芒果輕乳酪蛋糕


Miranda Chang
8 食譜 55 粉絲
限12字

減糖版 酸甜的芒果香氣配上濕潤的起司蛋糕
口感非常棒!

參考
❤️手上路 手作烘培

https://www.facebook.com/%E5%BF%83%E6%89%8B%E4%B8%8A%E8%B7%AF-%E6%89%8B%E4%BD%9C%E7%83%98%E7%84%99-413733395697876/

謝謝老師的食譜

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

20g
160g
6
70g
30g
2顆
100
16
10
少許
蛋黃湖
6
250
70
4
蛋白霜
6
70
芒果凍
2
100
16
10
看全部食材 
  • 準備好材料 秤重

    準備好材料 秤重

  • 乳酪室溫融化在加入牛奶,慢小火煮到乳酪與牛奶結合成糊狀態

    乳酪室溫融化在加入牛奶,慢小火煮到乳酪與牛奶結合成糊狀態

  • 放入起司片 拌勻融化

    放入起司片 拌勻融化

  • 加入過篩的低粉

    加入過篩的低粉

  • 在慢慢分批拌入蛋黃
直到拌勻

    在慢慢分批拌入蛋黃 直到拌勻

  • 水浴法
烤箱預熱150度

    水浴法 烤箱預熱150度

  • 在過篩一次剛剛的起司乳酪麵糊

    在過篩一次剛剛的起司乳酪麵糊

  • 另外準備開始打蛋白霜
先加入3分之一的糖 和檸檬汁
以低速開始打發

    另外準備開始打蛋白霜 先加入3分之一的糖 和檸檬汁 以低速開始打發

  • 再把最後的糖跟檸檬汁一起加入 以快速打發

    再把最後的糖跟檸檬汁一起加入 以快速打發

  • 打到鷹勾嘴,即可

    打到鷹勾嘴,即可

  • 混合蛋黃和蛋白糊

    混合蛋黃和蛋白糊

  • 塗上少許奶油
在烤模外包上三層的 錫箔紙,避免水流入烤模。
烤模內再放好烘培紙,將乳酪湖直接倒入烤模 將空氣震出

    塗上少許奶油 在烤模外包上三層的 錫箔紙,避免水流入烤模。 烤模內再放好烘培紙,將乳酪湖直接倒入烤模 將空氣震出

  • 水浴法
倒入80度的熱水約2公分高在烤盤裡

    水浴法 倒入80度的熱水約2公分高在烤盤裡

  • 150度 15分鐘上色
後調降溫度
110度 75分鐘慢烤
各大品牌烤箱不同 請自行斟酌 檢查

    150度 15分鐘上色 後調降溫度 110度 75分鐘慢烤 各大品牌烤箱不同 請自行斟酌 檢查

  • 等涼了之後在脱膜倒扣 
等冷卻

    等涼了之後在脱膜倒扣 等冷卻

  • 芒果一顆
分兩份

吉利丁粉
水
糖

    芒果一顆 分兩份 吉利丁粉 水 糖

  • 一份➕入50g水用果汁機打尼

    一份➕入50g水用果汁機打尼

  • 混合吉利丁+水+糖

    混合吉利丁+水+糖

  • 倒入過篩好大果汁泥
再與剛剛加熱後的吉利丁
等溫度低一點後
再一起混合攪拌

    倒入過篩好大果汁泥 再與剛剛加熱後的吉利丁 等溫度低一點後 再一起混合攪拌

  • 準備一張慕斯用玻璃紙 鋪在蛋糕外圍
將原先一半的芒果切丁 
分散鋪平在蛋糕上

    準備一張慕斯用玻璃紙 鋪在蛋糕外圍 將原先一半的芒果切丁 分散鋪平在蛋糕上

  • 最後道倒入剛剛用好的吉利丁水
均勻的倒在芒果蛋糕上

冰上4小時以上
隔夜最好喔

    最後道倒入剛剛用好的吉利丁水 均勻的倒在芒果蛋糕上 冰上4小時以上 隔夜最好喔

  • 蛋糕🍰內部

    蛋糕🍰內部

4,709 瀏覽

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
Miranda Chang
8 食譜 55 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜桂冠沙拉秋葵涼麵絲瓜虎牌電子鍋減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉3M真空保鮮盒味噌湯杏鮑菇康寶自然鮮曲奇餅乾泡芙滷肉新豬肉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪金牌咖哩塊南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞Bosch廚師機巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮提拉米蘇