巧克力多拿滋


艾絲黛拉愛下廚
10 食譜 34 粉絲
限12字
份量
3 人份
時間
120 分鐘
食材
麵糰
120毫升
40克
1茶匙
50克
240克
一小撮
1顆
巧克力內餡(甘那許)
30毫升
  • 牛奶加入砂糖後,微波至溫熱取出。接著,倒入酵母稍微拌勻,靜置約10分鐘,表面應出現一層發泡狀,如此一來可確保酵母發酵能力。

  • 奶油微波成液態倒入攪拌盆中,接著,倒入牛奶酵母液體,再加入雞蛋,以低速開始攪打,然後,分次慢慢加入麵粉和鹽攪拌成麵糰,約五分鐘。

  • 此時的麵糰看起來稍微黏稠,桌面和雙手灑上少許麵粉避免沾黏,拿刮刀將麵糰從鋼盆取出,輕柔地用手將麵糰外圍拉提往中間揉,由於麵糰含有奶油,是容易操作不會黏手的,表面大致平整後,擀平為一公分厚度。

  • 拿圓形模具一一壓出,接著,剩餘麵糰稍微整形後,重覆以上動作,視情況壓出更小的圓麵糰,或用手掌滾圓剩下的麵糰,盡量確保表面完整無裂痕,以免入鍋油炸裂開。

  • 蓋上保鮮膜或不沾棉絮的布,靜置約一個小時,由於發酵速度依據室內溫度有所差異,台灣天氣相對較熱,或許發個半小時即可,觀察麵糰膨脹約一倍後,即可準備下油鍋。

  • 油鍋中火加熱後,將麵糰輕取後入鍋,周圍應該有小小油泡,避免火溫過高、上色太快,兩面至金黃即可取出,共約4~5分鐘,一次炸2~3個。

    油鍋中火加熱後,將麵糰輕取後入鍋,周圍應該有小小油泡,避免火溫過高、上色太快,兩面至金黃即可取出,共約4~5分鐘,一次炸2~3個。

  • 炸好的多拿滋趁熱放入裝了糖的盆子,裹上糖粒放網架上,依序炸完所有的麵糰和裹上糖。

    炸好的多拿滋趁熱放入裝了糖的盆子,裹上糖粒放網架上,依序炸完所有的麵糰和裹上糖。

  • 放涼後的多拿滋,用筷子從側邊戳到中心點稍微撐開備用。最後,鮮奶油加熱至接近沸騰,一次倒入巧克力中,一分鐘後攪拌至滑順。

  • 放涼後,準備擠花袋放好花嘴,填入巧克力餡,依序擠入巧克力內餡即可。

    放涼後,準備擠花袋放好花嘴,填入巧克力餡,依序擠入巧克力內餡即可。

小撇步

當天沒吃完放冰箱冷藏,吃以前微波加熱10~15秒。
此食譜可做出9個中型(直徑6cm)3個小(4cm)多拿滋。

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