青蔬豆腐湯

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描述

青江菜因形似湯匙,台語稱為「湯匙仔菜」 (thng-sî-á-tshài),客家話叫「湯匙白」或叫「調羹菜」,調羹是湯匙的意思

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

2朵
半根
半條
一支
2顆
少許
少許
少許
適量
適量

步驟

  • 香菇泡水一小時,擠乾水分後切丁

    香菇泡水一小時,擠乾水分後切丁

  • 絞肉以少許米酒、醬油、白胡椒粉抓醃10分鐘

    絞肉以少許米酒、醬油、白胡椒粉抓醃10分鐘

  • 青江菜縱剖,泡水15~30分鐘使砂土沉澱後洗淨,菜梗與葉子分開

    青江菜縱剖,泡水15~30分鐘使砂土沉澱後洗淨,菜梗與葉子分開

  • 紅蘿蔔縱剖、切片,玉米切段、剖半,蔥切末,雞蛋打散(不打勻)

    紅蘿蔔縱剖、切片,玉米切段、剖半,蔥切末,雞蛋打散(不打勻)

  • 熱鍋,香菇爆香,絞肉拌炒

    熱鍋,香菇爆香,絞肉拌炒

  • 加入紅蘿蔔(、番茄)拌炒

    加入紅蘿蔔(、番茄)拌炒

  • 加入泡香菇水,加清水、玉米燉煮

    加入泡香菇水,加清水、玉米燉煮

  • 豆腐切丁

    豆腐切丁

  • 豆腐、青江菜梗加入鍋中

    豆腐、青江菜梗加入鍋中

  • 加入青江菜葉、鹽、白胡椒粉

    加入青江菜葉、鹽、白胡椒粉

  • (打散的蛋液輕輕倒入鍋中,靜置一分鐘後輕輕攪拌)

  • 撒上蔥花(、香油)

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