法式焦糖色堅果甜塔皮
描述
用搓沙法製作的法式塔皮非常酥脆，最後再上蛋液烤成焦糖色，不但美觀也防潮，吃起來有濃郁堅果風味還有淡淡的蛋香，口感酥脆，大家吃過都說100分！😋
這份塔皮可以拿來做水果塔、檸檬塔、巧克力塔等，甚至我覺得直接拿來做成餅乾也會非常好吃！
請務必試試看😋！
步驟
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麵粉、杏仁粉、糖、鹽混合
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奶油切丁，從冰箱拿出直接丟麵粉裡
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搓沙法，就是用手指把麵粉捏進奶油，整個麵糰變成細碎沙粒
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稍微壓實，加入半顆蛋液，迅速攪拌成團
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壓扁塔皮麵糰，用保鮮膜包起，放冷藏20分鐘 麵糰一次可以做多一點，放冷凍可以放很久，要用再拿出來退冰烤很方便哦
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手粉撒好灑滿
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塔皮擀薄至2mm
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大概量一下塔圈大小，切出需要的塔皮
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底下的手粉務必撒好灑滿，才不會黏住 塔皮放入塔圈，角要壓實，切除多於塔皮
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可以拿起來看底下角落有沒有壓好
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用叉子在底下搓洞，完成後塔皮連模冰冷凍庫20分鐘
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20分鐘後，要來盲烤，取鋁箔紙罩在塔皮上，放上烘烤石或是豆子或是米，壓住塔皮，烤的時候才不會蓬起來
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烤箱預熱180度，用180度烤20分鐘 烤好的塔皮還很白，放涼後再脫模
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混合"焦糖色防水層"食材
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塔皮表面全部塗上蛋液
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外層也要塗哦
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預熱180度，180度烤16～18分鐘 就完成了 （要看上色程度酌量調整烘烤時間）
小撇步
🍳塔皮食譜來自"厭世甜點店"
🍳焦糖防水層來自"不來嗯的烘焙廚房"
🍳配方可以完成約12個直徑7公分的塔皮
🍳 麵糰一次可以做多一點，放冷凍可以放很久，要用再拿出來退冰烤很方便哦
