蝦殼濃湯
描述
之前也用蝦殼煮過蝦醬濃湯，這次換了更簡單的方法，但鮮味更濃，賣相也更討喜。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
6
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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蝦殼洗淨濾乾後，以奶油將蝦殼炒紅炒香
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加入洋蔥﹑蒜苗炒至洋蔥變軟。
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加入蕃茄醬、紅椒粉炒過後，加入白米半杯，再炒一下。加白米是可以讓湯汁變稠，也增加一些米香，不用白米也可加5-6匙麵粉下去拌炒。
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加入已經加熱的高湯，放入百里香、月桂葉，煮滾後，蓋蓋轉小火，煮30分鐘。
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用調理棒將底部米粒打碎，蝦殼會浮在湯上，不用刻意去打碎蝦殼。
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將湯過濾，可以用木棒將蝦渣壓一壓，將精華壓出。
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過濾出來的湯汁有一點稠，如果不馬上上桌，就可將湯鍋放在冰水快速冷卻，再放冰箱冷藏保存。
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要上桌時，將過濾好的湯加熱，因為很濃，加200-300CC鮮奶稀釋。
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以鹽和胡椒調味，上桌前加一些鮮奶油。盛盤後，放上煎好的鮮蝦，灑一些義大利香菜碎。湯汁鮮味濃郁，好喝！
