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Wen Yen Chien
Wen Yen Chien
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蛋餅

蛋餅

描述

「老闆，一份蛋餅，要“卡恰！“」總覺得這個“恰”字就像是內行人專用”脆脆“的術語，很有成就感：）
我喜歡新鮮的蛋餅，指的是用盆子裝著麵粉漿裡面還放了蔥花的那種蛋餅！而非現成的疊成堆的餅皮....
看著老闆娘在你面前從摇一匙麵粉漿倒在煎枱上，煎的恰恰時，再淋上蛋液。這就是我認為理想的蛋餅！

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食材

步驟

  • 麵粉和地瓜粉以三比一的比例以少量多次加水用筷子攪拌 所以會先濃稠漸漸變稀，從糊狀變成液態狀不太沾筷子即可

  • 加點鹽和大把蔥花，攪拌同時鍋子也要開火預熱加薄薄一層油

  • 鍋子有溫度後轉小火將麵粉漿倒入平底鍋，盡可能推平推勻。 先將一面餅皮煎乾煎恰，翻面。兩面不要一直翻來翻去，它會沒法持續受熱。

  • 因為是家用平底鍋尺吋不會太大，所以先把餅皮拿起來再倒入蛋汁在鍋中，蛋半熟時再把餅皮放回鍋子才黏的住蛋。

  • 捲一捲，切一切。淋上油膏和甜辣醬，美好的一天就這樣開始了！

小撇步

step3.可以用鏟子伸進餅皮底下，聽聲音就知恰不恰了！

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Wen Yen Chien 11 食譜 56 粉絲

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留言

共 32 則
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  • 曾雪琳
    曾雪琳

    成功了，真的好好吃

  • Una Chen
    Una Chen

    看到有人失敗…麵粉高.低筋做出來口感有差別嗎？水有沒有比例呢？感謝！

  • 鄭點君
    鄭點君

    今天加了蒜頭末在麵糊裡有特殊的香味哦！

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