Turk鍋煎牛排,五分熟(成功)


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煎出來的牛排果然很好吃,但鍋子被我煎成這樣,不會是壞了吧?

食譜不是我的,我只是試做,原食譜請參考:
https://icook.tw/recipes/309802
這食譜很厲害,想做建議參考原食譜

份量
1 人份
時間
20 分鐘
食材
一小塊
一張
適量
  • 1
    首先牛肉先放在室溫退冰,要煎牛排的牛肉要放到常溫再煎。 鍋子先加熱,然後加油。這鍋子是開鍋後第一次用,但看起來像用過很多年了
  • 2
    倒油
  • 3
    等油出現油紋,應該夠熱了,就可以下牛肉啦!
  • 4
    好厚的一塊牛肉。我的油好像太少了。定時,煎2分鐘。
  • 5
    因為會噴油,我用大鍋蓋半蓋著煎
  • 6
    時間到翻面,好漂亮啊!(我這時候還沒注意,油真的太少了)
  • 7
    換面繼續煎2分鐘 如果喜歡吃五分熟,兩面各煎1分半到兩分鐘。想吃更熟的,就再自己增加煎的時間。
  • 8
    側面每一面煎30秒,這個時候鍋子已經大冒煙了
  • 9
    掀開蓋子的慘況,完蛋,鍋子才第一次就被我用成這樣。
  • 10
    鍋子很慘,牛肉很美。牛肉夾起來放在鋁箔紙裡包起來,放十分鐘。
  • 11
    放十分鐘的目的是讓牛肉汁飽含在牛肉中。如果是剛煎好就切開,肉汁會流出來。放一下之後再切,肉汁會留在牛肉裡。(以上完全參考網路說法)
  • 12
    上桌。看起來就很好吃!
  • 13
    切開,撒點鹽開動,真的很好吃!不過這是五分熟,是我喜歡的熟度,如果想吃更熟的,煎兩面的時候可以再翻面各再煎2分鐘。
  • 14
    不過,鍋子變這樣了......
  • 15
    鍋子放冷了再來洗,洗完長這樣,我已經有用鋼刷刷了...... 好吧,我想這應該是正常的吧。 最後養鍋,把鍋子擦乾,放瓦斯爐上小火加熱兩分鐘,關火,內側上一層食用油。大功告成了。
小撇步

牛排一定要放到常溫再煎,不然外面焦了裡面還是太生,很可怕。

我覺得煎牛排的鍋子好像真的有差,方法也有差,可能買到的牛肉也有差?
總之:
方案A : 全x 牛排+一般平底鍋+沒有方法

方案B : 好x多紐約客牛排+ Turk 鍋+人家介紹的煎法

方案 B 完勝!

2020/04/22 發表 1,867 瀏覽
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