芒果輕乳酪蛋糕

Miranda Chang
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描述

減糖版 酸甜的芒果香氣配上濕潤的起司蛋糕
口感非常棒!

參考
❤️手上路 手作烘培

https://www.facebook.com/%E5%BF%83%E6%89%8B%E4%B8%8A%E8%B7%AF-%E6%89%8B%E4%BD%9C%E7%83%98%E7%84%99-413733395697876/

謝謝老師的食譜

份量

6 人份

時間

90 分鐘

食材

蛋黃湖
蛋白霜
芒果凍
看全部食材 

  • 準備好材料 秤重

    準備好材料 秤重

  • 乳酪室溫融化在加入牛奶,慢小火煮到乳酪與牛奶結合成糊狀態

    乳酪室溫融化在加入牛奶,慢小火煮到乳酪與牛奶結合成糊狀態

  • 放入起司片 拌勻融化

    放入起司片 拌勻融化

  • 加入過篩的低粉

    加入過篩的低粉

  • 在慢慢分批拌入蛋黃
直到拌勻

    在慢慢分批拌入蛋黃 直到拌勻

  • 水浴法
烤箱預熱150度

    水浴法 烤箱預熱150度

  • 在過篩一次剛剛的起司乳酪麵糊

    在過篩一次剛剛的起司乳酪麵糊

  • 另外準備開始打蛋白霜
先加入3分之一的糖 和檸檬汁
以低速開始打發

    另外準備開始打蛋白霜 先加入3分之一的糖 和檸檬汁 以低速開始打發

  • 再把最後的糖跟檸檬汁一起加入 以快速打發

    再把最後的糖跟檸檬汁一起加入 以快速打發

  • 打到鷹勾嘴,即可

    打到鷹勾嘴,即可

  • 混合蛋黃和蛋白糊

    混合蛋黃和蛋白糊

  • 塗上少許奶油
在烤模外包上三層的 錫箔紙,避免水流入烤模。
烤模內再放好烘培紙,將乳酪湖直接倒入烤模 將空氣震出

    塗上少許奶油 在烤模外包上三層的 錫箔紙,避免水流入烤模。 烤模內再放好烘培紙,將乳酪湖直接倒入烤模 將空氣震出

  • 水浴法
倒入80度的熱水約2公分高在烤盤裡

    水浴法 倒入80度的熱水約2公分高在烤盤裡

  • 150度 15分鐘上色
後調降溫度
110度 75分鐘慢烤
各大品牌烤箱不同 請自行斟酌 檢查

    150度 15分鐘上色 後調降溫度 110度 75分鐘慢烤 各大品牌烤箱不同 請自行斟酌 檢查

  • 等涼了之後在脱膜倒扣 
等冷卻

    等涼了之後在脱膜倒扣 等冷卻

  • 芒果一顆
分兩份

吉利丁粉
水
糖

    芒果一顆 分兩份 吉利丁粉 水 糖

  • 一份➕入50g水用果汁機打尼

    一份➕入50g水用果汁機打尼

  • 混合吉利丁+水+糖

    混合吉利丁+水+糖

  • 倒入過篩好大果汁泥
再與剛剛加熱後的吉利丁
等溫度低一點後
再一起混合攪拌

    倒入過篩好大果汁泥 再與剛剛加熱後的吉利丁 等溫度低一點後 再一起混合攪拌

  • 準備一張慕斯用玻璃紙 鋪在蛋糕外圍
將原先一半的芒果切丁 
分散鋪平在蛋糕上

    準備一張慕斯用玻璃紙 鋪在蛋糕外圍 將原先一半的芒果切丁 分散鋪平在蛋糕上

  • 最後道倒入剛剛用好的吉利丁水
均勻的倒在芒果蛋糕上

冰上4小時以上
隔夜最好喔

    最後道倒入剛剛用好的吉利丁水 均勻的倒在芒果蛋糕上 冰上4小時以上 隔夜最好喔

  • 蛋糕🍰內部

    蛋糕🍰內部

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