【小磨坊】銀針鴨胸
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晚上來盤「銀針鴨胸」，使用迷迭香與百里香西式香料，搭配蒜風味油醃漬後的熱炒手法，呈現出中西合併的風味。
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1鴨胸肉切絲拌入、鹽、胡椒粉、米酒、迷迭香、百里香、蒜風味油醃漬10-15分鐘，用少許溫油下鍋炒熟備用。
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2用蒜風味油炒銀芽、辣椒絲後、將蘋果絲、鴨胸加入最後用鹽、黑胡椒粉調味拌勻即可。
小撇步
1.鴨胸在醃漬時加入少許太白粉可讓肉質口感較滑嫩。
2.蘋果絲泡冰水保持脆度，要一起拌入時水份要瀝乾以免影響風味。
3.保持銀芽的多汁口感只要快速拌炒即可。
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