青蔬豆腐湯
描述
青江菜因形似湯匙，台語稱為「湯匙仔菜」 (thng-sî-á-tshài)，客家話叫「湯匙白」或叫「調羹菜」，調羹是湯匙的意思
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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香菇泡水一小時，擠乾水分後切丁
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絞肉以少許米酒、醬油、白胡椒粉抓醃10分鐘
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青江菜縱剖，泡水15~30分鐘使砂土沉澱後洗淨，菜梗與葉子分開
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紅蘿蔔縱剖、切片，玉米切段、剖半，蔥切末，雞蛋打散（不打勻）
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熱鍋，香菇爆香，絞肉拌炒
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加入紅蘿蔔(、番茄)拌炒
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加入泡香菇水，加清水、玉米燉煮
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豆腐切丁
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豆腐、青江菜梗加入鍋中
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加入青江菜葉、鹽、白胡椒粉
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(打散的蛋液輕輕倒入鍋中，靜置一分鐘後輕輕攪拌)
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撒上蔥花(、香油)
