親子日式蒸蛋
份量
4
人份
時間
60
分鐘
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準備雞蛋、雞里肌肉、秋葵、白蝦備用
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將雞蛋分次打入 （先一顆一顆分次打在碗中，可避免壞掉的蛋污染其他蛋）
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將蛋打散
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加入水， 比例-蛋：水＝1：1
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攪拌均勻
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加入柴魚粉調味
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將蛋液過濾，可過濾兩次，製造日式蒸蛋的綿密口感
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秋葵洗淨川燙切半、白蝦去鬚去腸泥去殼留頭尾、雞里肌肉切長條
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在容器中，倒入6成蛋液，溫度：84度，先蒸至稍微凝固
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再加入雞肉、白蝦、秋葵，將剩餘蛋液再填入杯中
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蒸製熟成，即可起鍋
小撇步
1、打蛋時，先一顆一顆分次打在碗中，可避免壞掉的蛋污染其他蛋
2、蛋液過濾時，可過濾兩次，製造日式蒸蛋的綿密口感
