卡士達鮮奶油甜甜圈 𖤝 附影片
描述
夏天來點不一樣的甜點，加了卡士達鮮奶油的甜甜圈鬆軟又滑順濃郁的口感，想不想試試看？快跟著食譜一起做，然後分享給家人朋友吧！
我是宅宅煮婦波波🍳
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時間
食材
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9顆
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1顆
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25克
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110克
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8克
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3-4公分
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130克
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10克
步驟
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詳細操作請參考影片 https://youtu.be/cdjwZDml-xw
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將甜甜圈麵團除無鹽奶油外的所有材料都加入攪拌缸，用低速將材料攪成團。 🔺夏天氣溫高，最好能在冷氣房操作，並將所有材料都事先冰起來。
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成團之後加入切成小塊的無鹽奶油，繼續低速攪拌至混合，然後改成中速攪拌至麵團不黏手有光澤。
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麵團呈現這樣的狀態即可取出。
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將麵團整理一下成圓球狀，放入預先塗抹好一層薄油的深盆，蓋上保鮮膜。
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放入密閉空間如烤箱或微波爐，放置1杯熱水，蓋起讓麵團發酵1個小時。
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發酵的時間做卡士達醬，將蛋黃先跟細砂糖混合，再加入玉米粉拌勻。
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繼續加入香草豆莢的籽和牛奶拌勻，移至爐上以中小火一邊加熱，一邊不斷快速攪拌。 🔺用香草精的話，要在完成關火時才加入拌勻。
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加熱攪拌至這樣的濃稠度即可關火。
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趁熱倒入耐熱容器，用保鮮膜緊密地貼著表面封起。
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下用冰水，上用保冰劑快速降溫。
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將鮮奶油加入細砂糖打發。
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卡士達醬冷卻後倒入盆中，先攪拌成滑順狀，再分兩次加入打發的鮮奶油，以切拌的方式拌勻。
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完成的卡士達鮮奶油裝入擠花袋中，密封好放入冰箱冷藏備用。
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麵團發酵完成，手指沾麵粉戳入，不會回彈表示很成功。
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將麵團拍壓除去空氣，略為桿平後分切成9等分，可以秤重除9得到平均值會比較準確。
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將麵團再桿平，由外圍往中心折，然後把收口捏緊，詳細手法可以參考影片。
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蓋上微濕的毛巾，讓麵團休息10分鐘，這時間準備9張10X10公分的烘焙紙。
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麵團第二次滾圓，放上準備好的烘焙紙，手法請參考影片會比較清楚。然後跟第一次發酵一樣，放入有1杯熱水的密閉空間裡發酵45-50分鐘。
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麵團膨脹成1.5倍大即是完成。
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油炸的溫度為攝氏170度，沒有溫度計可以用竹筷測試，放入會有一些泡泡浮出就是160-170度，如果是大量泡泡就是180度以上，會太高溫，甜甜圈會炸得很深色，而且表皮也會太老喔！
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連著烘焙紙拿起麵團，輕輕地倒置放入，兩面各炸1-1.5分鐘。
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像是這樣的狀態即可起鍋。
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冷卻後以筷子戳入，左右轉一下製造出一些空間，勿戳得太深穿出另一端喔！
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沾上一層細砂糖。
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最後填入卡士達鮮奶油就完成了！
