酸種麵包

《忙裡偷閒廚房日記》
150 食譜 166 粉絲

食材

1.5g
105g
  • 先把天然酵母原種和水再加入高筋麵粉,攪拌至沒有粉粒,靜置30分鐘後,加入鹽覆折六下。

    先把天然酵母原種和水再加入高筋麵粉,攪拌至沒有粉粒,靜置30分鐘後,加入鹽覆折六下。

  • 之後每30分鐘覆折一次,每次12下。之後放入冰箱冷藏一晚。

    之後每30分鐘覆折一次,每次12下。之後放入冰箱冷藏一晚。

  • 隔天取出回溫半小時,在工作台上灑滿麵粉,把麵團倒扣到在工作枱,對折再對折成橢圓形後放到發酵籃內,發酵50分鐘

    隔天取出回溫半小時,在工作台上灑滿麵粉,把麵團倒扣到在工作枱,對折再對折成橢圓形後放到發酵籃內,發酵50分鐘

  • 烤箱預熱至230度,放些冰塊,麵團割線後送進烤箱烤15分鐘,再調到200度烤25分鐘。

    烤箱預熱至230度,放些冰塊,麵團割線後送進烤箱烤15分鐘,再調到200度烤25分鐘。

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