蛤蠣蒸蛋
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1將雞腿肉用滾水燙約3分鐘至定型後取出，放涼切片狀備用
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2蝦仁、銀杏亦皆燙過，蝦仁與雞肉片用少許醬油略醃
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3雞蛋打散後加入柴魚湯與調味料，攪拌均勻後過濾
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4碗中放入雞肉片、蝦仁、銀杏及菠菜絲後，倒入適量蛋汁(淹過食材為準)，用噴槍燒掉氣泡
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5上層蓋蓋鋁箔紙或保鮮膜放入蒸箱，以中火蒸約15分鐘至熟即可
小撇步
蛤蠣用鹽水浸泡，加一兩滴油，較容易去殼
蛋：水(高湯) ＝ 1:125
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