芝麻麵包Rustic

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這是個用Rustic麵糰做出來的麵包,雖然各家有各家的食譜,不過反正是自己吃的,愛怎麼換就怎麼換,好吃就好,我用純老麵發酵,吃起來口感會好很多味道也會比較好,順道一題這是去高雄修行回來的第一道實驗品,果然是有不一樣,只需再多做幾回就可以做出想要的品質了。
(此食譜含水量高,不太會操作的人用320cc就好)

食材

高筋麵粉 350g
低筋麵粉 150g
鹽巴 1t
芝麻 50g
老麵 100g
350cc
  • 1 芝麻以外的材料混和均勻,揉到出筋後把芝麻也攪拌進去,直到攪拌均勻即可。(芝麻不用先炒過等麵包做好就很香了)
  • 2 發酵半小時後將麵糰翻面,就是把他給折一折,此共動作做三次。
  • 3 放在室溫(現在天氣很冷喔)五小時讓他發酵到兩倍大,當然天氣熱的時候可以縮短時間。
  • 4 將麵糰灑點麵粉取出後切割成10份,整成想要的形狀後發酵50分鐘(發酵好前10分鐘烤箱預熱230度)
  • 5 放入烤箱加蒸汽烤25分鐘或是到表面呈現金黃酥脆為止
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2012/12/18 發表 4,159 瀏覽

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