巧克力蛋糕吐司

廚房女漢子Rita's
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描述

柔軟又有彈性的吐司搭配鬆軟的巧克力蛋糕,真是美味的組合~微微的香甜,直接來兩片,早餐最適合,下午茶配咖啡也好棒!揉麵糰時,以時間換柔軟,不用長時間揉麵,ㄧ樣揉的出膜喔!
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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

麵糰
190g
1顆
40g
1/4茶匙
10g
巧克力蛋糕蛋黃糊
巧克力蛋糕蛋白霜
4顆
少許
看全部食材 

步驟

  • 牛奶+蛋+煉乳+糖+鹽+酵母秤在一起,無鹽奶油秤好放室溫,麵粉秤好;

    牛奶+蛋+煉乳+糖+鹽+酵母秤在一起,無鹽奶油秤好放室溫,麵粉秤好;

  • 將液體與鹽、糖和酵母粉都略微混勻後加入麵粉,攪拌到沒有液體,

    將液體與鹽、糖和酵母粉都略微混勻後加入麵粉,攪拌到沒有液體,

  • 略微揉成糰後蓋鍋蓋讓麵糰休息10分鐘;

    略微揉成糰後蓋鍋蓋讓麵糰休息10分鐘;

  • 取出麵糰,揉約2-3分鐘到麵糰變緊後,將麵糰放回鍋中,蓋鍋蓋讓麵糰再休息五分鐘;接著再取出後,接著揉到麵糰表面平整均勻,休息過的麵糰非常容易揉喔~

    取出麵糰,揉約2-3分鐘到麵糰變緊後,將麵糰放回鍋中,蓋鍋蓋讓麵糰再休息五分鐘;接著再取出後,接著揉到麵糰表面平整均勻,休息過的麵糰非常容易揉喔~

  • 將麵糰揉長後壓扁,加入無鹽奶油,便開始將奶油揉入麵糰中;揉到奶油完全被麵糰吸收,剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑;

    將麵糰揉長後壓扁,加入無鹽奶油,便開始將奶油揉入麵糰中;揉到奶油完全被麵糰吸收,剛加奶油時會有點黏稠,但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑;

  • 甚至可以揉出膜喔~

    甚至可以揉出膜喔~

  • 將光滑的麵團略微收圓,放入鋼盆,略噴一點點水,蓋上保鮮膜或蓋子,放室溫發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)

    將光滑的麵團略微收圓,放入鋼盆,略噴一點點水,蓋上保鮮膜或蓋子,放室溫發酵到麵糰漲大ㄧ倍(一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低)

  • 麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。

    麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看,如果沒有彈回來就表示已完成發酵。

  • 握拳壓出空氣,

    握拳壓出空氣,

  • 取出後秤重分割成7塊,@100-105g;將麵糰壓扁後滾圓,依續排好;

    取出後秤重分割成7塊,@100-105g;將麵糰壓扁後滾圓,依續排好;

  • 將滾圓的麵糰,用桿麵棍桿長,寬度依自己使用的模型而定;翻面後捲起;

    將滾圓的麵糰,用桿麵棍桿長,寬度依自己使用的模型而定;翻面後捲起;

  • 剛開始在等麵糰第一次發酵時,可以利用時間裁剪烘焙紙鋪在模具底和週圍。
將捲好的麵糰放入模型中,小模放三捲,大模型放4捲。接著放入密閉烤箱或蓋好進行第二次發酵;第二次發酵約需45-60分鐘,取決於室溫。

    剛開始在等麵糰第一次發酵時,可以利用時間裁剪烘焙紙鋪在模具底和週圍。 將捲好的麵糰放入模型中,小模放三捲,大模型放4捲。接著放入密閉烤箱或蓋好進行第二次發酵;第二次發酵約需45-60分鐘,取決於室溫。

  • 等待發酵時,可先休息ㄧ下;在麵糰發酵完成前的30分鐘再開始準備巧克力蛋糕的材料;將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。
低粉和可可粉ㄧ起秤。 
奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

    等待發酵時,可先休息ㄧ下;在麵糰發酵完成前的30分鐘再開始準備巧克力蛋糕的材料;將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

  • 先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。
蛋黃先打散。

    先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。

  • 將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋液中,要邊倒邊攪拌。篩入低粉和可可粉。

    將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋液中,要邊倒邊攪拌。篩入低粉和可可粉。

  • 輕拌到麵粉和可可粉都溶化。

    輕拌到麵粉和可可粉都溶化。

  • 蛋白略打發後加入檸檬汁。
再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。

    蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。

  • 組合蛋黃糊和蛋白霜時,先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中,輕輕拌勻,接著將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻;ㄧ定要快速但輕輕的拌勻,最後蛋糕糊應呈「拋拋」的樣子。

    組合蛋黃糊和蛋白霜時,先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中,輕輕拌勻,接著將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻;ㄧ定要快速但輕輕的拌勻,最後蛋糕糊應呈「拋拋」的樣子。

  • 時間如果控制的好,則混好巧克力蛋糕糊時,剛好麵糰也發酵完成;此時便可將烤箱加熱到180度,如果麵糰二次發酵還沒完成,就先將蛋糕糊放入冰箱冷藏。

    時間如果控制的好,則混好巧克力蛋糕糊時,剛好麵糰也發酵完成;此時便可將烤箱加熱到180度,如果麵糰二次發酵還沒完成,就先將蛋糕糊放入冰箱冷藏。

  • 將蛋糕糊均勻倒入模型中,倒好後,要提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。便可入烤箱。

    將蛋糕糊均勻倒入模型中,倒好後,要提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。便可入烤箱。

  • 用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀從中間切一刀,讓巧克力蛋糕能從中間均勻爆開;再放回烤箱用160-170度烤40分鐘。(如上方上色太快,則可用鋁箔紙蓋起來,到最後五分鐘時再拿掉)。

    用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀從中間切一刀,讓巧克力蛋糕能從中間均勻爆開;再放回烤箱用160-170度烤40分鐘。(如上方上色太快,則可用鋁箔紙蓋起來,到最後五分鐘時再拿掉)。

  • 將模具從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上側放,待溫度略降後,脫模撕掉烘焙紙,放在網架上待放涼後再進行分切。

    將模具從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上側放,待溫度略降後,脫模撕掉烘焙紙,放在網架上待放涼後再進行分切。

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