伯爵巧克力慕斯蛋糕

熱愛甜點的女孩沛沛
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描述

本食譜使用六吋蛋糕模
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食材

手指餅乾
巧克力慕斯
伯爵鮮奶油

步驟

  • 烤箱預熱180度 低筋麵粉、無糖可可粉和伯爵茶粉過篩 蛋白蛋黃分開

  • 手指餅乾:
蛋白打出大氣泡後分2-3次加入糖打製乾性發泡
打好後加入蛋黃用刮刀輕輕的拌勻
再加入過篩好的粉類 用切拌翻拌的方式拌勻

    手指餅乾: 蛋白打出大氣泡後分2-3次加入糖打製乾性發泡 打好後加入蛋黃用刮刀輕輕的拌勻 再加入過篩好的粉類 用切拌翻拌的方式拌勻

  • 麵糊倒入擠花袋內
擠出約4cm長、寬等於慕斯模的長方形
和1個和慕斯模一樣大的圓餅狀跟1個稍小的圓餅共2個
灑兩次糖粉
180度烤10-13分鐘

    麵糊倒入擠花袋內 擠出約4cm長、寬等於慕斯模的長方形 和1個和慕斯模一樣大的圓餅狀跟1個稍小的圓餅共2個 灑兩次糖粉 180度烤10-13分鐘

  • 烤好脫模冷卻將餅乾裁切約3cm高度 讓餅乾和模密合避免慕斯流出

    烤好脫模冷卻將餅乾裁切約3cm高度 讓餅乾和模密合避免慕斯流出

  • 巧克力慕斯: 吉利丁片泡冷水軟化後擠乾 放旁邊備用 巧克力微波加熱融化(600w30秒搖晃一次 短時間多次加熱避免燒焦) 鮮奶油加伯爵茶粉加熱(使用茶包需關火蓋鍋蓋泡5分鐘使茶泡開 泡開後去除茶包) 取100g伯爵鮮奶油

  • 蛋黃加糖攪拌加入100g伯爵鮮奶油拌勻 倒入鍋子加熱至用刮刀沾一些醬用手指刮出一條線 痕跡清楚維持不變即可離火 再趁熱加入吉利丁片拌勻 將醬和巧克力加一起拌勻放涼至常溫(即是伯爵巧克力)

  • 鮮奶油打發約8-9分發 再加入伯爵巧克力分次加入拌勻

    鮮奶油打發約8-9分發 再加入伯爵巧克力分次加入拌勻

  • 將一些慕斯倒入模中再放入小的餅乾圓片 接者倒入剩下的 用抹刀將蛋糕表面抹平 冷凍約1小時 待慕斯凝固就可脫模 就完成了

小撇步

! 慕斯部分我鮮奶油是打到可以抹蛋糕的程度 (約8-9分發)
比較硬 最後裝飾才能用來擠花
做一般慕斯的鮮奶油不用打到那麼發 (約5-6分發)
但如果打的沒有很發 作出來的慕斯就會比較水 要冷凍定型才能脫模才能吃
結論:打到9分-可以像照片那樣擠花做裝飾
打到6分-要冷凍定型 不能做擠花裝飾

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熱愛甜點的女孩沛沛 158 食譜 1,367 粉絲

不是很會拍照寫文章但熱愛吃和做甜點 一點一點的努力精進自己的技術 會不定期po出自己做的甜點 並分享在外面嘗到的美食

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留言

共 2 則
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  • 花子
    花子

    那個⋯巧克力慕斯的部分 食譜跟步驟好像沒有⋯很清楚😂

    我有稍微改過 把步驟區隔開 慕斯部分步驟較多 建議可以點上面的影片連結 去看影片會比較清楚 影片是我自己的實作過程也有加字幕 如果還有疑問可以提問我看到會回答的

  • 蔡欣霆
    蔡欣霆

    感覺有點難 步驟不太清楚 能給更詳細一點嗎 我嘗試 試著做了 但好像失敗了😢

    上面有附實作影片連結可參考

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