卡士達鮮奶油甜甜圈 𖤝 附影片


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夏天來點不一樣的甜點,加了卡士達鮮奶油的甜甜圈鬆軟又滑順濃郁的口感,想不想試試看?快跟著食譜一起做,然後分享給家人朋友吧!

我是宅宅煮婦波波🍳
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時間
120 分鐘
食材
甜甜圈麵團
看全部食材 
  • 1
    詳細操作請參考影片 https://youtu.be/cdjwZDml-xw
  • 2
    將甜甜圈麵團除無鹽奶油外的所有材料都加入攪拌缸,用低速將材料攪成團。 🔺夏天氣溫高,最好能在冷氣房操作,並將所有材料都事先冰起來。
  • 3
    成團之後加入切成小塊的無鹽奶油,繼續低速攪拌至混合,然後改成中速攪拌至麵團不黏手有光澤。
  • 4
    麵團呈現這樣的狀態即可取出。
  • 5
    將麵團整理一下成圓球狀,放入預先塗抹好一層薄油的深盆,蓋上保鮮膜。
  • 6
    放入密閉空間如烤箱或微波爐,放置1杯熱水,蓋起讓麵團發酵1個小時。
  • 7
    發酵的時間做卡士達醬,將蛋黃先跟細砂糖混合,再加入玉米粉拌勻。
  • 8
    繼續加入香草豆莢的籽和牛奶拌勻,移至爐上以中小火一邊加熱,一邊不斷快速攪拌。 🔺用香草精的話,要在完成關火時才加入拌勻。
  • 9
    加熱攪拌至這樣的濃稠度即可關火。
  • 10
    趁熱倒入耐熱容器,用保鮮膜緊密地貼著表面封起。
  • 11
    下用冰水,上用保冰劑快速降溫。
  • 12
    將鮮奶油加入細砂糖打發。
  • 13
    卡士達醬冷卻後倒入盆中,先攪拌成滑順狀,再分兩次加入打發的鮮奶油,以切拌的方式拌勻。
  • 14
    完成的卡士達鮮奶油裝入擠花袋中,密封好放入冰箱冷藏備用。
  • 15
    麵團發酵完成,手指沾麵粉戳入,不會回彈表示很成功。
  • 16
    將麵團拍壓除去空氣,略為桿平後分切成9等分,可以秤重除9得到平均值會比較準確。
  • 17
    將麵團再桿平,由外圍往中心折,然後把收口捏緊,詳細手法可以參考影片。
  • 18
    蓋上微濕的毛巾,讓麵團休息10分鐘,這時間準備9張10X10公分的烘焙紙。
  • 19
    麵團第二次滾圓,放上準備好的烘焙紙,手法請參考影片會比較清楚。然後跟第一次發酵一樣,放入有1杯熱水的密閉空間裡發酵45-50分鐘。
  • 20
    麵團膨脹成1.5倍大即是完成。
  • 21
    油炸的溫度為攝氏170度,沒有溫度計可以用竹筷測試,放入會有一些泡泡浮出就是160-170度,如果是大量泡泡就是180度以上,會太高溫,甜甜圈會炸得很深色,而且表皮也會太老喔!
  • 22
    連著烘焙紙拿起麵團,輕輕地倒置放入,兩面各炸1-1.5分鐘。
  • 23
    像是這樣的狀態即可起鍋。
  • 24
    冷卻後以筷子戳入,左右轉一下製造出一些空間,勿戳得太深穿出另一端喔!
  • 25
    沾上一層細砂糖。
  • 26
    最後填入卡士達鮮奶油就完成了!
2020/07/29 發表 6,041 瀏覽
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