卡士達鮮奶油甜甜圈 𖤝 附影片

🎈波波小姐的廚房
347 食譜 3.4 萬 粉絲

描述

夏天來點不一樣的甜點,加了卡士達鮮奶油的甜甜圈鬆軟又滑順濃郁的口感,想不想試試看?快跟著食譜一起做,然後分享給家人朋友吧!

我是宅宅煮婦波波🍳
👉🏻facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻YouTube: https://goo.gl/AQa4rf
👉🏻IG: 搜尋 aprilsweeeet

時間

120 分鐘

食材

甜甜圈麵團
看全部食材 

步驟

  • 詳細操作請參考影片
https://youtu.be/cdjwZDml-xw

    詳細操作請參考影片 https://youtu.be/cdjwZDml-xw

  • 將甜甜圈麵團除無鹽奶油外的所有材料都加入攪拌缸,用低速將材料攪成團。

🔺夏天氣溫高,最好能在冷氣房操作,並將所有材料都事先冰起來。

    將甜甜圈麵團除無鹽奶油外的所有材料都加入攪拌缸,用低速將材料攪成團。 🔺夏天氣溫高,最好能在冷氣房操作,並將所有材料都事先冰起來。

  • 成團之後加入切成小塊的無鹽奶油,繼續低速攪拌至混合,然後改成中速攪拌至麵團不黏手有光澤。

    成團之後加入切成小塊的無鹽奶油,繼續低速攪拌至混合,然後改成中速攪拌至麵團不黏手有光澤。

  • 麵團呈現這樣的狀態即可取出。

    麵團呈現這樣的狀態即可取出。

  • 將麵團整理一下成圓球狀,放入預先塗抹好一層薄油的深盆,蓋上保鮮膜。

    將麵團整理一下成圓球狀,放入預先塗抹好一層薄油的深盆,蓋上保鮮膜。

  • 放入密閉空間如烤箱或微波爐,放置1杯熱水,蓋起讓麵團發酵1個小時。

    放入密閉空間如烤箱或微波爐,放置1杯熱水,蓋起讓麵團發酵1個小時。

  • 發酵的時間做卡士達醬,將蛋黃先跟細砂糖混合,再加入玉米粉拌勻。

    發酵的時間做卡士達醬,將蛋黃先跟細砂糖混合,再加入玉米粉拌勻。

  • 繼續加入香草豆莢的籽和牛奶拌勻,移至爐上以中小火一邊加熱,一邊不斷快速攪拌。

🔺用香草精的話,要在完成關火時才加入拌勻。

    繼續加入香草豆莢的籽和牛奶拌勻,移至爐上以中小火一邊加熱,一邊不斷快速攪拌。 🔺用香草精的話,要在完成關火時才加入拌勻。

  • 加熱攪拌至這樣的濃稠度即可關火。

    加熱攪拌至這樣的濃稠度即可關火。

  • 趁熱倒入耐熱容器,用保鮮膜緊密地貼著表面封起。

    趁熱倒入耐熱容器,用保鮮膜緊密地貼著表面封起。

  • 下用冰水,上用保冰劑快速降溫。

    下用冰水,上用保冰劑快速降溫。

  • 將鮮奶油加入細砂糖打發。

    將鮮奶油加入細砂糖打發。

  • 卡士達醬冷卻後倒入盆中,先攪拌成滑順狀,再分兩次加入打發的鮮奶油,以切拌的方式拌勻。

    卡士達醬冷卻後倒入盆中,先攪拌成滑順狀,再分兩次加入打發的鮮奶油,以切拌的方式拌勻。

  • 完成的卡士達鮮奶油裝入擠花袋中,密封好放入冰箱冷藏備用。

    完成的卡士達鮮奶油裝入擠花袋中,密封好放入冰箱冷藏備用。

  • 麵團發酵完成,手指沾麵粉戳入,不會回彈表示很成功。

    麵團發酵完成,手指沾麵粉戳入,不會回彈表示很成功。

  • 將麵團拍壓除去空氣,略為桿平後分切成9等分,可以秤重除9得到平均值會比較準確。

    將麵團拍壓除去空氣,略為桿平後分切成9等分,可以秤重除9得到平均值會比較準確。

  • 將麵團再桿平,由外圍往中心折,然後把收口捏緊,詳細手法可以參考影片。

    將麵團再桿平,由外圍往中心折,然後把收口捏緊,詳細手法可以參考影片。

  • 蓋上微濕的毛巾,讓麵團休息10分鐘,這時間準備9張10X10公分的烘焙紙。

    蓋上微濕的毛巾,讓麵團休息10分鐘,這時間準備9張10X10公分的烘焙紙。

  • 麵團第二次滾圓,放上準備好的烘焙紙,手法請參考影片會比較清楚。然後跟第一次發酵一樣,放入有1杯熱水的密閉空間裡發酵45-50分鐘。

    麵團第二次滾圓,放上準備好的烘焙紙,手法請參考影片會比較清楚。然後跟第一次發酵一樣,放入有1杯熱水的密閉空間裡發酵45-50分鐘。

  • 麵團膨脹成1.5倍大即是完成。

    麵團膨脹成1.5倍大即是完成。

  • 油炸的溫度為攝氏170度,沒有溫度計可以用竹筷測試,放入會有一些泡泡浮出就是160-170度,如果是大量泡泡就是180度以上,會太高溫,甜甜圈會炸得很深色,而且表皮也會太老喔!

    油炸的溫度為攝氏170度,沒有溫度計可以用竹筷測試,放入會有一些泡泡浮出就是160-170度,如果是大量泡泡就是180度以上,會太高溫,甜甜圈會炸得很深色,而且表皮也會太老喔!

  • 連著烘焙紙拿起麵團,輕輕地倒置放入,兩面各炸1-1.5分鐘。

    連著烘焙紙拿起麵團,輕輕地倒置放入,兩面各炸1-1.5分鐘。

  • 像是這樣的狀態即可起鍋。

    像是這樣的狀態即可起鍋。

  • 冷卻後以筷子戳入,左右轉一下製造出一些空間,勿戳得太深穿出另一端喔!

    冷卻後以筷子戳入,左右轉一下製造出一些空間,勿戳得太深穿出另一端喔!

  • 沾上一層細砂糖。

    沾上一層細砂糖。

  • 最後填入卡士達鮮奶油就完成了!

    最後填入卡士達鮮奶油就完成了!

2.5 萬 瀏覽
分享至:
avatar
🎈波波小姐的廚房 347 食譜 3.4 萬 粉絲

Hello!大家好~我是波波,一個喜歡下廚+玩麵粉的宅宅煮婦~希望分享的食譜,能對廚房的新手們有所助益,有任何問題也歡迎提出指教噢! 🎈歡迎按讚追蹤訂閱⬇️⬇️

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 伊娃
    伊娃

    可以冰多久

  • 請問一次做完,該如何保存呢?

網友都在看

大家都在查

芋頭 南瓜饅頭 鮮奶油 高麗菜 臭臭鍋 吻仔魚 薑母鴨 娃娃菜 家常菜 松阪豬 白蘿蔔 白菜 包子 藥燉排骨 山藥排骨湯 三杯雞 鱸魚湯 雞胸肉 羊肉爐 生菜沙拉 苦瓜排骨湯 麵疙撘 地瓜球 酸菜白肉鍋 三杯杏鮑菇 起司鍋 泡菜煎餅 芥菜 四季豆 雞湯 麻婆豆腐 雞蛋豆腐 螞蟻上樹 螃蟹 電鍋 麻油 磅蛋糕 萬聖節餅乾 綠花椰菜 回鍋肉 吐司 氣炸鍋 豬肝湯 紅蘿蔔 巫婆手指餅乾 早餐 餅乾 蛋糕