減糖塔皮~焦糖堅果塔


維尼芳
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運用做堅果糯米船多的焦糖堅果餡,搭配不甜膩的塔皮,最適合在夏日喝個大吉嶺紅茶,自己做的點心最好吃!
因為焦糖堅果餡相對比較甜膩,所以將塔皮的糖份減到一半,快來一起動手做!

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
188克
300克
35克
適量(可不加)
依個人口味
一顆半
  • 1
    使用乾淨平台,或揉麵墊 將奶油切成一公分左右正方體,放置室溫,待可輕壓出痕跡的狀態,加入過篩後的麵粉。
  • 2
    用刮刀拌切混在麵粉中的奶油,使奶油隨拌切越來越小,待奶油塊大小至黃豆大小,即可用手輕輕搓,檢查麵粉中還有沒有大塊的奶油。
  • 3
    將蛋打散,我是直接打兩顆蛋,一顆半用在麵團半顆留作刷在塔皮底部。精準一點的用秤秤70克
  • 4
    將麵粉堆堆成火山狀
  • 5
    將蛋液倒入麵粉火山口,請分次倒,注意一下麵糰不要太濕
  • 6
    然後將火山口用麵粉掩埋
  • 7
    使用刮刀輔助,將蛋與麵粉混合,最後整形城圓形。
  • 8
    將麵糰裝入塑膠袋等可以保鮮的容器,放入冷藏只少15分鐘。
  • 9
    我這次使用四吋塔模8個,所以麵糰入冰箱前將它整形成平面,方便等等壓模。
  • 10
    因為我是使用之前剩的焦糖堅果餡(冷凍)所以要退冰。 焦糖堅果餡的煮法及配方,可參考不萊嗯老師的(youtube)上可搜尋。
  • 11
    將焦糖餡切小塊備用
  • 12
    整形步驟沒拍照⋯ 取出冷凍過15分的麵糰,用直徑約9公分的慕斯模或圓形模(我是用做發糕的不銹鋼碗)壓出圓形麵糰。 用桿麵棍(要撒一些手粉)桿出比塔模直徑還大的圓,鋪在塔模上,用叉子在塔底叉些小洞,然後拿回冰箱冰。 烤箱預熱,上火190度,下火200度。
  • 13
    將塔從冷凍取出,使用烘焙重石(我是用烘焙紙加紅豆代替)壓在塔上,進烤箱烘烤15分。 我烤到10分時,有將塔皮取出,將壓在上面的紅豆取出,然後在塔底刷上一些蛋液,繼續烘烤。
  • 14
    將焦糖餡放入塔皮,繼續烤10-15分(看各家烤箱)直到焦糖餡呈現沸騰,便可關烤箱的火,將塔取出放涼。 好吃不甜膩的焦糖堅果塔就做好囉!
小撇步

塔皮烤前冷藏或冷凍可以讓塔皮在烤的時候不會回縮那麼嚴重。

2018/06/17 發表 6,209 瀏覽
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