蝦爆鱔片
限12字
江浙傳統特色美食, 兩種海鮮一起爆炒, 鱔段香脆, 蝦仁滑嫩, 取其不同鮮味, 味道卻很搭配.
份量
4
人份
時間
45
分鐘
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蝦子剝殼去腸泥
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蛋白打發
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將蝦仁上漿 ( 加鹽巴, 蛋白打發, 太白粉拌一拌, 拿製冰箱冷藏一下.
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鱔魚切段狀 ( 內臟須處理乾淨再切段) , 大蒜切片, 蔥切段, 青椒切菱形狀備用
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青椒切菱形狀, 雞蛋打散備用
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大蒜切片, 蔥切段
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蝦殼熬湯 – 加點油爆香蝦殼及多出來的蔥段, 加入適量水慢慢去熬蝦湯.
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起油鍋先炸鱔魚段定型後不黏網即可撈起, 接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用, 接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.
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接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用,
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接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.
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鍋留點油, 加入蠔油, 把蠔油炒香, 再加入蝦高湯, 冰糖, 胡椒粉, 醬油拌炒均勻
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煮滾後接著放入蝦仁, 鱔魚段, 蒜片,蔥段快炒一下
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讓食材快速吸附醬汁, 淋上紹興酒及香油即可起鍋.
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成品擺盤可享用.
