香橙古早味蛋糕

CoCo TheresaLin
40 食譜 781 粉絲

想要烤出長得高高的古早味蛋糕
不必在花錢買烤模了
利用現有的吐司烤模
就可以烤出漂亮的古早味蛋糕喔!

份量
5 人份
時間
90 分鐘

食材

蛋黃糊
85g
40g
15g
5個
蛋白霜
5顆
70g
少許
  • 這次蛋糕需要的材料
牛奶換成果汁
這是代替照片,以後再補喔!Sorry

    這次蛋糕需要的材料 牛奶換成果汁 這是代替照片,以後再補喔!Sorry

  • 這次蛋糕的其中材料
柳橙汁&柳橙皮屑
習慣用這款果汁
口感很真實

    這次蛋糕的其中材料 柳橙汁&柳橙皮屑 習慣用這款果汁 口感很真實

  • 打蛋盆中放入
果汁+食用油

    打蛋盆中放入 果汁+食用油

  • 將打蛋盆中的果汁&食用油
拌勻到完全乳化
再繼續加入煉乳15g拌勻

    將打蛋盆中的果汁&食用油 拌勻到完全乳化 再繼續加入煉乳15g拌勻

  • 繼續加入過篩的低筋麵粉
稍加拌至無大顆粒即可
(照片候補喔!Sorry)

    繼續加入過篩的低筋麵粉 稍加拌至無大顆粒即可 (照片候補喔!Sorry)

  • 接著加入5顆量的蛋黃拌勻

    接著加入5顆量的蛋黃拌勻

  • 取一顆柳橙刷洗乾淨
擦乾水份
將剉取外表表層

    取一顆柳橙刷洗乾淨 擦乾水份 將剉取外表表層

  • 繼續將剉好的柳橙皮屑
加入蛋黃糊裡拌勻備用

    繼續將剉好的柳橙皮屑 加入蛋黃糊裡拌勻備用

  • 這次不想裁紙也不想摺紙
直接使用現成裁好的吐司模烘焙紙

    這次不想裁紙也不想摺紙 直接使用現成裁好的吐司模烘焙紙

  • 只要稍微摺一下
就可以放入吐司烤模中了
還蠻方便的
只是價錢當然有小貴喔!

    只要稍微摺一下 就可以放入吐司烤模中了 還蠻方便的 只是價錢當然有小貴喔!

  • 記得要先預熱烤箱 溫度 150/150 時間 15-20分鐘 這次是使用晶工8300烤箱

  • 準備打發蛋白霜
蛋白是5顆量
糖,全部直接加入
少許檸檬汁(可略)

    準備打發蛋白霜 蛋白是5顆量 糖,全部直接加入 少許檸檬汁(可略)

  • 先開最高速
打到紋路明顯
轉中速約打60秒
再轉到低速
約再打30-60秒

    先開最高速 打到紋路明顯 轉中速約打60秒 再轉到低速 約再打30-60秒

  • 蛋白霜不要打太硬
會不好拌合喔!
而且烘烤時
表面會容易裂開

    蛋白霜不要打太硬 會不好拌合喔! 而且烘烤時 表面會容易裂開

  • 先約取1/3量的蛋白霜
與蛋黃糊鍋拌合
拌至看不到蛋白霜

    先約取1/3量的蛋白霜 與蛋黃糊鍋拌合 拌至看不到蛋白霜

  • 接著將蛋黃糊倒入蛋白霜裡

    接著將蛋黃糊倒入蛋白霜裡

  • 輕柔且快速的拌勻
不過過度的攪拌
以免嚴重消泡
Tips
攪拌過程如果發現
蛋白霜不好拌開
就是蛋白霜打的太硬了

    輕柔且快速的拌勻 不過過度的攪拌 以免嚴重消泡 Tips 攪拌過程如果發現 蛋白霜不好拌開 就是蛋白霜打的太硬了

  • (意示圖,照片以後再鋪上)
拌合完成的蛋糕糊
快速倒入烤模中
並稍加整理蛋糕糊表面

    (意示圖,照片以後再鋪上) 拌合完成的蛋糕糊 快速倒入烤模中 並稍加整理蛋糕糊表面

  • (照片候補喔!Sorry)
烤模外層記得包上鋁箔紙
以免進水,可以包上2-3層
放在烤盤裡,烤盤加冷水
放置在中層
烤溫 150/150
先烤5-8分鐘
表面稍微結皮
準備移到最下層

    (照片候補喔!Sorry) 烤模外層記得包上鋁箔紙 以免進水,可以包上2-3層 放在烤盤裡,烤盤加冷水 放置在中層 烤溫 150/150 先烤5-8分鐘 表面稍微結皮 準備移到最下層

  • 繼續調整烤溫 120/120=25 (轉向) 120/120=20 (轉向) 130/130=15 140/140=10 150/150=10 如蛋糕表面上色不夠 可以上移到中層 在烤5-8分鐘 使用晶工JK8300烤箱 以上烤溫&時間,僅供參考

  • 蛋糕出爐後,不必倒扣喔!
連同烘烤紙將蛋糕拉出吐司模
立即撕開四面的烘烤紙散熱
放到微溫,可包起來放到冰箱冷藏
冰一個晚上後
蛋糕口感會更加美味喔

    蛋糕出爐後,不必倒扣喔! 連同烘烤紙將蛋糕拉出吐司模 立即撕開四面的烘烤紙散熱 放到微溫,可包起來放到冰箱冷藏 冰一個晚上後 蛋糕口感會更加美味喔

小撇步

(內容不足部分,隨時會在做修正)
蛋白霜,不要打的太硬以免進爐烘烤
表面會容易裂開
這款蛋糕
需要隔水低溫長時間烘烤
出爐後隔天品嚐
口感會更加美味

3,033 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
CoCo TheresaLin
40 食譜 781 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

素食年菜 天使紅蝦 桂圓紅棗茶 蝦子 水餃 刈包 糖醋排骨 蘿蔔糕 鴨賞 滴雞精 砂鍋魚頭 米糕 年菜 石斑魚 糖醋魚 新豬肉 炸年糕 薑母鴨 新餐肉 紅燒牛肉 紅豆湯 發糕 燉牛肉 鮭魚 滷豬腳 梅干扣肉 部隊鍋 雪q餅 湯圓 紅燒獅子頭 鹽水雞 牛排 脆皮燒肉 羊肉爐 壽喜燒 櫻花蝦 回鍋肉 豬腳 鳳梨蝦球 泡菜鍋 獅子頭 蒜頭雞湯 植物肉 佛跳牆 麻油雞 雞胸肉 鱸魚 東坡肉 紅燒肉 烏魚子