☕咖啡杏仁乳酪蛋糕
描述
三層芝士蛋糕
頂層咖啡啫喱
中層杏仁芝士
底層咖啡芝士
餅底消化餅
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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製作餅底: ＊先壓碎餅乾，越碎越佳，或可買現成的餅乾碎。
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＊將奶油在微波爐以中火加熱約1分鐘。要留意情況，或再加熱至融化。 ＊將融化奶油加入餅乾碎，並攪拌至所有餅乾碎都濕潤。
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＊可用膠片先圍在模內，方便之後脫模。 ＊將餅乾碎倒入蛋糕模內，用平底的硬物如杯底，將餅乾碎平均壓實。 ＊蛋糕模放入冷藏至少30分鐘。
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製作原味奶油乳酪 ＊將奶油乳酪放至室溫（或可用微波爐低溫加熱）， 切小塊，放入攪拌器 ，分次加入砂糖 ，攪拌至軟滑 。 ＊再分次加入鮮奶 ，攪拌至軟滑均勻。
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製作咖啡魚膠液 ＊將即溶咖啡放入50°C溫水中， 攪拌至溶解。 ＊將魚膠粉放入咖啡中。 ＊稍為放涼備用。
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製作咖啡乳酪層 * 將一半的原味奶油乳酪（約167克）拿出放另一杯中，加入咖啡魚膠液，攪拌至均勻。
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＊將咖啡奶油乳酪慢慢倒入已冷凍的餅底上。 ＊冷藏至少30分鐘。
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製作杏仁乳酪層 ＊將魚膠粉放入50°C溫水中， 攪拌至溶解。 ＊加入杏仁香油，攪拌均勻。 ＊稍為放涼然後加入剩下的原味奶油乳酪（約167克），攪拌至均勻。
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＊將杏仁奶油乳酪慢慢倒入已冷凍的咖啡乳酪層上。 ＊冷藏至少30分鐘。
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製作咖啡啫喱層: ＊將魚膠粉、糖和即溶咖啡粉拌勻加入大約45克的50°C溫水中，攪拌至溶解。 ＊加入水麥芽拌勻，要盡量減少起泡。 ＊再加入其餘的溫水拌勻。
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＊啫喱水稍為放涼，慢慢加入奶油乳酪層上。 ＊冷藏至少6小時。
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起模。
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成品 左邊是抹茶杏花(見另一食譜)，右邊是咖啡杏仁。
