☕咖啡杏仁乳酪蛋糕

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三層芝士蛋糕
頂層咖啡啫喱
中層杏仁芝士
底層咖啡芝士
餅底消化餅

時間
60 分鐘

食材

乳酪層
227克
30克
100克
咖啡層
杏仁層
1/2茶匙
5克
20克
啫喱層
10克
10克
30克
145克
看全部食材 
  • 製作餅底:
*先壓碎餅乾,越碎越佳,或可買現成的餅乾碎。

    製作餅底: *先壓碎餅乾,越碎越佳,或可買現成的餅乾碎。

  • *將奶油在微波爐以中火加熱約1分鐘。要留意情況,或再加熱至融化。
*將融化奶油加入餅乾碎,並攪拌至所有餅乾碎都濕潤。

    *將奶油在微波爐以中火加熱約1分鐘。要留意情況,或再加熱至融化。 *將融化奶油加入餅乾碎,並攪拌至所有餅乾碎都濕潤。

  • *可用膠片先圍在模內,方便之後脫模。
*將餅乾碎倒入蛋糕模內,用平底的硬物如杯底,將餅乾碎平均壓實。
*蛋糕模放入冷藏至少30分鐘。

    *可用膠片先圍在模內,方便之後脫模。 *將餅乾碎倒入蛋糕模內,用平底的硬物如杯底,將餅乾碎平均壓實。 *蛋糕模放入冷藏至少30分鐘。

  • 製作原味奶油乳酪
*將奶油乳酪放至室溫(或可用微波爐低溫加熱), 切小塊,放入攪拌器 ,分次加入砂糖 ,攪拌至軟滑 。
*再分次加入鮮奶 ,攪拌至軟滑均勻。

    製作原味奶油乳酪 *將奶油乳酪放至室溫(或可用微波爐低溫加熱), 切小塊,放入攪拌器 ,分次加入砂糖 ,攪拌至軟滑 。 *再分次加入鮮奶 ,攪拌至軟滑均勻。

  • 製作咖啡魚膠液
*將即溶咖啡放入50°C溫水中, 攪拌至溶解。
*將魚膠粉放入咖啡中。
*稍為放涼備用。

    製作咖啡魚膠液 *將即溶咖啡放入50°C溫水中, 攪拌至溶解。 *將魚膠粉放入咖啡中。 *稍為放涼備用。

  • 製作咖啡乳酪層
* 將一半的原味奶油乳酪(約167克)拿出放另一杯中,加入咖啡魚膠液,攪拌至均勻。

    製作咖啡乳酪層 * 將一半的原味奶油乳酪(約167克)拿出放另一杯中,加入咖啡魚膠液,攪拌至均勻。

  • *將咖啡奶油乳酪慢慢倒入已冷凍的餅底上。
*冷藏至少30分鐘。

    *將咖啡奶油乳酪慢慢倒入已冷凍的餅底上。 *冷藏至少30分鐘。

  • 製作杏仁乳酪層
*將魚膠粉放入50°C溫水中, 攪拌至溶解。
*加入杏仁香油,攪拌均勻。
*稍為放涼然後加入剩下的原味奶油乳酪(約167克),攪拌至均勻。

    製作杏仁乳酪層 *將魚膠粉放入50°C溫水中, 攪拌至溶解。 *加入杏仁香油,攪拌均勻。 *稍為放涼然後加入剩下的原味奶油乳酪(約167克),攪拌至均勻。

  • *將杏仁奶油乳酪慢慢倒入已冷凍的咖啡乳酪層上。
*冷藏至少30分鐘。

    *將杏仁奶油乳酪慢慢倒入已冷凍的咖啡乳酪層上。 *冷藏至少30分鐘。

  • 製作咖啡啫喱層:
*將魚膠粉、糖和即溶咖啡粉拌勻加入大約45克的50°C溫水中,攪拌至溶解。
*加入水麥芽拌勻,要盡量減少起泡。
*再加入其餘的溫水拌勻。

    製作咖啡啫喱層: *將魚膠粉、糖和即溶咖啡粉拌勻加入大約45克的50°C溫水中,攪拌至溶解。 *加入水麥芽拌勻,要盡量減少起泡。 *再加入其餘的溫水拌勻。

  • *啫喱水稍為放涼,慢慢加入奶油乳酪層上。
*冷藏至少6小時。

    *啫喱水稍為放涼,慢慢加入奶油乳酪層上。 *冷藏至少6小時。

  • 起模。

    起模。

  • 成品
左邊是抹茶杏花(見另一食譜),右邊是咖啡杏仁。

    成品 左邊是抹茶杏花(見另一食譜),右邊是咖啡杏仁。

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