百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code

蝦爆鱔片

蝦爆鱔片

描述

江浙傳統特色美食, 兩種海鮮一起爆炒, 鱔段香脆, 蝦仁滑嫩, 取其不同鮮味, 味道卻很搭配.

8 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 蝦子剝殼去腸泥

    蝦子剝殼去腸泥

  • 蛋白打發

    蛋白打發

  • 將蝦仁上漿 ( 加鹽巴, 蛋白打發, 太白粉拌一拌, 拿製冰箱冷藏一下.

    將蝦仁上漿 ( 加鹽巴, 蛋白打發, 太白粉拌一拌, 拿製冰箱冷藏一下.

  • 鱔魚切段狀 ( 內臟須處理乾淨再切段) , 大蒜切片, 蔥切段, 青椒切菱形狀備用

    鱔魚切段狀 ( 內臟須處理乾淨再切段) , 大切片, 切段, 青椒切菱形狀備用

  • 青椒切菱形狀, 雞蛋打散備用

    青椒切菱形狀, 雞蛋打散備用

  • 大蒜切片, 蔥切段

    切片, 切段

  • 蝦殼熬湯 – 加點油爆香蝦殼及多出來的蔥段, 加入適量水慢慢去熬蝦湯.

    蝦殼熬湯 – 加點油爆香蝦殼及多出來的段, 加入適量水慢慢去熬蝦湯.

  • 起油鍋先炸鱔魚段定型後不黏網即可撈起, 接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用, 接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.

    起油鍋先炸鱔魚段定型後不黏網即可撈起, 接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用, 接這片和段炸香撈起.

  • 接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用,

    接著炸蝦仁, 定型外殼呈現酥脆可撈起瀝油備用,

  • 接這薑蒜片和蔥段炸香撈起.

    接這片和段炸香撈起.

  • 鍋留點油,  加入蠔油, 把蠔油炒香, 再加入蝦高湯, 冰糖, 胡椒粉, 醬油拌炒均勻

    鍋留點油, 加入蠔油, 把蠔油炒香, 再加入蝦高湯, 冰糖, 胡椒粉, 醬油拌炒均勻

  • 煮滾後接著放入蝦仁, 鱔魚段, 蒜片,蔥段快炒一下

    煮滾後接著放入蝦仁, 鱔魚段, 片,段快炒一下

  • 讓食材快速吸附醬汁, 淋上紹興酒及香油即可起鍋.

    讓食材快速吸附醬汁, 淋上紹興酒及香油即可起鍋.

  • 成品擺盤可享用.

    成品擺盤可享用.

4,422 瀏覽
avatar
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 403 食譜 2,109 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

杏鮑菇 茄子 低脂高蛋白 地瓜 菠菜 高麗菜 打拋豬 麻婆豆腐 台式泡菜 涼拌小黃瓜 雞肉 豆腐 家常菜 餅乾 娃娃菜 炒飯 雞蛋豆腐 蒸蛋 鮭魚 雞湯 酸辣湯 番茄炒蛋 高麗菜飯 馬鈴薯燉肉 粽子 玉米濃湯 花椰菜 四季豆 白菜滷 早餐 竹筍 排骨 糖醋排骨 三杯雞 馬鈴薯 雞胸肉 番茄 香菇雞湯 小黃瓜 瓜仔肉 糖葫蘆 義大利麵 金針菇 櫛瓜 炒麵 南瓜 湯麵 滷肉 蕃茄燉牛肉