自製紫米甜酒釀-麵包機105t


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運用麵包機「生種酵母」模式的恆溫功能,再也不需包棉被或注意溫度,就能成功的做出好吃的甜酒釀~

p.s.如果室溫超過30度,就可能不適用此模式,因為室溫會比恆溫模式高,可能會導致酸敗,要注意

份量
8 人份
時間
180 分鐘

食材

2米杯(300g)
4大匙(60ml)
380-400ml
酒藥
1小匙(5ml)
1米杯(160ml)
  • 圓糯米、紫米洗淨後加水放入電子鍋中煮,完成後燜20分鐘。

糯米煮好後記得試吃,確認有煮透,若擔心,水量可增至體積的0.7倍。記得煮好後拌勻再燜。

水量算法
2米杯*0.6+4大匙

煮糯米按體積比例
圓糯米:水=1:0.6或0.7
紫米:水=1:1

    圓糯米、紫米洗淨後加水放入電子鍋中煮,完成後燜20分鐘。 糯米煮好後記得試吃,確認有煮透,若擔心,水量可增至體積的0.7倍。記得煮好後拌勻再燜。 水量算法 2米杯*0.6+4大匙 煮糯米按體積比例 圓糯米:水=1:0.6或0.7 紫米:水=1:1

  • 糯米溫度降至與手溫差不多後(約38度),分次加入調好的酒藥,邊加邊拌。
糯米會將所有的水分都吸收,並且呈現不結團的狀態。

    糯米溫度降至與手溫差不多後(約38度),分次加入調好的酒藥,邊加邊拌。 糯米會將所有的水分都吸收,並且呈現不結團的狀態。

  • 拌好酒藥的糯米,放入用熱水燙過的乾淨玻璃瓶,用乾淨無油的筷子挖一個酒窩通到底部,方便觀察出酒的狀態。

    拌好酒藥的糯米,放入用熱水燙過的乾淨玻璃瓶,用乾淨無油的筷子挖一個酒窩通到底部,方便觀察出酒的狀態。

  • 放入麵包機,設定[天然酵母]模式,24小時後,拿出觀察杯壁出酒的情形。

    放入麵包機,設定[天然酵母]模式,24小時後,拿出觀察杯壁出酒的情形。

  • 如果還未出酒,可以再設定一次,12小時後再觀察,若有出酒,可用乾淨的湯匙嚐嚐,酒汁有甜味即可放入冰箱冷藏~

通常36小時的味道最好淡淡酒香配甜味,24小時的可能還有米味,48小時的酒味較濃。

    如果還未出酒,可以再設定一次,12小時後再觀察,若有出酒,可用乾淨的湯匙嚐嚐,酒汁有甜味即可放入冰箱冷藏~ 通常36小時的味道最好淡淡酒香配甜味,24小時的可能還有米味,48小時的酒味較濃。

小撇步

酒麴的來源會影響酒釀的味道,可以多買幾種試試。蠻多人推薦的安琪甜酒麴。這牌子很甜,酒味極淡。

為了減少雜菌,所以我ㄧ鍋到底,只有換到玻璃瓶這個步驟,增加成功率。

調酒藥的水量,即為之後出酒的水量,若想要酒汁多,可多加水,但若出酒的水量多於調酒藥的水量,就表示水分從糯米中釋出,吃起來的酒釀較癟。

紫米冰過後較硬,會誤以為沒煮透,只要剛煮好後試吃確認有透即可。

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留言

共 1 則
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  • Ann Chao

    Ann Chao

    請問糯米和紫米需要浸泡嗎?

    因為我喜歡Q一點的口感,所以沒浸泡,想要軟一點也可以浸泡~用原本要煮糯米的水量直接泡,然後放入電子鍋煮,不要再另加水喔!

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