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灶頭鑊尾
2,016 食譜 5,079 粉絲

蒜蓉辣椒醬(海鮮味)

蒜蓉辣椒醬(海鮮味)

描述

香辣過癮、鮮香濃郁的辣椒醬,比外面賣的還好吃!

🌶️相關食譜:「蒜蓉辣椒醬(五辛素)」、「蒜蓉辣椒醬(簡易版)」、「小魚豆豉辣椒醬」、「湖南剁椒醬(五辛素)」、「麻辣鍋底醬(五辛素)」、「十三香油潑辣子」、「泰式辣椒醬น้ำพริกเผา」、「泰式甜雞醬น้ำจิ้มไก่」、「萬用印尼辣醬🌶」、「印尼酸柑參峇辣醬」

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • A.辣椒洗淨、晾乾

    A.辣椒洗淨、晾乾

  • 辣椒打碎,加米酒、砂糖、食鹽醃漬備用

    辣椒打碎,加米酒、砂糖、食鹽醃漬備用

  • 蒜仁、蝦皮打碎

    仁、蝦皮打碎

  • 打至帶顆粒的狀態即可

    打至帶顆粒的狀態即可

  • 小魚乾、蔭豆豉分別泡濕,瀝水備用

    小魚乾、蔭豆豉分別泡濕,瀝水備用

  • B.油燒至微溫,下豆豉、小魚,小火炒2分鐘

    B.油燒至微溫,下豆豉、小魚,小火炒2分鐘

  • 辣椒醬下鍋

    辣椒醬下鍋

  • 蒜末蝦皮下鍋

    末蝦皮下鍋

  • 小火炒10分鐘(此時油變得不再混濁)

    小火炒10分鐘(此時油變得不再混濁)

  • C.調入醬油,繼續炒10分鐘

    C.調入醬油,繼續炒10分鐘

  • 調入雞粉和香油,再炒1~2分鐘(此時油變得清澈透亮)

    調入雞粉和香油,再炒1~2分鐘(此時油變得清澈透亮)

  • 放置一旁備用

    放置一旁備用

  • 裝入2大2小玻璃瓶中,密封靜置1~2天後即可享用

    裝入2大2小玻璃瓶中,密封靜置1~2天後即可享用

小撇步

※喜歡吃辣可改用400g大辣椒+100g朝天椒。

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灶頭鑊尾 2,016 食譜 5,079 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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留言

共 4 則
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  • Wei Man
    Wei Man

    謝謝說明😊

  • Wei Man
    Wei Man

    請問 做好能保存多久時間呢?

    常溫3個月,冷藏1年都沒問題的,每次都要用無水無油湯匙挖取喔~

  • 黃淑貞
    黃淑貞

    謝謝🙏

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