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豆乳雞

Name: 豆乳雞 by 小餐桌的家餚
Total time: 10 min
Yield: 2
Ingredients: 雞胸肉 300克; 耐高溫食用油 適量; [醃料] 豆腐乳 30克; [醃料] 蒜泥 15克; [裹粉] 玉米粉 2小匙; [醃料] 醬油 1大匙; [裹粉] 地瓜粉 適量; [醃料] 二砂糖 1小匙; [醃料] 米酒 1小匙; [醃料] 白胡椒粉 1小匙; [醃料] 五香粉 1/2小匙

描述

夜市經典小吃，在家也可以簡單自製。
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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

雞胸肉

300克
耐高溫食用油

適量

醃料

豆腐乳

30克
蒜泥

15克
醬油

1大匙
二砂糖

1小匙
米酒

1小匙
白胡椒粉

1小匙
五香粉

1/2小匙

裹粉

玉米粉

2小匙
地瓜粉

適量

步驟

💟備料豆腐乳用湯匙壓成泥後加入其他醃料調勻。雞胸肉先用器具在表面戳數個洞再切成大小盡量一致的塊狀，加入醃料抓醃，至少醃漬1個小時。醃漬好的雞胸肉先加入玉米粉抓勻，再裹上地瓜粉，靜置等待返潮，下鍋油炸時才不會掉粉。 👉先裹上玉米粉或太白粉再裹地瓜粉，可以防止炸好的炸物變軟。
💟作法一、（炸熟）取耐熱小鍋，倒入耐高溫的食用油，加熱至170度，中火，雞肉一塊一塊下鍋炸至金黃，起鍋勿重疊放置。二、（炸酥、逼油）將油溫升高至190度，雞肉回鍋炸約10秒即可。