蛋餅


Wen Yen Chien
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限12字

「老闆,一份蛋餅,要“卡恰!“」總覺得這個“恰”字就像是內行人專用”脆脆“的術語,很有成就感:)
我喜歡新鮮的蛋餅,指的是用盆子裝著麵粉漿裡面還放了蔥花的那種蛋餅!而非現成的疊成堆的餅皮....
看著老闆娘在你面前從摇一匙麵粉漿倒在煎枱上,煎的恰恰時,再淋上蛋液。這就是我認為理想的蛋餅!

食材
  • 麵粉和地瓜粉以三比一的比例以少量多次加水用筷子攪拌 所以會先濃稠漸漸變稀,從糊狀變成液態狀不太沾筷子即可

  • 加點鹽和大把蔥花,攪拌同時鍋子也要開火預熱加薄薄一層油

  • 鍋子有溫度後轉小火將麵粉漿倒入平底鍋,盡可能推平推勻。 先將一面餅皮煎乾煎恰,翻面。兩面不要一直翻來翻去,它會沒法持續受熱。

  • 因為是家用平底鍋尺吋不會太大,所以先把餅皮拿起來再倒入蛋汁在鍋中,蛋半熟時再把餅皮放回鍋子才黏的住蛋。

  • 捲一捲,切一切。淋上油膏和甜辣醬,美好的一天就這樣開始了!

小撇步

step3.可以用鏟子伸進餅皮底下,聽聲音就知恰不恰了!

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Wen Yen Chien
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留言

共 32 則

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  • 曾雪琳
    曾雪琳
    成功了,真的好好吃
  • Una Chen
    Una Chen
    看到有人失敗…麵粉高.低筋做出來口感有差別嗎?水有沒有比例呢?感謝!
  • 鄭點君
    鄭點君
    今天加了蒜頭末在麵糊裡有特殊的香味哦!

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