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試吃微調，關火後，加入蔥花與香火拌勻，起鍋放冷；
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工作檯抹油，取出麵糰，用桿麵棍桿成長型的水滴狀麵皮，接著取約2湯匙蘿蔔絲略捏集中ㄧ下，擺放在較寬大的麵皮那端上，
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斜角、左右輪流往前，捲包起蘿蔔絲，要確保蘿蔔絲都包在麵皮中；
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用叉子在較細的麵皮這端刮出條狀；
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將蘿蔔絲再往前捲起；
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立起後壓扁；
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平底鍋燒熱，將泡麵糰的餘油倒入鍋中轉小火，擺入蘿蔔絲餅，
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蓋鍋蓋煎約10分鐘，
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把底部煎上色後翻面，再蓋鍋蓋，將另一邊也煎約5-6分鐘到上色，即可。
