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蘋果酥頂乳酪塔（食物調理機版）

Name: 蘋果酥頂乳酪塔（食物調理機版） by 雨都小廚娘 Violet
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: [塔皮] 糖粉 45g; [塔皮] 中筋麵粉 160g; [奶油蘋果] 中型蘋果 1顆; [塔皮] 杏仁粉 45g; [奶油蘋果] 細砂糖 蘋果總重的20%; [燕麥Crumble] 中筋麵粉 30g; [塔皮] 雞蛋 30g; [乳酪餡] 奶油乳酪 260g; [奶油蘋果] 奶油 蘋果總重的10%; [燕麥Crumble] 無鹽發酵奶油（冷藏狀態） 40g; [燕麥Crumble] 二砂糖 40g; [乳酪餡] 雞蛋 2顆; [奶油蘋果] 香草膏 1/2小匙; [塔皮] 無鹽發酵奶油（室溫軟化） 95g; [奶油蘋果] 檸檬汁 1小匙; [燕麥Crumble] 即食燕麥片 30g; [塔皮] 細海鹽 1g; [乳酪餡] 玉米粉 10g; [燕麥Crumble] 杏仁粉 20g; [乳酪餡] 動物性鮮奶油 50g; [燕麥Crumble] 細海鹽 1小撮; [乳酪餡] 檸檬汁 1.5小匙; [燕麥Crumble] 肉桂粉 1/4小匙; [乳酪餡] 希臘優格 60g; [乳酪餡] 細砂糖 50g; [乳酪餡] 蘭姆酒 3/4小匙

描述

酪蛋糕總是有多重的變化性，至今做過的乳酪蛋糕種類不下十種
蘋果酥頂乳酪塔可以同時享受到酥脆的crumble、creamy的乳酪餡還有脆甜的蘋果
一次一顆，濃郁的乳酪餡搭配炒過的仍然脆口的奶油蘋果非常滿足

#烘焙

28 說讚

份量

8 人份

時間

90 分鐘

食材

塔皮

奶油蘋果

中型蘋果

1顆
細砂糖

蘋果總重的20%
奶油

蘋果總重的10%
香草膏

1/2小匙
檸檬汁

1小匙

燕麥Crumble

乳酪餡

奶油乳酪

260g
雞蛋

2顆
玉米粉

10g
動物性鮮奶油

50g
檸檬汁

1.5小匙
希臘優格

60g
細砂糖

50g
蘭姆酒

3/4小匙

看全部食材

步驟

【塔皮】除了奶油與雞蛋，其他食材放進大碗搭配刀盤，用瞬轉打個兩、三下使材料混合均勻
【塔皮】加入雞蛋按下開關打15秒，會呈現照片上鬆散鵝黃色的細沙狀
【塔皮】最後加入室溫軟化的奶油，打20秒，看到乾粉都均勻吃進奶油就可以了
【塔皮】接著把麵糰刮進矽膠密封袋中，用手壓平，呈現光滑狀態，封口後送進冰箱靜置至少2小時
【Crumble】除了奶油以外的材料用瞬轉打3-5次使材料混合
【Crumble】加入奶油打10秒，看到顏色均勻呈現鬆散顆粒狀態就好了
【蘋果餡】將蘋果去皮去芯切四份，用中碗搭配4mm切片刀盤將蘋果切成片狀
【蘋果餡】秤重後依據食譜的比例加入細砂糖與奶油，還有香草膏和檸檬汁
【蘋果餡】用小火慢慢炒到蘋果收汁即可，放在一旁備用
【乳酪餡】先把室溫軟化的奶油乳酪與細砂糖放進大碗搭配刀片打30秒，乳酪看起來滑順沒有大結塊就可以了
【乳酪餡】加入希臘優格與鮮奶油再打20秒，把噴濺到碗邊的液體刮一下，再打5秒，直到滑順狀態
【乳酪餡】加入雞蛋，打20秒，最後加入蘭姆酒、檸檬汁、玉米粉打15秒，混合均勻成為沒有顆粒的乳酪糊就完成了
【塔皮】我使用的是一般陽極模，需要抹油灑粉才能幫助順利脫模，如果是不沾模就不用做這個步驟把取出的塔皮桿平，壓進模具當中，底部戳洞，再送進冰箱靜置30分鐘如果操作圖中塔皮變得太軟不好操作，可以放進冷凍5-10分鐘再取出夏天的話，可以先把所有塔皮桿平，一部份先放在冷藏，再一個一個拿出來使用
【塔皮】烤箱預熱180度，把塔皮送進去盲烤15分鐘這個塔皮的配方不太會膨脹隆起，所以不需要壓重石，如果有小小的隆起，出爐後可以趁熱用湯匙壓平取出的塔皮先靜置放涼備用
將乳酪糊倒入冷卻的塔皮中，約八分滿
鋪上糖炒蘋果
最後鋪上crumble，送進預熱180度的烤箱烘烤20-25分鐘
完全冷卻後脫模，脫模的時候如果有點黏住，可以用小刀竅一下，直接扣出來就可以了接著進冰箱冰透準備享用！