微專業-麻婆豆腐


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限12字

川菜的經典料理
是早期的老師傅教我的
可以連吃好幾碗白飯

份量
3 人份
時間
20 分鐘

食材

100g
10g
10g
10g
適量
10g
5g
1茶匙
200g
適量
  • 首先焙一下花椒
乾鍋小火炒香後放在袋子裡
用槌子或桿麵棍敲成細碎
再過篩完成花椒粉

    首先焙一下花椒 乾鍋小火炒香後放在袋子裡 用槌子或桿麵棍敲成細碎 再過篩完成花椒粉

  • 豆豉泡水十分鐘後瀝乾與辣豆瓣醬一起切末備用

    豆豉泡水十分鐘後瀝乾與辣豆瓣醬一起切末備用

  • 豆腐取出橫切一刀後照著上面網狀紋路切成小方塊

    豆腐取出橫切一刀後照著上面網狀紋路切成小方塊

  • 豆腐川燙去除豆味且不易碎掉(可省略)

    豆腐川燙去除豆味且不易碎掉(可省略)

  • 起鍋下比平常炒菜再多一些油量
下豬絞肉多炒一下煸出豬油炒乾

    起鍋下比平常炒菜再多一些油量 下豬絞肉多炒一下煸出豬油炒乾

  • 炒好後加入豆瓣醬及蒜末薑末繼續炒香
炒至豆瓣醬呈暗紅色

    炒好後加入豆瓣醬及蒜末薑末繼續炒香 炒至豆瓣醬呈暗紅色

  • 加入醬油炒出香味
以上步驟是麻婆豆腐香氣的關鍵

    加入醬油炒出香味 以上步驟是麻婆豆腐香氣的關鍵

  • 都炒香後加入水、醬油、糖、白胡椒粉及豆腐小火熬煮兩分鐘使豆腐吸味道

    都炒香後加入水、醬油、糖、白胡椒粉及豆腐小火熬煮兩分鐘使豆腐吸味道

  • 灑上花椒粉
我只有灑約2/3做出來大概小辣程度

    灑上花椒粉 我只有灑約2/3做出來大概小辣程度

  • 勾芡部份轉小火少量多次的勾
下太白粉水後勺子往同一個方向往前推來攪拌
才不會傷到豆腐

    勾芡部份轉小火少量多次的勾 下太白粉水後勺子往同一個方向往前推來攪拌 才不會傷到豆腐

  • 盛盤後灑上蔥花即完成料理
鹹香辣麻嫩都有到位
經典的川菜

    盛盤後灑上蔥花即完成料理 鹹香辣麻嫩都有到位 經典的川菜

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