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「老闆,一份蛋餅,要“卡恰!“」總覺得這個“恰”字就像是內行人專用”脆脆“的術語,很有成就感:)
我喜歡新鮮的蛋餅,指的是用盆子裝著麵粉漿裡面還放了蔥花的那種蛋餅!而非現成的疊成堆的餅皮....
看著老闆娘在你面前從摇一匙麵粉漿倒在煎枱上,煎的恰恰時,再淋上蛋液。這就是我認為理想的蛋餅!

食材
麵粉(高筋低筋都行)
3份
地瓜粉
1份
蔥花
少許
1顆
  • 1
    麵粉和地瓜粉以三比一的比例以少量多次加水用筷子攪拌 所以會先濃稠漸漸變稀,從糊狀變成液態狀不太沾筷子即可
  • 2
    加點鹽和大把蔥花,攪拌同時鍋子也要開火預熱加薄薄一層油
  • 3
    鍋子有溫度後轉小火將麵粉漿倒入平底鍋,盡可能推平推勻。 先將一面餅皮煎乾煎恰,翻面。兩面不要一直翻來翻去,它會沒法持續受熱。
  • 4
    因為是家用平底鍋尺吋不會太大,所以先把餅皮拿起來再倒入蛋汁在鍋中,蛋半熟時再把餅皮放回鍋子才黏的住蛋。
  • 5
    捲一捲,切一切。淋上油膏和甜辣醬,美好的一天就這樣開始了!
小撇步

step3.可以用鏟子伸進餅皮底下,聽聲音就知恰不恰了!

2012/12/05 發表 19.3 萬 瀏覽
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討論共 32 則

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成功了,真的好好吃

4 years ago
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看到有人失敗…麵粉高.低筋做出來口感有差別嗎?水有沒有比例呢?感謝!

4 years ago
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真的很簡單又好吃的早餐
自已要吃的放多少葱花都可以
小朋友不愛吃葱可以不加做玉米蛋餅

6 years ago
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成功ㄌ~讚喔!

6 years ago
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我也有試做新鮮的蛋餅,不但好吃,吃起來是比較安心健康的!餅皮部份,裡面灑上蔥花加紅蘿蔔末顏色會比較漂亮喲!(食材可自由變化)改放九層塔末也不錯吃!I like it, too!

6 years ago
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馬麻煎的蛋餅最好吃~:P

6 years ago
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謝謝各位的鼓勵 :)

6 years ago
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這樣煎的蛋餅的確簡單做,很香又好吃,我們家的蛋餅也是這樣製做,大人小孩很喜歡這樣的滋味,都會說這是古早味的蛋餅,早餐店是很難吃得到的。

6 years ago
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哈~前年我再高雄住過一段時間,回來台北後就很懷念這種蛋餅,^^~我想搞不好我們懷念的是同一間老店

6 years ago
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好懷念~~
我在高雄娘家附近的早餐店,吃這個蛋餅, 從小吃到大啊!
其他地方的蛋餅是用一塊潤餅皮就覺得怪
我在台北找不到有這樣的蛋餅

6 years ago