《Peggy廚房》蔥燒肋排
描述
在台灣豬肋排算是價格低廉、料理失敗率極低的好食材，且做法簡單又不費事，三五好友來家裡聚餐，或是逢年過節想加個菜，豬肋排一定會是最棒的選擇喔!
《Peggy廚房》蔥燒肋排食譜；
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食材
步驟
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1‧豬肋排用醃肉料均勻醃漬，放冰箱冷藏至隔夜。(最少3小時，使豬肋排入味) 2‧洋蔥和紅蘿蔔切大塊。青蔥洗淨切成段，蔥白和蔥綠分開。
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3‧鍋內放入適量的油，將豬肋排表面煎成金黃色，取出備用。 4‧利用炒鍋裡剩餘的油，爆香醃肉的薑片與蒜仁，放入洋蔥炒至變色呈焦黃。 (炒好洋蔥再倒入燉鍋中，也可使用直接炒和燉一起的燉鍋)
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5‧將豬肋排放入燉鍋中，重疊於洋蔥上，並倒入醃肉的醬汁。 (利用醃肉的醬料調味，當湯汁完全收汁後，鹹度就會剛剛好，不需要多加醬料調鹹淡，避免過鹹)
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6‧續加入開水稍微淹過豬肋排，放入紅蘿蔔塊、蔥白段、紹興酒與冰糖，大火煮滾，上蓋轉小火。燉煮約50~1小時，使湯汁收乾八九成，起鍋排盤，灑上蔥綠絲(蔥花或香菜葉)，即完成。 (若燉鍋的"保水度"極佳，不易收汁，鍋蓋留小縫，讓水氣滲出，加速收汁喔!)
小撇步
《Peggy廚房》蔥燒肋排食譜；
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