蛤蠣蒸蛋
食材
材料
雞蛋
1顆
去骨雞腿肉
50g
蛤蠣
50g
蝦仁
1尾
銀杏
2粒
柴魚湯
1258cc
菠菜葉絲
少許
調味料
醬油
1~2滴
鹽
少許
味霖
少許(可不加)
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1 將雞腿肉用滾水燙約3分鐘至定型後取出，放涼切片狀備用
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2 蝦仁、銀杏亦皆燙過，蝦仁與雞肉片用少許醬油略醃
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3 雞蛋打散後加入柴魚湯與調味料，攪拌均勻後過濾
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4 碗中放入雞肉片、蝦仁、銀杏及菠菜絲後，倒入適量蛋汁(淹過食材為準)，用噴槍燒掉氣泡
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5 上層蓋蓋鋁箔紙或保鮮膜放入蒸箱，以中火蒸約15分鐘至熟即可
小撇步
蛤蠣用鹽水浸泡，加一兩滴油，較容易去殼
蛋：水(高湯) ＝ 1:125
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