蘿蔔絲酥餅

廚房女漢子Rita's
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外酥內軟,麵香蘿蔔甜,燙麵麵糰,另外加了全蛋來拌麵糰,讓煎好的蘿蔔絲餅,酥軟不發硬,口感好好吃!
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份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

350g
15g
10g
3枝量
1茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
少許
外皮
  • 蘿蔔去皮切絲,用1茶匙鹽(額外的用量)抓勻,靜置30分鐘後,用手擠除水份備用;蔥洗淨切蔥花;煮滾一些水,準備拌麵;

    蘿蔔去皮切絲,用1茶匙鹽(額外的用量)抓勻,靜置30分鐘後,用手擠除水份備用;蔥洗淨切蔥花;煮滾一些水,準備拌麵;

  • 將秤好的滾水倒麵粉中,邊倒邊以筷子攪拌,讓麵粉成羽絮狀;

    將秤好的滾水倒麵粉中,邊倒邊以筷子攪拌,讓麵粉成羽絮狀;

  • 加入蛋+冷水共90g,

    加入蛋+冷水共90g,

  • 攪拌到沒有液體;

    攪拌到沒有液體;

  • 用手略揉成糰;

    用手略揉成糰;

  • 蓋起來鬆弛10分鐘後,

    蓋起來鬆弛10分鐘後,

  • 取出輕輕揉勻即可;

    取出輕輕揉勻即可;

  • 分切成8等份@49g,滾圓放入容器中,

    分切成8等份@49g,滾圓放入容器中,

  • 倒入足夠淋到每顆麵糰的油,蓋起來鬆弛2小時;這裡的油,等一下可以用來煎蘿蔔絲餅;

    倒入足夠淋到每顆麵糰的油,蓋起來鬆弛2小時;這裡的油,等一下可以用來煎蘿蔔絲餅;

  • 炒鍋放少許油炒香蝦皮,

    炒鍋放少許油炒香蝦皮,

  • 加入蘿蔔絲、鹽、紅蔥酥、糖、胡椒粉拌炒到七分熟,

    加入蘿蔔絲、鹽、紅蔥酥、糖、胡椒粉拌炒到七分熟,

  • 試吃微調,關火後,加入蔥花與香火拌勻,起鍋放冷;

    試吃微調,關火後,加入蔥花與香火拌勻,起鍋放冷;

  • 工作檯抹油,取出麵糰,用桿麵棍桿成長型的水滴狀麵皮,接著取約2湯匙蘿蔔絲略捏集中ㄧ下,擺放在較寬大的麵皮那端上,

    工作檯抹油,取出麵糰,用桿麵棍桿成長型的水滴狀麵皮,接著取約2湯匙蘿蔔絲略捏集中ㄧ下,擺放在較寬大的麵皮那端上,

  • 斜角、左右輪流往前,捲包起蘿蔔絲,要確保蘿蔔絲都包在麵皮中;

    斜角、左右輪流往前,捲包起蘿蔔絲,要確保蘿蔔絲都包在麵皮中;

  • 用叉子在較細的麵皮這端刮出條狀;

    用叉子在較細的麵皮這端刮出條狀;

  • 將蘿蔔絲再往前捲起;

    將蘿蔔絲再往前捲起;

  • 立起後壓扁;

    立起後壓扁;

  • 平底鍋燒熱,將泡麵糰的餘油倒入鍋中轉小火,擺入蘿蔔絲餅,

    平底鍋燒熱,將泡麵糰的餘油倒入鍋中轉小火,擺入蘿蔔絲餅,

  • 蓋鍋蓋煎約10分鐘,

    蓋鍋蓋煎約10分鐘,

  • 把底部煎上色後翻面,再蓋鍋蓋,將另一邊也煎約5-6分鐘到上色,即可。

    把底部煎上色後翻面,再蓋鍋蓋,將另一邊也煎約5-6分鐘到上色,即可。

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