蝦殼濃湯

野犬
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描述

之前也用蝦殼煮過蝦醬濃湯,這次換了更簡單的方法,但鮮味更濃,賣相也更討喜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 蝦殼洗淨濾乾後,以奶油將蝦殼炒紅炒香

    蝦殼洗淨濾乾後,以奶油將蝦殼炒紅炒香

  • 加入洋蔥﹑蒜苗炒至洋蔥變軟。

    加入洋蔥﹑蒜苗炒至洋蔥變軟。

  • 加入蕃茄醬、紅椒粉炒過後,加入白米半杯,再炒一下。加白米是可以讓湯汁變稠,也增加一些米香,不用白米也可加5-6匙麵粉下去拌炒。

    加入蕃茄醬、紅椒粉炒過後,加入白米半杯,再炒一下。加白米是可以讓湯汁變稠,也增加一些米香,不用白米也可加5-6匙麵粉下去拌炒。

  • 加入已經加熱的高湯,放入百里香、月桂葉,煮滾後,蓋蓋轉小火,煮30分鐘。

    加入已經加熱的高湯,放入百里香、月桂葉,煮滾後,蓋蓋轉小火,煮30分鐘。

  • 用調理棒將底部米粒打碎,蝦殼會浮在湯上,不用刻意去打碎蝦殼。

    用調理棒將底部米粒打碎,蝦殼會浮在湯上,不用刻意去打碎蝦殼。

  • 將湯過濾,可以用木棒將蝦渣壓一壓,將精華壓出。

    將湯過濾,可以用木棒將蝦渣壓一壓,將精華壓出。

  • 過濾出來的湯汁有一點稠,如果不馬上上桌,就可將湯鍋放在冰水快速冷卻,再放冰箱冷藏保存。

    過濾出來的湯汁有一點稠,如果不馬上上桌,就可將湯鍋放在冰水快速冷卻,再放冰箱冷藏保存。

  • 要上桌時,將過濾好的湯加熱,因為很濃,加200-300CC鮮奶稀釋。

    要上桌時,將過濾好的湯加熱,因為很濃,加200-300CC鮮奶稀釋。

  • 以鹽和胡椒調味,上桌前加一些鮮奶油。盛盤後,放上煎好的鮮蝦,灑一些義大利香菜碎。湯汁鮮味濃郁,好喝!

    以鹽和胡椒調味,上桌前加一些鮮奶油。盛盤後,放上煎好的鮮蝦,灑一些義大利香菜碎。湯汁鮮味濃郁,好喝!

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