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香蕉麵包

Name: 香蕉麵包 by 瀚霓媽咪小小廚房
Total time: 2 h
Yield: 9
Ingredients: [材料] 香蕉泥 180g; [材料] 高筋麵粉 270g; [表面裝飾] 無鹽奶油(切細條) 15g; [材料] 低筋麵粉 30g; [材料] 煉乳 30g; [材料] 速發乾酵母菌 1/2小匙; [材料] 牛奶 60cc; [材料] 鹽 1/8小匙

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份量

9 人份

時間

120 分鐘

食材

材料

香蕉泥

180g
高筋麵粉

270g
低筋麵粉

30g
煉乳

30g
速發乾酵母菌

1/2小匙
牛奶

60cc
鹽

1/8小匙

表面裝飾

無鹽奶油(切細條)

15g

步驟

將270g高筋麵粉和30g低筋麵粉倒入麵包機裡
加入30g煉乳
180g香蕉用叉子壓成泥倒入麵包機
加入酵母1/2小匙
鹽1/8小匙
加入牛奶60cc
麵包機發酵完，將麵團每個50g滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
用桿麵棍橄成長形然後翻面
收口處及2端捏緊成為一個橄欖形
完成的麵團收口朝下間隔整齊放入烤盤中,放進水波爐溫度設訂40度再發酵50分鐘（因為烤盤太小所以放的比較擠）
進烤箱前用利刀在麵團中央切出一道線，再切面放上切成細條的奶油放入已經預熱到170度c的烤箱中，放進烤箱烘烤20-22分鐘到表面呈現金黃色為止

小撇步

1. 發酵好前8-10分鐘,將烤箱打開預熱至170度c

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2020/05/19 發表

瀚霓媽咪小小廚房 177 食譜 1,143 粉絲

歡迎來到【瀚霓媽咪不專業廚房】這裡的料理，為了健康少油、少鹽，甜味則以羅漢果糖取代精製糖。沒有專業的照片沒專業的擺盤沒專業的文字但用 100% 的心意，煮出家人最愛的味道。

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有 3 個一起做

Tracy
冷凍香蕉156克（2條已去皮）另外多加了之前做失敗之後冷凍起來的香蕉老麵49克*2 冷藏發酵1天覺得多加了兩顆老麵體積有稍微大一點但感覺還是過不了烤模鬆弛15分後直接滾圓入模開啟保溫的大同電鍋密閉發酵最後發酵兩個小時半（總覺得用大同電鍋保溫發酵對於這種非材料的配方不太適合速度快但是長不高）還是發酵到7分滿而已而且頂層都開裂了如果碰得到蓋子就算了偏偏就是碰不到 175度烤箱烤20分鐘後再烤10分鐘途中有打開蓋子很怕頂層不熟所以磨出如何處理但是底部吐司模孔洞的地方還是有些許殘留放置冷卻放冰箱冷藏隔天切片切起來看不錯應該都有熟但是二次灑水進氣炸鍋加熱的時候烤完麵包上有酒味不知道是不是老麵加了太多還是二次發酵出了問題

Tracy
冷凍香蕉176 （2條已去皮）無鹽奶油17（我直接加在麵糰裡面）冷藏發酵1天覺得膨脹的沒有想像的大可能過不了烤模整體麵糰582克分成兩部分各291 鬆弛15分後直接滾圓入模開啟的電鍋上面放一塊濕布再放上烤模密閉發酵最後發酵3小時剛好蓋子推不動 20分鐘後開烤箱推蓋子發現還是山型而且表面沒上色很怕沒熟移開蓋子再烤6分鐘最後直接升到175度烤2分鐘摔模出爐算是好出爐但是底部吐司模孔洞的地方有些許殘留放置一晚冷卻隔天再切切的時候麵糰的手感還是很柔軟切開看似有熟也許放置吐司冷藏和在冰箱冷藏之後表皮會比較好切（覺得這個配方的水分比較高麵包在烤完之後也很濕潤也許跟香蕉的含水量有關係）