雞腿排綜合帖


Ida Tang
7 食譜 25 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

總在好市多扛2斤雞腿排後研發出的多種作法。

因為想做個總結方便自己之後看,所以沒有太多照片請見諒。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
3片
適量
適量
適量
  • 1
    前置作業 雞腿洗淨晾乾,或用廚房紙巾擦乾,如果有血絲一定要去除,雞要沒有腥味這個步驟很重要。
  • 2
    醃製 前言: 醃料調製必須拿一個新的碗調,不要直接在洗雞的盆裡調因為你還要試味道。太鹹補味霖太淡補醬油太濃補米酒或水,試到你滿意的味道就可以醃肉。 另外除了鹽麴最好不要醃超過1小時以外,其他都可以前一晚醃好放冰箱。
  • 3
    醃製 1.鹽味: 腿排均勻灑上鹽,就手邊有的調味料如黑胡椒、綜合香草、巴西里隨意加一點,將調味料在雞身搓揉後靜置10分鐘。 2.檸檬: 在1的基礎上以每片雞腿排添加1/4顆檸檬的檸檬汁為比例醃製。需注意不要把檸檬籽或纖維加進去了,會變苦。 3.蜜汁: 糖醬油蜂蜜水的比例皆為1。
  • 4
    醃製 4.味增: 大致比例是味增4、味霖2、日式醬油2、米酒3的比例。 5.鹽麴:鹽麴1:米酒2(後面的調料增加風味沒有就省略+味霖1:香油0.5:檸檬汁0.5)。需注意料理前要把表面的米麴撥開,否則會焦黑。 6.韓國辣醬: 韓式辣醬:醬油=2:1、泡菜汁、蒜泥辣椒黑麻油黑胡椒隨意。
  • 5
    弄熟雞腿排的方式 1.烤箱: 雞腿在烤盤上排好隊,表皮噴點油。烤箱200度/25分鐘,比較薄的雞腿這時已經烤的很漂亮了。看一下焦色不夠的話提高溫度至230度再烤5分鐘。 2.平底鍋: 先煎雞皮面,雞皮七分鐘(蓋蓋)、反面5分鐘(蓋蓋),雞皮顏色不夠的話再繼續補煎雞皮面上色(不用蓋)。
  • 6
    弄熟雞腿排的方法 3.微波: 微波700W 3分鐘/2次(蓋蓋)。 比較起來我個人最喜歡烤箱的脆皮口感,有時候沒時間就用微波。平底鍋雖然也脆但要顧火較麻煩比較少用。或者微波5分鐘後,在平底鍋上煎一下雞皮上色也可以得到脆皮,大家可以自己變化一下。
2020/05/03 發表 508 瀏覽
也可以試試看
推薦商品
去市集看更多

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Ida Tang
7 食譜 25 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarella晚餐laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕桂冠風味沙拉鮭魚芹菜飛利浦萬用鍋早餐千層蛋糕麵疙瘩nubo藍鯨吸管牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣仁舟淨塑矽密袋便當菜鯛魚片pancake清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉S&B金牌咖哩茄子豆腐竹筍金針菇品幸福砧板義大利麵雞腿肉Bosch廚師機

    雞腿排綜合帖 總在好市多扛2斤雞腿排後研發出的多種作法。 因為想做個總結方便自己之後看,所以沒有太多照片請見諒。