冷凍香蕉176 （2條已去皮）無鹽奶油17（我直接加在麵糰裡面）冷藏發酵1天 覺得膨脹的沒有想像的大 可能過不了烤模 整體麵糰582克 分成兩部分各291 鬆弛15分後直接滾圓入模 開啟的電鍋上面放一塊濕布再放上烤模 密閉發酵最後發酵3小時 剛好蓋子推不動 20分鐘後開烤箱推蓋子 發現還是山型 而且表面沒上色 很怕沒熟 移開蓋子再烤6分鐘 最後直接升到175度烤2分鐘 摔模出爐 算是好出爐 但是底部 吐司模孔洞的地方有些許殘留 放置一晚冷卻 隔天再切 切的時候麵糰的手感還是很柔軟 切開看似有熟 也許放置吐司冷藏和在冰箱冷藏之後表皮會比較好切（覺得這個配方的水分比較高 麵包在烤完之後也很濕潤 也許跟香蕉的含水量有關係）
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Tracy
冷凍香蕉156克 （2條已去皮）另外多加了之前做失敗之後冷凍起來的香蕉老麵49克*2 冷藏發酵1天 覺得多加了兩顆老麵體積有稍微大一點但感覺還是過不了烤模 鬆弛15分後直接滾圓入模 開啟保溫的大同電鍋密閉發酵 最後發酵兩個小時半（總覺得用大同電鍋保溫發酵對於這種非材料的配方不太適合 速度快但是長不高）還是發酵到7分滿而已而且頂層都開裂了 如果碰得到蓋子就算了 偏偏就是碰不到 175度烤箱烤20分鐘後再烤10分鐘 途中有打開蓋子 很怕頂層不熟 所以磨出如何處理但是底部吐司模孔洞的地方還是有些許殘留 放置冷卻放冰箱 冷藏隔天切片 切起來看不錯應該都有熟 但是二次灑水進氣炸鍋加熱的時候 烤完麵包上有酒味 不知道是不是老麵加了太多 還是二次發酵出了問題
謝謝食譜
