微專業-麻婆豆腐
限12字
川菜的經典料理
是早期的老師傅教我的
可以連吃好幾碗白飯
份量
3
人份
時間
20
分鐘
-
首先焙一下花椒 乾鍋小火炒香後放在袋子裡 用槌子或桿麵棍敲成細碎 再過篩完成花椒粉
-
豆豉泡水十分鐘後瀝乾與辣豆瓣醬一起切末備用
-
豆腐取出橫切一刀後照著上面網狀紋路切成小方塊
-
豆腐川燙去除豆味且不易碎掉（可省略）
-
起鍋下比平常炒菜再多一些油量 下豬絞肉多炒一下煸出豬油炒乾
-
炒好後加入豆瓣醬及蒜末薑末繼續炒香 炒至豆瓣醬呈暗紅色
-
加入醬油炒出香味 以上步驟是麻婆豆腐香氣的關鍵
-
都炒香後加入水、醬油、糖、白胡椒粉及豆腐小火熬煮兩分鐘使豆腐吸味道
-
灑上花椒粉 我只有灑約2/3做出來大概小辣程度
-
勾芡部份轉小火少量多次的勾 下太白粉水後勺子往同一個方向往前推來攪拌 才不會傷到豆腐
-
盛盤後灑上蔥花即完成料理 鹹香辣麻嫩都有到位 經典的川菜
