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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導
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蝦爆鱔片

蝦爆鱔片

描述

江浙傳統特色美食, 兩種海鮮一起爆炒, 鱔段香脆, 蝦仁滑嫩, 取其不同鮮味, 味道卻很搭配.

8 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 蝦子剝殼去腸泥

    蝦子剝殼去腸泥

  • 蛋白打發

    蛋白打發

  • 將蝦仁上漿 ( 加鹽巴, 蛋白打發, 太白粉拌一拌, 拿製冰箱冷藏一下.

    將蝦仁上漿 ( 加鹽巴, 蛋白打發, 太白粉拌一拌, 拿製冰箱冷藏一下.

  • 鱔魚切段狀 ( 內臟須處理乾淨再切段) , 大蒜切片, 蔥切段, 青椒切菱形狀備用

    鱔魚切段狀 ( 內臟須處理乾淨再切段) , 大蒜切片, 蔥切段, 青椒切菱形狀備用

  • 青椒切菱形狀, 雞蛋打散備用

    青椒切菱形狀, 雞蛋打散備用

  • 大蒜切片, 蔥切段

    大蒜切片, 蔥切段

  • 蝦殼熬湯 – 加點油爆香蝦殼及多出來的蔥段, 加入適量水慢慢去熬蝦湯.

    蝦殼熬湯 – 加點油爆香蝦殼及多出來的蔥段, 加入適量水慢慢去熬蝦湯.

  • 起油鍋先炸鱔魚段定型後不黏網即可撈起, 接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用, 接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.

    起油鍋先炸鱔魚段定型後不黏網即可撈起, 接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用, 接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.

  • 接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用,

    接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用,

  • 接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.

    接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.

  • 鍋留點油, 加入蠔油, 把蠔油炒香, 再加入蝦高湯, 冰糖, 胡椒粉, 醬油拌炒均勻

    鍋留點油, 加入蠔油, 把蠔油炒香, 再加入蝦高湯, 冰糖, 胡椒粉, 醬油拌炒均勻

  • 煮滾後接著放入蝦仁, 鱔魚段, 蒜片,蔥段快炒一下

    煮滾後接著放入蝦仁, 鱔魚段, 蒜片,蔥段快炒一下

  • 讓食材快速吸附醬汁, 淋上紹興酒及香油即可起鍋.

    讓食材快速吸附醬汁, 淋上紹興酒及香油即可起鍋.

  • 成品擺盤可享用.

    成品擺盤可享用.

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