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鮮蝦粉絲煲(阿基師-極速版)

鮮蝦粉絲煲(阿基師-極速版)

描述

心心念念了好久,終於動手,一定要好好地翔實記錄下來。
以阿基師版為基礎(https://youtu.be/EL5MdWoLxv0),斟酌修改為少油版的精煉蝦油。
美哉美哉,風味不減。

17 說讚

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

生鮮食材
調料料品

步驟

  • 備料:
粉絲用開水浸泡,變軟即可濾乾備用。
鮮蝦去殼,蝦仁與蝦頭/殼分別盛裝。
洋蔥半顆,切條狀。
芹菜摘除葉子,切小段。
香菜將葉、梗分離,梗再切小段。
辣椒切末。
蒜頭、紅蔥頭切末。

    備料: 粉絲用開水浸泡,變軟即可濾乾備用。 鮮蝦去殼,蝦仁與蝦頭/殼分別盛裝。 洋蔥半顆,切條狀。 芹菜摘除葉子,切小段。 香菜將葉、梗分離,梗再切小段。 辣椒切末。 頭、紅蔥頭切末。

  • 原味高湯、椰漿、魚露開瓶備用。

    原味高湯、椰漿、魚露開瓶備用。

  • 倒2大匙油,熱鍋後倒入蝦殼、蝦頭,持續翻炒直到蝦殼變得酥酥的。
關火,起鍋,使用篩網將蝦油濾出。
蝦殼/蝦頭另外裝盛。

    倒2大匙油,熱鍋後倒入蝦殼、蝦頭,持續翻炒直到蝦殼變得酥酥的。 關火,起鍋,使用篩網將蝦油濾出。 蝦殼/蝦頭另外裝盛。

  • 鍋子續用,倒適量蝦油,放入紅蔥頭、蒜末,持續翻炒。

    鍋子續用,倒適量蝦油,放入紅蔥頭末,持續翻炒。

  • 直到變金黃色充滿香氣,盛起,用濾網將油濾出,分別裝碗備用。

    直到變金黃色充滿香氣,盛起,用濾網將油濾出,分別裝碗備用。

  • 接著倒適量蝦油,放入洋蔥條,炒至變軟改色。

    接著倒適量蝦油,放入洋蔥條,炒至變軟改色。

  • 放入芹葉段、香菜梗,再炒一會兒。

    放入芹葉段、香菜梗,再炒一會兒。

  • 放入蝦仁,繼續炒到蝦仁變紅。

    放入蝦仁,繼續炒到蝦仁變紅。

  • 依續加入粉絲、椰漿、少許醬油、魚露,拌炒拌勻。

    依續加入粉絲、椰漿、少許醬油、魚露,拌炒拌勻。

  • 倒入高湯、一茶匙薑黃粉,迅速拌勻,開中火將湯汁收乾。
灑上香菜葉、辣椒,再燜一分鐘。

    倒入高湯、一茶匙黃粉,迅速拌勻,開中火將湯汁收乾。 灑上香菜葉、辣椒,再燜一分鐘。

  • 起鍋前將前濾出的油蔥油淋上。

    起鍋前將前濾出的油油淋上。

  • 大功告成!

    大功告成!

  • 煉蝦油剩餘的蝦殼、蝦頭,拌些胡椒粉、鹽、辣椒粉,入烤箱180度C,8分鐘。
下酒菜也備好了。

    煉蝦油剩餘的蝦殼、蝦頭,拌些胡椒粉、鹽、辣椒粉,入烤箱180度C,8分鐘。 下酒菜也備好了。

小撇步

薑黃粉也可用咖哩塊取代,留意調味避免過鹹。

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