雞肉末棒棒腿
描述
每次買整付的雞胸肉回來，就會先將雞胸肉取下，雞柳切下，剩下的雞胸骨架會拿來熬煮筍乾絲或熬湯用，但今天就利用殘留在骨架上的邊邊肉末和雞柳再加入魚漿一起攪拌成糰，再和羽衣橄欖艮（葉片取起來作生菜沙拉，留下艮再利用）塑型成棒棒腿模樣，蒸熟淋醬汁，雞胸骨架還是可以留下再熬湯，完全不浪費食材。
- 已參加：食物零浪費 食譜募集活動
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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將雞胸肉切下後，骨架上的餘肉小心刮除下來。
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羽衣橄欖的葉子摘除後將艮留下來備用，並將其他食材準備好。
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將雞胸肉末、雞柳、魚漿、太白粉、全蛋1顆先用均質機攪打均勻，再放入紅蘿蔔末、荸薺末、白胡椒粉、雞粉、香油，再次用均質機攪拌均勻備用。
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取一平盤，盤底先抹上薄薄的一層沙拉油（防止食物沾黏在盤子上，方便夾取盤中食物，不會黏在盤底。），另外將羽衣橄欖艮切段備用。
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雙手沾水後取適量步驟3，攪拌均勻的肉末漿，包裹住一根羽衣橄欖艮，雙手左右輕摔塑成雞腿型狀後放入抹上薄薄沙拉油的平盤中備用。
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燒一鍋熱開水，放上蒸盤，再將擺好棒棒腿型的雞肉盤放入，大火蒸10分鐘即可。
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爆香蒜末、辣椒末和切末羽衣橄欖艮，再將步驟6中蒸棒棒腿產生的的肉汁倒入鍋中，加入香菇素蠔油提鮮，用薄薄的太白粉水芶薄芡，煮滾後熄火，再淋上少許香油提香，並增加芡汁亮度。
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將煮好的醬汁淋在蒸好的棒棒腿上，即可端上桌品嚐。
