伯爵巧克力慕斯蛋糕
描述
本食譜使用六吋蛋糕模
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食材
步驟
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烤箱預熱180度 低筋麵粉、無糖可可粉和伯爵茶粉過篩 蛋白蛋黃分開
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手指餅乾: 蛋白打出大氣泡後分2-3次加入糖打製乾性發泡 打好後加入蛋黃用刮刀輕輕的拌勻 再加入過篩好的粉類 用切拌翻拌的方式拌勻
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麵糊倒入擠花袋內 擠出約4cm長、寬等於慕斯模的長方形 和1個和慕斯模一樣大的圓餅狀跟1個稍小的圓餅共2個 灑兩次糖粉 180度烤10-13分鐘
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烤好脫模冷卻將餅乾裁切約3cm高度 讓餅乾和模密合避免慕斯流出
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巧克力慕斯: 吉利丁片泡冷水軟化後擠乾 放旁邊備用 巧克力微波加熱融化(600w30秒搖晃一次 短時間多次加熱避免燒焦) 鮮奶油加伯爵茶粉加熱(使用茶包需關火蓋鍋蓋泡5分鐘使茶泡開 泡開後去除茶包) 取100g伯爵鮮奶油
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蛋黃加糖攪拌加入100g伯爵鮮奶油拌勻 倒入鍋子加熱至用刮刀沾一些醬用手指刮出一條線 痕跡清楚維持不變即可離火 再趁熱加入吉利丁片拌勻 將醬和巧克力加一起拌勻放涼至常溫(即是伯爵巧克力)
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鮮奶油打發約8-9分發 再加入伯爵巧克力分次加入拌勻
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將一些慕斯倒入模中再放入小的餅乾圓片 接者倒入剩下的 用抹刀將蛋糕表面抹平 冷凍約1小時 待慕斯凝固就可脫模 就完成了
小撇步
! 慕斯部分我鮮奶油是打到可以抹蛋糕的程度 (約8-9分發)
比較硬 最後裝飾才能用來擠花
做一般慕斯的鮮奶油不用打到那麼發 (約5-6分發)
但如果打的沒有很發 作出來的慕斯就會比較水 要冷凍定型才能脫模才能吃
結論:打到9分-可以像照片那樣擠花做裝飾
打到6分-要冷凍定型 不能做擠花裝飾
