《料理簡單做》青辣椒炒小魚花生
時間
15
分鐘
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1將青辣椒斜切備料 -
2材料準備： 小魚乾清洗乾淨後，用米酒（不用完全淹過小魚，適量抓醃）浸泡約10分鐘。接著要瀝乾水分。
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3熱油，放入小魚乾煸炒至外表呈現金黃後撈出備用。 *油大概只用了一大匙。小魚要瀝乾才下鍋。
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4一匙熱油，蒜末下鍋爆香。
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5加入青辣椒。 如果吃辣可以加多一點紅辣椒，反之，不吃辣可以省略紅辣椒。
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6拌炒一下後，加入小魚。接著關火做調味。 關火是避免小魚持續加熱過硬。
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7開火，加入花生，可加些許米酒熗鍋。拌炒一下就可以關火，完成！
小撇步
1.可以利用一隻小魚乾測試油溫。小魚下鍋後周圍出現小泡泡就是油溫夠高了。
2.我選用有調味的花生，所以鹽巴量我有減少。
3.熗鍋：調味由鍋邊繞一圈下。
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