蘋果酥頂乳酪塔(食物調理機版)

雨都小廚娘 Violet
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酪蛋糕總是有多重的變化性,至今做過的乳酪蛋糕種類不下十種
蘋果酥頂乳酪塔可以同時享受到酥脆的crumble、creamy的乳酪餡還有脆甜的蘋果
一次一顆,濃郁的乳酪餡搭配炒過的仍然脆口的奶油蘋果非常滿足

份量
8 人份
時間
90 分鐘

食材

奶油蘋果
蘋果總重的20%
蘋果總重的10%
1/2小匙
1小匙
乳酪餡
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  • 【塔皮】除了奶油與雞蛋,其他食材放進大碗搭配刀盤,用瞬轉打個兩、三下使材料混合均勻

    【塔皮】除了奶油與雞蛋,其他食材放進大碗搭配刀盤,用瞬轉打個兩、三下使材料混合均勻

  • 【塔皮】加入雞蛋按下開關打15秒,會呈現照片上鬆散鵝黃色的細沙狀

    【塔皮】加入雞蛋按下開關打15秒,會呈現照片上鬆散鵝黃色的細沙狀

  • 【塔皮】最後加入室溫軟化的奶油,打20秒,看到乾粉都均勻吃進奶油就可以了

    【塔皮】最後加入室溫軟化的奶油,打20秒,看到乾粉都均勻吃進奶油就可以了

  • 【塔皮】接著把麵糰刮進矽膠密封袋中,用手壓平,呈現光滑狀態,封口後送進冰箱靜置至少2小時

    【塔皮】接著把麵糰刮進矽膠密封袋中,用手壓平,呈現光滑狀態,封口後送進冰箱靜置至少2小時

  • 【Crumble】除了奶油以外的材料用瞬轉打3-5次使材料混合

    【Crumble】除了奶油以外的材料用瞬轉打3-5次使材料混合

  • 【Crumble】加入奶油打10秒,看到顏色均勻呈現鬆散顆粒狀態就好了

    【Crumble】加入奶油打10秒,看到顏色均勻呈現鬆散顆粒狀態就好了

  • 【蘋果餡】將蘋果去皮去芯切四份,用中碗搭配4mm切片刀盤將蘋果切成片狀

    【蘋果餡】將蘋果去皮去芯切四份,用中碗搭配4mm切片刀盤將蘋果切成片狀

  • 【蘋果餡】秤重後依據食譜的比例加入細砂糖與奶油,還有香草膏和檸檬汁

    【蘋果餡】秤重後依據食譜的比例加入細砂糖與奶油,還有香草膏和檸檬汁

  • 【蘋果餡】用小火慢慢炒到蘋果收汁即可,放在一旁備用

    【蘋果餡】用小火慢慢炒到蘋果收汁即可,放在一旁備用

  • 【乳酪餡】先把室溫軟化的奶油乳酪與細砂糖放進大碗搭配刀片打30秒,乳酪看起來滑順沒有大結塊就可以了

    【乳酪餡】先把室溫軟化的奶油乳酪與細砂糖放進大碗搭配刀片打30秒,乳酪看起來滑順沒有大結塊就可以了

  • 【乳酪餡】加入希臘優格與鮮奶油再打20秒,把噴濺到碗邊的液體刮一下,再打5秒,直到滑順狀態

    【乳酪餡】加入希臘優格與鮮奶油再打20秒,把噴濺到碗邊的液體刮一下,再打5秒,直到滑順狀態

  • 【乳酪餡】加入雞蛋,打20秒,最後加入蘭姆酒、檸檬汁、玉米粉打15秒,混合均勻成為沒有顆粒的乳酪糊就完成了

    【乳酪餡】加入雞蛋,打20秒,最後加入蘭姆酒、檸檬汁、玉米粉打15秒,混合均勻成為沒有顆粒的乳酪糊就完成了

  • 【塔皮】我使用的是一般陽極模,需要抹油灑粉才能幫助順利脫模,如果是不沾模就不用做這個步驟
把取出的塔皮桿平,壓進模具當中,底部戳洞,再送進冰箱靜置30分鐘
如果操作圖中塔皮變得太軟不好操作,可以放進冷凍5-10分鐘再取出
夏天的話,可以先把所有塔皮桿平,一部份先放在冷藏,再一個一個拿出來使用

    【塔皮】我使用的是一般陽極模,需要抹油灑粉才能幫助順利脫模,如果是不沾模就不用做這個步驟 把取出的塔皮桿平,壓進模具當中,底部戳洞,再送進冰箱靜置30分鐘 如果操作圖中塔皮變得太軟不好操作,可以放進冷凍5-10分鐘再取出 夏天的話,可以先把所有塔皮桿平,一部份先放在冷藏,再一個一個拿出來使用

  • 【塔皮】烤箱預熱180度,把塔皮送進去盲烤15分鐘
這個塔皮的配方不太會膨脹隆起,所以不需要壓重石,如果有小小的隆起,出爐後可以趁熱用湯匙壓平
取出的塔皮先靜置放涼備用

    【塔皮】烤箱預熱180度,把塔皮送進去盲烤15分鐘 這個塔皮的配方不太會膨脹隆起,所以不需要壓重石,如果有小小的隆起,出爐後可以趁熱用湯匙壓平 取出的塔皮先靜置放涼備用

  • 將乳酪糊倒入冷卻的塔皮中,約八分滿

    將乳酪糊倒入冷卻的塔皮中,約八分滿

  • 鋪上糖炒蘋果

    鋪上糖炒蘋果

  • 最後鋪上crumble,送進預熱180度的烤箱烘烤20-25分鐘

    最後鋪上crumble,送進預熱180度的烤箱烘烤20-25分鐘

  • 完全冷卻後脫模,脫模的時候如果有點黏住,可以用小刀竅一下,直接扣出來就可以了
接著進冰箱冰透準備享用!

    完全冷卻後脫模,脫模的時候如果有點黏住,可以用小刀竅一下,直接扣出來就可以了 接著進冰箱冰透準備享用!

小撇步

註1:我使用的是54%較高濃度的蘭姆酒,如果是使用40%的蘭姆酒可增量至1小匙
註2:沒有香草膏也可以使用1/2根香草籽代替
註3:我的肉桂粉放的比較含蓄,喜歡肉桂香氣的朋友可以增加到1/2小匙,或不放也可以

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