蝦殼濃湯
描述
之前也用蝦殼煮過蝦醬濃湯,這次換了更簡單的方法,但鮮味更濃,賣相也更討喜。
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份量
時間
食材
步驟
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蝦殼洗淨濾乾後,以奶油將蝦殼炒紅炒香
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加入洋蔥﹑蒜苗炒至洋蔥變軟。
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加入蕃茄醬、紅椒粉炒過後,加入白米半杯,再炒一下。加白米是可以讓湯汁變稠,也增加一些米香,不用白米也可加5-6匙麵粉下去拌炒。
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加入已經加熱的高湯,放入百里香、月桂葉,煮滾後,蓋蓋轉小火,煮30分鐘。
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用調理棒將底部米粒打碎,蝦殼會浮在湯上,不用刻意去打碎蝦殼。
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將湯過濾,可以用木棒將蝦渣壓一壓,將精華壓出。
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過濾出來的湯汁有一點稠,如果不馬上上桌,就可將湯鍋放在冰水快速冷卻,再放冰箱冷藏保存。
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要上桌時,將過濾好的湯加熱,因為很濃,加200-300CC鮮奶稀釋。
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以鹽和胡椒調味,上桌前加一些鮮奶油。盛盤後,放上煎好的鮮蝦,灑一些義大利香菜碎。湯汁鮮味濃郁,好喝!