自製紫米甜酒釀-麵包機105t
描述
運用麵包機「生種酵母」模式的恆溫功能，再也不需包棉被或注意溫度，就能成功的做出好吃的甜酒釀～
p.s.如果室溫超過30度，就可能不適用此模式，因為室溫會比恆溫模式高，可能會導致酸敗，要注意
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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圓糯米、紫米洗淨後加水放入電子鍋中煮，完成後燜20分鐘。 糯米煮好後記得試吃，確認有煮透，若擔心，水量可增至體積的0.7倍。記得煮好後拌勻再燜。 水量算法 2米杯*0.6+4大匙 煮糯米按體積比例 圓糯米：水=1：0.6或0.7 紫米：水=1：1
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糯米溫度降至與手溫差不多後（約38度），分次加入調好的酒藥，邊加邊拌。 糯米會將所有的水分都吸收，並且呈現不結團的狀態。
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拌好酒藥的糯米，放入用熱水燙過的乾淨玻璃瓶，用乾淨無油的筷子挖一個酒窩通到底部，方便觀察出酒的狀態。
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放入麵包機，設定［天然酵母］模式，24小時後，拿出觀察杯壁出酒的情形。
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如果還未出酒，可以再設定一次，12小時後再觀察，若有出酒，可用乾淨的湯匙嚐嚐，酒汁有甜味即可放入冰箱冷藏～ 通常36小時的味道最好淡淡酒香配甜味，24小時的可能還有米味，48小時的酒味較濃。
小撇步
酒麴的來源會影響酒釀的味道，可以多買幾種試試。蠻多人推薦的安琪甜酒麴。這牌子很甜，酒味極淡。
為了減少雜菌，所以我ㄧ鍋到底，只有換到玻璃瓶這個步驟，增加成功率。
調酒藥的水量，即為之後出酒的水量，若想要酒汁多，可多加水，但若出酒的水量多於調酒藥的水量，就表示水分從糯米中釋出，吃起來的酒釀較癟。
紫米冰過後較硬，會誤以為沒煮透，只要剛煮好後試吃確認有透即可。
