西式♪ 蘆筍培根奶油義大利麵 Asparagus Bacon cream pasta

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培根奶油義大利麵(Carbonara)在義大利是普通不過的家常菜,主要是雞蛋、乳酪、培根跟黑胡椒;不過這道菜的起源眾說紛紜,有人認為正如它的名字Carbonara(在義大利語為煤炭),是採煤工人以簡單方法烹調而成;也有人是說在第二次世界大戰後,當時駐守羅馬的美國士兵,利用隨身的醃肉和雞蛋做出來的。

食材

調味
奶油或橄欖油 少許
黑胡椒 少許
鹽巴 少許
食材
義大利直麵 200g
培根 3~4片
蘆筍 一把
洋蔥 1/4顆
蛋黃 2顆
蒜頭 1瓣
動物性鮮奶油 100~150cc
  • 1 先將蘆筍切段,洋蔥跟培根切塊狀,蒜頭去皮。
  • 2 煮一鍋水(水要夠多),等水滾後就可以放鹽巴。
  • 3 將麵直立放入深鍋中旋轉成放射狀,不時攪動麵條以免黏在一起。
  • 4 等麵煮到5~7分鐘後熱另一個鍋子,放入奶油或橄欖油後將蒜頭爆香。
  • 5 等蒜頭微焦後拿起,放入洋蔥跟培根拌炒後,再放入兩杓煮麵水跟蘆筍。
  • 6 麵煮到軟硬適中或是喜歡的口感後,立即撈起瀝乾, 拌入配料中翻炒均,再到入動物性鮮奶油、黑胡椒、鹽巴。 想要濃郁一點就多加鮮奶油,若是太乾就多加點煮麵水。
  • 7 稍微翻炒煮過,關火,再快速拌入蛋黃攪拌後,即可盛盤上桌。
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小撇步

♪ 盛盤時可以灑上一些起司粉,讓口感更豐富。
♪ 蘆筍也可以換成其他蔬菜,像是蘑菇、鴻喜菇…等。
♪ 煮義大麵時水中加鹽,是為了讓麵條有鹹味。

2012/12/11 發表 9,327 瀏覽

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