《二廚料理湯品》蔭瓜烏骨雞湯


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食材
烏骨雞
500公克
蔭瓜
60 公克
600 cc
鹽巴
少量 約5~10公克(蒸後在調味)
  • 1
    1.滾水川燙烏骨雞去血水。
  • 2
    2.以冷水沖涼並將髒物挑除。
  • 3
    3.烏骨雞、蔭瓜、水,放入容器內。
  • 4
    4.以保鮮膜密封,蒸的時間最少需要1小時。蒸好後將湯上方的油質撈除後在以鹽巴調味。
  • 5
    二廚希望湯品完成後先嘗試湯頭的最原始甘甜味,在慢慢加入鹽巴..品嚐奇妙的變化
小撇步

詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2014049
二廚粉絲團:http://www.facebook.com/sous.chef101
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2012/12/22 發表 9,882 瀏覽
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