減糖塔皮～焦糖堅果塔
描述
運用做堅果糯米船多的焦糖堅果餡，搭配不甜膩的塔皮，最適合在夏日喝個大吉嶺紅茶，自己做的點心最好吃！
因為焦糖堅果餡相對比較甜膩，所以將塔皮的糖份減到一半，快來一起動手做！
份量
8
人份
時間
60
分鐘
步驟
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使用乾淨平台，或揉麵墊 將奶油切成一公分左右正方體，放置室溫，待可輕壓出痕跡的狀態，加入過篩後的麵粉。
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用刮刀拌切混在麵粉中的奶油，使奶油隨拌切越來越小，待奶油塊大小至黃豆大小，即可用手輕輕搓，檢查麵粉中還有沒有大塊的奶油。
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將蛋打散，我是直接打兩顆蛋，一顆半用在麵團半顆留作刷在塔皮底部。精準一點的用秤秤70克
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將麵粉堆堆成火山狀
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將蛋液倒入麵粉火山口，請分次倒，注意一下麵糰不要太濕
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然後將火山口用麵粉掩埋
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使用刮刀輔助，將蛋與麵粉混合，最後整形城圓形。
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將麵糰裝入塑膠袋等可以保鮮的容器，放入冷藏只少15分鐘。
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我這次使用四吋塔模8個，所以麵糰入冰箱前將它整形成平面，方便等等壓模。
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因為我是使用之前剩的焦糖堅果餡（冷凍）所以要退冰。 焦糖堅果餡的煮法及配方，可參考不萊嗯老師的（youtube)上可搜尋。
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將焦糖餡切小塊備用
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整形步驟沒拍照⋯ 取出冷凍過15分的麵糰，用直徑約9公分的慕斯模或圓形模（我是用做發糕的不銹鋼碗）壓出圓形麵糰。 用桿麵棍（要撒一些手粉）桿出比塔模直徑還大的圓，鋪在塔模上，用叉子在塔底叉些小洞，然後拿回冰箱冰。 烤箱預熱，上火190度，下火200度。
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將塔從冷凍取出，使用烘焙重石（我是用烘焙紙加紅豆代替）壓在塔上，進烤箱烘烤15分。 我烤到10分時，有將塔皮取出，將壓在上面的紅豆取出，然後在塔底刷上一些蛋液，繼續烘烤。
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將焦糖餡放入塔皮，繼續烤10-15分（看各家烤箱）直到焦糖餡呈現沸騰，便可關烤箱的火，將塔取出放涼。 好吃不甜膩的焦糖堅果塔就做好囉！
小撇步
塔皮烤前冷藏或冷凍可以讓塔皮在烤的時候不會回縮那麼嚴重。
