巧克力蛋糕吐司
描述
柔軟又有彈性的吐司搭配鬆軟的巧克力蛋糕，真是美味的組合～微微的香甜，直接來兩片，早餐最適合，下午茶配咖啡也好棒！揉麵糰時，以時間換柔軟，不用長時間揉麵，ㄧ樣揉的出膜喔！
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份量
時間
食材
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1個
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1個
步驟
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牛奶+蛋+煉乳+糖+鹽+酵母秤在一起，無鹽奶油秤好放室溫，麵粉秤好；
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將液體與鹽、糖和酵母粉都略微混勻後加入麵粉，攪拌到沒有液體，
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略微揉成糰後蓋鍋蓋讓麵糰休息10分鐘；
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取出麵糰，揉約2-3分鐘到麵糰變緊後，將麵糰放回鍋中，蓋鍋蓋讓麵糰再休息五分鐘；接著再取出後，接著揉到麵糰表面平整均勻，休息過的麵糰非常容易揉喔～
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將麵糰揉長後壓扁，加入無鹽奶油，便開始將奶油揉入麵糰中；揉到奶油完全被麵糰吸收，剛加奶油時會有點黏稠，但是揉ㄧ陣子麵糰出筋後就會越來越光滑；
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甚至可以揉出膜喔～
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將光滑的麵團略微收圓，放入鋼盆，略噴一點點水，蓋上保鮮膜或蓋子，放室溫發酵到麵糰漲大ㄧ倍（一般約45分鐘到1小時取決於室內溫度高低）
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麵團漲大ㄧ倍後用手指戳看看，如果沒有彈回來就表示已完成發酵。
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握拳壓出空氣，
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取出後秤重分割成7塊，@100-105g；將麵糰壓扁後滾圓，依續排好；
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將滾圓的麵糰，用桿麵棍桿長，寬度依自己使用的模型而定；翻面後捲起；
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剛開始在等麵糰第一次發酵時，可以利用時間裁剪烘焙紙鋪在模具底和週圍。 將捲好的麵糰放入模型中，小模放三捲，大模型放4捲。接著放入密閉烤箱或蓋好進行第二次發酵；第二次發酵約需45-60分鐘，取決於室溫。
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等待發酵時，可先休息ㄧ下；在麵糰發酵完成前的30分鐘再開始準備巧克力蛋糕的材料；將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。
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先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。
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將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋液中，要邊倒邊攪拌。篩入低粉和可可粉。
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輕拌到麵粉和可可粉都溶化。
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蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖，高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。
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組合蛋黃糊和蛋白霜時，先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中，輕輕拌勻，接著將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡，混勻；ㄧ定要快速但輕輕的拌勻，最後蛋糕糊應呈「拋拋」的樣子。
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時間如果控制的好，則混好巧克力蛋糕糊時，剛好麵糰也發酵完成；此時便可將烤箱加熱到180度，如果麵糰二次發酵還沒完成，就先將蛋糕糊放入冰箱冷藏。
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將蛋糕糊均勻倒入模型中，倒好後，要提起模具輕敲桌面，讓底下的空氣跑出來。便可入烤箱。
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用150-160度烤10分鐘後，拿出蛋糕並用刀從中間切一刀，讓巧克力蛋糕能從中間均勻爆開；再放回烤箱用160-170度烤35-40分鐘。（如上方上色太快，則可用鋁箔紙蓋起來，到最後五分鐘時再拿掉）。
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將模具從烤箱取出後，先將模具提起落下敲桌面1下後馬上側放，待溫度略降後，脫模撕掉烘焙紙，放在網架上待放涼後再進行分切。
