《二廚料理湯品》蔭瓜烏骨雞湯
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食材
烏骨雞
500公克
蔭瓜
60 公克
水
600 cc
鹽巴
少量 約5~10公克（蒸後在調味）
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11.滾水川燙烏骨雞去血水。 -
22.以冷水沖涼並將髒物挑除。
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33.烏骨雞、蔭瓜、水，放入容器內。
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44.以保鮮膜密封，蒸的時間最少需要1小時。蒸好後將湯上方的油質撈除後在以鹽巴調味。
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5二廚希望湯品完成後先嘗試湯頭的最原始甘甜味，在慢慢加入鹽巴..品嚐奇妙的變化
小撇步
詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/souschef/2014049
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