鮮蝦粉絲煲(阿基師-極速版)

Name: 鮮蝦粉絲煲(阿基師-極速版) by yunwen
Total time: 45 min
Yield: 3 人份
Ingredients: [生鮮食材] 鮮蝦 1盒; [生鮮食材] 冬粉 3束; [調料料品] 原味高湯 250g; [生鮮食材] 洋蔥 半顆; [調料料品] 椰漿 100ml; [生鮮食材] 芹菜 3株; [調料料品] 魚露 2茶匙; [生鮮食材] 蒜頭 6-8顆; [調料料品] 薑黃粉 1茶匙; [生鮮食材] 紅蔥頭 6-8顆; [調料料品] 醬油 1大匙; [生鮮食材] 香菜 2-3株

yunwen

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心心念念了好久，終於動手，一定要好好地翔實記錄下來。
以阿基師版為基礎(https://youtu.be/EL5MdWoLxv0)，斟酌修改為少油版的精煉蝦油。
美哉美哉，風味不減。

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

生鮮食材

1盒

3束

半顆

3株

6-8顆

6-8顆

2-3株

調料料品

250g

100ml

2茶匙

1茶匙

1大匙

1
備料：粉絲用開水浸泡，變軟即可瀘乾備用。鮮蝦去殼，蝦仁與蝦頭/殼分別盛裝。洋蔥半顆，切條狀。芹菜摘除葉子，切小段。香菜將葉、梗分離，梗再切小段。辣椒切末。蒜頭、紅蔥頭切末。
2
原味高湯、椰漿、魚露開瓶備用。
3
4
倒2大匙油，熱鍋後倒入蝦殼、蝦頭，持續翻炒直到蝦殼變得酥酥的。關火，起鍋，使用篩網將蝦油濾出。蝦殼/蝦頭另外裝盛。
5
鍋子續用，倒適量蝦油，放入紅蔥頭、蒜末，持續翻炒。
6
直到變金黃色充滿香氣，盛起，用濾網將油濾出，分別裝碗備用。
7
接著倒適量蝦油，放入洋蔥條，炒至變軟改色。
8
放入芹葉段、香菜梗，再炒一會兒。
9
放入蝦仁，繼續炒到蝦仁變紅。
10
依續加入粉絲、椰漿、少許醬油、魚露，拌炒拌勻。
11
倒入高湯、一茶匙薑黃粉，迅速拌勻，開中火將湯汁收乾。灑上香菜葉、辣椒，再燜一分鐘。
12
起鍋前將前濾出的油蔥油淋上。
13
大功告成！
14
煉蝦油剩餘的蝦殼、蝦頭，拌些胡椒粉、鹽、辣椒粉，入烤箱180度C，8分鐘。下酒菜也備好了。