杏仁瓦片 (懶人版)
描述
市售杏仁片圓薄香脆可口，您可知那是師傅一片一片的抺平，十分費工
當然，抺薄一點，就可再多賣些數量
自家吃不要客氣，厚一點沒關係，一樣好吃
重點：
1.我用43公升烤箱，材料剛好一整盤，烤箱較小的朋友可分批烤
2.烤盤邊的食材較快上色，若上色過快可蓋錫箔紙
3.奶油用無鹽、有鹽奶油皆可
4.奶油隔水加熱到融化就要離火，不需煮到沸騰，也不能過熱就倒入蛋白液，蛋白會熟
步驟
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材料及工具就這些，還需不沾紙(萬用料理紙) 1.奶油用無鹽、有鹽奶油皆可 2.奶油隔水加熱，融化就要離火，不需煮到沸騰，也不能過熱就倒入蛋白液內，蛋白會熟 3.低筋麵粉過篩 4.薄杏仁片在烘焙材料行買，冷凍保存
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1.在鋼盆中倒入蛋白、糖，用打蛋器輕輕攪到糖融化 2.倒入低筋麵粉，再拌到無粉及顆粒 3.倒入融化的奶油，相同動作再拌 4.換工具，改用軟刮刀，才不會弄碎杏仁片 5.倒入杏仁片，輕拌到所有杏仁片都和液態食材結合 是不是很簡單?
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1.保潔膜包覆鋼盆，放冰箱冷藏一夜
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1.烤箱預熱，上火170度、下火160度 2.因為烤熟後的餅乾不好切，我在烤程中會取出來切塊，所以務必放上不沾紙(萬用料理紙)，才好拖出來切 3.把缸內所有食材倒入，43公升烤盤剛好一整盤 4.用刮板將食材抹平
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1.烤20分鐘後取出切塊，調頭再烤約15分鐘(各家烤箱不同) 2.千萬不能在烤盤上切，烤盤會受傷 3.烤到香味出、金黃色即可。 4.放涼密封、室溫保存
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1.若想做市售的圓薄杏仁瓦片，就在不沾紙(萬用料理紙)上，放每片約一湯匙的麵糊 2.用手或叉子沾水，慢慢抺平杏仁片，使不重疊
小撇步
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