蛤蠣蒸蛋

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食材

材料
雞蛋 1顆
去骨雞腿肉 50g
蛤蠣 50g
蝦仁 1尾
銀杏 2粒
柴魚湯 1258cc
菠菜葉絲 少許
調味料
醬油 1~2滴
少許
味霖 少許(可不加)
  • 1 將雞腿肉用滾水燙約3分鐘至定型後取出,放涼切片狀備用
  • 2 蝦仁、銀杏亦皆燙過,蝦仁與雞肉片用少許醬油略醃
  • 3 雞蛋打散後加入柴魚湯與調味料,攪拌均勻後過濾
  • 4 碗中放入雞肉片、蝦仁、銀杏及菠菜絲後,倒入適量蛋汁(淹過食材為準),用噴槍燒掉氣泡
  • 5 上層蓋蓋鋁箔紙或保鮮膜放入蒸箱,以中火蒸約15分鐘至熟即可
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小撇步

蛤蠣用鹽水浸泡,加一兩滴油,較容易去殼
蛋:水(高湯) = 1:125

2012/12/05 發表 1.7 萬 瀏覽

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