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齋月烤餅 Ramazan pidesi

Name: 齋月烤餅 Ramazan pidesi by 小梅的土耳其厨房
Ingredients: 多用途麵粉 250克; 溫水 180ml; [表皮塗料] 蛋黃 1個; 孝母粉 5克; [表皮塗料] 牛奶 1T; 鹽 1茶匙; [表皮塗料] 白芝麻，小茴香籽 適量

描述

再過一個星期就是伊斯蘭教的齋月了。在齋月裡，回教徒虔誠把齋，令人尊敬。在齋月裡有賣一種特別酥脆好吃的大餅，土文叫Ramazan Pidesi。我雖然不把齋，可是烤餅絕對不會錯過，齋月裡每天都要買那剛出爐的，實在是太好吃了。今年全球遇到了新冠肺炎，土耳其疫情嚴峻，我們全家幾乎足不出戶三個多星期了，連採買也改成網上購買外送到家。很多土人都開始自己做麵包了，今天試做烤餅，一試就成，自己做不用出門買了😉

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食材

多用途麵粉

250克
溫水

180ml
孝母粉

5克
鹽

1茶匙

表皮塗料

步驟

這個烤餅，材料非常簡單，只有四種。將材料除了麵粉以外全部丟進麵包機，選擇發麵功能，機器就會開始攪拌了，大約半分鐘以後，慢慢倒入麵粉，讓機器繼續工作，這是一個有點粘手的麵團，麵粉的濕度不同，所以250克也許還會需要再加一點，有點粘鍋子，沒關係，發過以後就會好了。
大約一個小時就會有一個發好的麵團如圖。使用溫水減少發麵的時間。我喜歡用麵包機揉麵和發麵，非常方便。當然你也可以自己揉麵發麵，揉好面以後，蓋上保鮮膜室溫發麵。
在工作台上，撒上一些手粉，然後把發好的麵團倒出來，用手按壓排氣，整成一個圓形麵團，然後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，做二次發孝。
撒些手粉，將發好的麵團移到有烤盤紙的烤盤上，並將事先準備好已經打勻的蛋黃奶汁，慢慢地用手指邊按邊塗的將麵團慢慢按開如圖，可以圓形或這種蛋形都可以。記得邊邊都要抹到蛋奶汁，烤出來才會漂亮。
然後繼續用兩隻手的手指一起壓出如圖一般的方格狀，記得一邊沾蛋奶汁一邊壓，先壓橫的，從上到下，再轉烤盤九十度，也是從上壓到下，並且塗好蛋奶汁，這個蛋奶汁一定會有剩，放在冰箱蓋上保鮮膜，可以保持好幾天。這個壓格子真的很好玩，很有成就感😉
壓好以後靜置一旁又要等15分鐘再發一些。然後撒上芝麻和一點小茴香籽如圖。
噠噠，金黃酥脆的齋月烤餅出爐了。剛出爐時表皮很硬喔😉
預熱好的烤箱，220度，中層，並在烤箱底層放入小烤盤，裡面放入1杯熱開水，烤15 到20分鐘，直到表面金黃，才能出爐。因為我家的烤箱不是很好，上火很高溫，下火很弱😝,所以我只能變通放最下層補救。正常烤箱放中層才對。
如果你覺得表皮太硬了，沒關係，可以將烤餅連烤盤紙一起移到工作台上，蓋上一塊乾淨的布，一會兒就會回軟一些，更好吃。
香噴噴的烤餅就做好了。今天的晚餐是土式洋菇茄汁牛肚和洋蔥沙拉，配這個烤餅正好。
是不是很簡單啊？這個烤餅適合所有的土菜，還有土式早餐。希望大家喜歡。