印度風坦都里香煎魚排

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食材

都利魚 2kg
坦都里香料 30g
沙嗲 10g
橄欖油 30ml
野米 100g
嫩菠菜 500g
橄欖油、鹽 適量
坦都里香料
大蒜鹽、紅椒粉 1茶匙
辣椒粉、香菜籽粉 2茶匙
孜然粉、薑粉 2茶匙
荳蔻、肉桂粉 1/2茶匙
Sauce
橄欖油 適量
洋蔥 1顆
大蒜 4瓣
魚骨 適量
坦都里香料沙嗲 10g
薑黃 5g
白酒 100ml
香菜莖 適量
魚高湯 少許
檸檬皮 少許
檸檬汁 少許
木瓜丁 1顆
芒果丁 1顆
香菜 適量
奶油 50g
  • 1 橄欖油燒熱,將魚排兩面煎至變色後取出,放在鋪烤紙的烤盤上
  • 2 魚肉兩面灑上鹽,盛盤那一麵沾上沙嗲及坦都里香料汁混合物,香料面朝上放在烤盤紙上,送入冰箱
  • 3 洗淨泡過水的野米及粗鹽倒進一鍋冷水中加熱煮熟;野米泡過水的話大約煮45分鐘,沒泡水要煮一小時,米煮軟後泡在水中保溫
  • 4 芒果、木瓜切成小丁,剩下的小細塊留著
  • 5 洋蔥末、大蒜瓣、檸檬皮絲、香菜莖用橄欖油炒一下,再加入水果細塊拌炒。接著加入魚骨、沙嗲、坦都里香料、薑黃、白酒,用大火煮一下燒掉酒氣,再加入魚高湯以中火煮一會。
  • 6 魚湯過濾後加點檸檬汁,用大火加熱濃縮。加一點奶油拌勻至濃稠,再加入芒果、木瓜丁及香菜葉末離火備用
  • 7 野米濾乾水分後倒入平底鍋中,加一點奶油及芒果、木瓜丁、鹽、胡椒拌炒。最後加入香菜葉拌勻,蓋上鋁箔紙保溫。
  • 8 魚肉放進210度之烤箱烤3-4分鐘
  • 9 橄欖油燒熱,加鹽,以大火快炒波菜嫩葉,加點胡椒調味,濾乾水分後備用
  • 10 盤中放一圓模,模中鋪上野米,再裝進菠菜。去模後,魚肉放在菠菜上,周邊淋上醬汁即可
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小撇步

一杯野米配兩杯水(高湯)煮熟

2012/12/27 發表 3,483 瀏覽

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