《二廚料理湯品》蔭瓜烏骨雞湯

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食材

烏骨雞 500公克
蔭瓜 60 公克
600 cc
鹽巴 少量 約5~10公克(蒸後在調味)
  • 1 1.滾水川燙烏骨雞去血水。
  • 2 2.以冷水沖涼並將髒物挑除。
  • 3 3.烏骨雞、蔭瓜、水,放入容器內。
  • 4 4.以保鮮膜密封,蒸的時間最少需要1小時。蒸好後將湯上方的油質撈除後在以鹽巴調味。
  • 5 二廚希望湯品完成後先嘗試湯頭的最原始甘甜味,在慢慢加入鹽巴..品嚐奇妙的變化
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詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/souschef/2014049
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2012/12/22 發表 9,587 瀏覽

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