糖醋排骨年糕
描述
糖醋汁、炸猪排、炸年糕
今天只有腩肉，而且糖醋排骨/腩肉比炸大排口感更好，年糕还是脆的更吸引外脆内软夹著甜酸。
口味咸、酸、甜。
内附自制年糕，真的非常简单。
以后也可以做糖醋年糕、雪菜肉丝年糕、辣炒年糕。
这个偏硬的年糕，不适合做拉丝的烤年糕。
食材
步驟
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年糕 早一天做，或买现成。 糯米粉 : 粘米/高筋/中筋粉 = (软至硬) 3:1 / 2:1 / 1:1，随面粉韧度调整。 用水混和至勉强成团，静置15分钟。按成圆柱状，涂食用油在表面(裂纹蒸后消失，别在意)，隔水蒸15-20分钟。 冷却后，保鲜纸包裹冷藏一晚。
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糖醋汁 1匙 米酒 2匙 酱油+少许老抽 3匙 白醋 混合在碗中 排骨/猪五花 洗净及浸泡去血水，用绵布吸干水份，再腌肉。 腌料 : 1匙混合汁料、半匙粟粉、塩、酱油，10-20分钟。
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年糕切片(厚约1厘米) 大火热油有反应后，转中小火，半煎炸年糕，二面微黄盛起，半叠著。 中大火，下肉煎至焦黄，约8成熟原碟盛起。 中大火，油、蒜末、姜*炒香，下冰糖、少许水煮溶。下糖醋汁加余下水、盐。 开始稠，下猪肉煮至更稠的糖醋汁(色-老抽)，建议中大火(大火-小心焦黑)，不定时翻炒免糊掉。
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转中小火试味调味 (调整建议: (先至后)甜-砂糖、酸-白醋、咸-塩)，盛起在有年糕的碟上。 糖醋太稠 : 可盛起肉后，加少许水，大火边煮边炒至合适稠稀度，再淋在排骨/腩肉年糕上。
小撇步
*可多加姜片，姜片在熬糖时已没有辣味，非常美味，建议用生姜/水姜(纤维幼且味淡，体积较大)。
年糕
比较粘米、高筋、中筋粉，口感味道各异。
亦可水中调味，如盐、酱油、食用碱等等，与之混面粉，可自行研究。糖醋汁
水加糖熬糖色 或 直接用老抽。
咸味以塩为基础，酱油提鲜，老抽上色。
甜酸随个人口味，甜多加糖，酸则醋。
白醋比米醋更合适高温长时间烹调。*加香料令整体俱全。
