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杏仁瓦片 (懶人版)

杏仁瓦片 (懶人版)

描述

市售杏仁片圓薄香脆可口,您可知那是師傅一片一片的抺平,十分費工
當然,抺薄一點,就可再多賣些數量
自家吃不要客氣,厚一點沒關係,一樣好吃

重點:
1.我用43公升烤箱,材料剛好一整盤,烤箱較小的朋友可分批烤
2.烤盤邊的食材較快上色,若上色過快可蓋錫箔紙
3.奶油用無鹽、有鹽奶油皆可
4.奶油隔水加熱到融化就要離火,不需煮到沸騰,也不能過熱就倒入蛋白液,蛋白會熟

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食材

步驟

  • 材料及工具就這些,還需不沾紙(萬用料理紙)
1.奶油用無鹽、有鹽奶油皆可
2.奶油隔水加熱,融化就要離火,不需煮到沸騰,也不能過熱就倒入蛋白液內,蛋白會熟
3.低筋麵粉過篩
4.薄杏仁片在烘焙材料行買,冷凍保存

    材料及工具就這些,還需不沾紙(萬用料理紙) 1.奶油用無鹽、有鹽奶油皆可 2.奶油隔水加熱,融化就要離火,不需煮到沸騰,也不能過熱就倒入蛋白液內,蛋白會熟 3.低筋麵粉過篩 4.薄杏仁片在烘焙材料行買,冷凍保存

  • 1.在鋼盆中倒入蛋白、糖,用打蛋器輕輕攪到糖融化
2.倒入低筋麵粉,再拌到無粉及顆粒
3.倒入融化的奶油,相同動作再拌
4.換工具,改用軟刮刀,才不會弄碎杏仁片
5.倒入杏仁片,輕拌到所有杏仁片都和液態食材結合
是不是很簡單?

    1.在鋼盆中倒入蛋白、糖,用打蛋器輕輕攪到糖融化 2.倒入低筋麵粉,再拌到無粉及顆粒 3.倒入融化的奶油,相同動作再拌 4.換工具,改用軟刮刀,才不會弄碎杏仁片 5.倒入杏仁片,輕拌到所有杏仁片都和液態食材結合 是不是很簡單?

  • 1.保潔膜包覆鋼盆,放冰箱冷藏一夜

    1.保潔膜包覆鋼盆,放冰箱冷藏一夜

  • 1.烤箱預熱,上火170度、下火160度
2.因為烤熟後的餅乾不好切,我在烤程中會取出來切塊,所以務必放上不沾紙(萬用料理紙),才好拖出來切
3.把缸內所有食材倒入,43公升烤盤剛好一整盤
4.用刮板將食材抹平

    1.烤箱預熱,上火170度、下火160度 2.因為烤熟後的餅乾不好切,我在烤程中會取出來切塊,所以務必放上不沾紙(萬用料理紙),才好拖出來切 3.把缸內所有食材倒入,43公升烤盤剛好一整盤 4.用刮板將食材抹平

  • 1.烤20分鐘後取出切塊,調頭再烤約15分鐘(各家烤箱不同)
2.千萬不能在烤盤上切,烤盤會受傷
3.烤到香味出、金黃色即可。
4.放涼密封、室溫保存

    1.烤20分鐘後取出切塊,調頭再烤約15分鐘(各家烤箱不同) 2.千萬不能在烤盤上切,烤盤會受傷 3.烤到香味出、金黃色即可。 4.放涼密封、室溫保存

  • 1.若想做市售的圓薄杏仁瓦片,就在不沾紙(萬用料理紙)上,放每片約一湯匙的麵糊
2.用手或叉子沾水,慢慢抺平杏仁片,使不重疊

    1.若想做市售的圓薄杏仁瓦片,就在不沾紙(萬用料理紙)上,放每片約一湯匙的麵糊 2.用手或叉子沾水,慢慢抺平杏仁片,使不重疊

小撇步

三姐烘焙工作室祝福您--能施與的人,比受施與的人更有福/靜思語
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三姐的分享食譜是很無厘頭的,內容飄忽,我不能教中菜,因為我不會也因為我吃得簡單 這些食譜是我日常用的 在多次實作記下最易失誤的重點、或到圖書館翻書、或上網查其他文章比對 目的無非是希望大家勇於嘗試自製食物 我替您抽出重點、儘量簡化食材、步驟但不失美味、儘可能減去化學添加物 這也是我的筆記,為未來更老的我而寫 人每天都要吃,期許大家都能吃得聰明、吃得健康,是我衷心所願!

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