清燉嫩骨湯
濕冷的冬天來碗嫩骨湯是再好不過的一種享受，脆口的軟骨經過長時間燉煮幻化成蹄筋般的軟嫩口感，補充膠原蛋白也補鈣，入口即化！清燉保有肉香，隱約的香料香味縈繞其間，此肉應為天上有啊。
如果怕麻煩的朋友恐怕要親走一趟台南了(http://goo.gl/1Ymmo) ，一生一定要吃一次看看啊！
食材
豬附肉軟骨
2斤
水
4公升
蔥白
3-4支
薑
1段
蒜米
5顆
滷包(八角、玉桂、荳蔻、小茴香、花椒)
1包
鹽
視個人
-
1 大賣場買到的軟骨，沒有骨頭的那種。 -
2 汆燙之後洗去雜質備用。
-
3 水燒滾後放入所有香料、肉，細火燉3小時。
-
4 見軟骨呈半透明狀，吃起來半脆口、半軟即可進悶燒鍋靜置悶燒鍋3小時。
-
5 試吃是否為蹄筋口感，未到的話煮滾再悶30分鐘左右即可。右圖為完成的外觀，軟骨看起來更透明。
小撇步
1.燉肉一定要用最細火，切忌大滾，肉到最後會散掉。如果想要省瓦斯可以試試看每兩個小時滾一次、放悶燒鍋，直到軟爛。再製成軟骨飯或軟骨麵都可以，另外還有紅燒手法。
2.一般滷味滷包其實就有這幾種香料，重口味的朋友可以另外購買單品添加。
感謝無敵婆婆的分享，超強！妳做的菜都不知道幹掉多少老闆了。
討論共 0 則