鮮蝦粉絲煲(阿基師-極速版)


yunwen
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心心念念了好久,終於動手,一定要好好地翔實記錄下來。
以阿基師版為基礎(https://youtu.be/EL5MdWoLxv0),斟酌修改為少油版的精煉蝦油。
美哉美哉,風味不減。

份量
3 人份
時間
45 分鐘
食材
生鮮食材
1盒
3束
半顆
3株
6-8顆
6-8顆
2-3株
調料料品
100ml
2茶匙
1茶匙
1大匙
  • 1
    備料: 粉絲用開水浸泡,變軟即可瀘乾備用。 鮮蝦去殼,蝦仁與蝦頭/殼分別盛裝。 洋蔥半顆,切條狀。 芹菜摘除葉子,切小段。 香菜將葉、梗分離,梗再切小段。 辣椒切末。 蒜頭、紅蔥頭切末。
  • 2
    原味高湯、椰漿、魚露開瓶備用。
  • 3
  • 4
    倒2大匙油,熱鍋後倒入蝦殼、蝦頭,持續翻炒直到蝦殼變得酥酥的。 關火,起鍋,使用篩網將蝦油濾出。 蝦殼/蝦頭另外裝盛。
  • 5
    鍋子續用,倒適量蝦油,放入紅蔥頭、蒜末,持續翻炒。
  • 6
    直到變金黃色充滿香氣,盛起,用濾網將油濾出,分別裝碗備用。
  • 7
    接著倒適量蝦油,放入洋蔥條,炒至變軟改色。
  • 8
    放入芹葉段、香菜梗,再炒一會兒。
  • 9
    放入蝦仁,繼續炒到蝦仁變紅。
  • 10
    依續加入粉絲、椰漿、少許醬油、魚露,拌炒拌勻。
  • 11
    倒入高湯、一茶匙薑黃粉,迅速拌勻,開中火將湯汁收乾。 灑上香菜葉、辣椒,再燜一分鐘。
  • 12
    起鍋前將前濾出的油蔥油淋上。
  • 13
    大功告成!
  • 14
    煉蝦油剩餘的蝦殼、蝦頭,拌些胡椒粉、鹽、辣椒粉,入烤箱180度C,8分鐘。 下酒菜也備好了。
小撇步

薑黃粉也可用咖哩塊取代,留意調味避免過鹹。

2020/05/28 發表 1,510 瀏覽
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