<PJ> 吃不完的潤餅皮。懶人月亮蝦餅
北台灣的尾牙少不了潤餅捲、刈包，其中的潤餅皮總是當天現買現吃才能保有濕潤柔軟的口感，而且捲的時候不會破裂。但是稱斤賣的潤餅皮常常會有無法當天吃完的時候，隔天再怎麼樣蒸熱放涼都回不到原本的好吃程度了。
「懶人」月亮蝦餅，顧名思義就是非常懶，懶得連餡料都是現成的!! 利用市售煮火鍋用的蝦漿 + 剩下來的潤餅皮 = 不吹牛絕對百分百泰式餐館風味的月亮蝦餅，馬上就在家裡餐桌上菜啦~~~
食材
潤餅皮
2 片
市售蝦漿
1 條
橄欖油
2 大匙
泰式酸甜醬
適量
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1 吃剩的潤餅皮回溫、市售蝦漿退冰至軟。
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2 拿湯匙將退冰後的軟蝦漿均勻塗抹在半張潤餅皮上，然後將另外半張對摺覆蓋就成為蝦餅主體啦! 全張一起塗抹後最上方再覆蓋另一片潤餅皮也可以，個人經驗是半張覆蓋起來的厚度最均勻，也比較硬體好煎，不會軟軟的很難翻面，提供參考。
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3 起油鍋中火慢煎蝦餅至兩面金黃即可。
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4 切片擺盤囉!
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