雞腿排綜合帖
描述
總在好市多扛2斤雞腿排後研發出的多種作法。
因為想做個總結方便自己之後看，所以沒有太多照片請見諒。
份量
時間
步驟
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前置作業 雞腿洗淨晾乾，或用廚房紙巾擦乾，如果有血絲一定要去除，雞要沒有腥味這個步驟很重要。
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醃製 前言： 醃料調製必須拿一個新的碗調，不要直接在洗雞的盆裡調因為你還要試味道。太鹹補味霖太淡補醬油太濃補米酒或水，試到你滿意的味道就可以醃肉。 另外除了鹽麴最好不要醃超過1小時以外，其他都可以前一晚醃好放冰箱。
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醃製 1.鹽味： 腿排均勻灑上鹽，就手邊有的調味料如黑胡椒、綜合香草、巴西里隨意加一點，將調味料在雞身搓揉後靜置10分鐘。 2.檸檬： 在1的基礎上以每片雞腿排添加1/4顆檸檬的檸檬汁為比例醃製。需注意不要把檸檬籽或纖維加進去了，會變苦。 3.蜜汁： 糖醬油蜂蜜水的比例皆為1。
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醃製 4.味增： 大致比例是味增4、味霖2、日式醬油2、米酒3的比例。 5.鹽麴：鹽麴1:米酒2（後面的調料增加風味沒有就省略+味霖1:香油0.5:檸檬汁0.5）。需注意料理前要把表面的米麴撥開，否則會焦黑。 6.韓國辣醬： 韓式辣醬:醬油=2:1、泡菜汁、蒜泥辣椒黑麻油黑胡椒隨意。
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弄熟雞腿排的方式 1.烤箱： 雞腿在烤盤上排好隊，表皮噴點油。烤箱200度/25分鐘，比較薄的雞腿這時已經烤的很漂亮了。看一下焦色不夠的話提高溫度至230度再烤5分鐘。 2.平底鍋： 先煎雞皮面，雞皮七分鐘(蓋蓋)、反面5分鐘(蓋蓋)，雞皮顏色不夠的話再繼續補煎雞皮面上色(不用蓋)。
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弄熟雞腿排的方法 3.微波： 微波700W 3分鐘/2次（蓋蓋）。 比較起來我個人最喜歡烤箱的脆皮口感，有時候沒時間就用微波。平底鍋雖然也脆但要顧火較麻煩比較少用。或者微波5分鐘後，在平底鍋上煎一下雞皮上色也可以得到脆皮，大家可以自己變化一下。
