【擺浪饕餮】刺蔥香蕈蒸鮸

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刺蔥是一種帶有清新香氣的香料,在原住民朋友的介紹下知道,將刺蔥與魚或雞肉一起烤是非常美味。那如果拿來蒸呢?
今天恰好家中冰箱有鮸魚,肉質細緻並富有彈性與油脂的鮸魚,應該會與刺蔥很搭吧!
一般中式蒸魚底下會放豆腐,想說更健康均衡,所以改放蔬菜與菇類。魚汁滲入了青菜,青菜混合了醬汁,鮮甜清香融合一體,很清爽的一道菜,趁冬季魚肉肥美時做一下吧。


食材

鮸魚(輪切片) 600g
高麗菜(切粗絲) 200g
袖珍菇 100g
刺蔥 10片
老薑 1片
烏醋 1茶匙
少許
醬汁
醬油 2大匙
味霖 1大匙
魚露 1茶匙
米酒 1茶匙
  • 1 將鮸魚抹上些許鹽,靜置10分鐘。
  • 2 高麗菜絲與袖珍菇鋪平於淺盤上,將鮸魚放上,並將刺蔥一片一片的蓋滿魚肉,有多的放在旁邊的蔬菜上。
  • 3醬汁混合,並淋在魚肉上。
  • 4 把3放入蒸籠,用大火蒸20分鐘,至魚肉熟透。
  • 5 將淺盤底部的魚汁倒入小鐵鍋內。挑起刺蔥切碎,切碎後與魚汁混合。
  • 6 將薑片、烏醋放入魚汁中,用大火收乾至剩2/3。
  • 7 把薑片挑起,並將濃縮後的魚汁淋上鮸魚,即完成。
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小撇步

1.鮸魚的魚肉細緻有彈性,在蒸的時候,不要蒸得太熟,20分鐘是參考值,建議用筷子戳靠近魚骨的地方,如果可以順利穿透,便代表熟了。
2.如果覺得醬汁太麻煩,可以直接使用蒸魚醬油代替。
3.刺蔥是很清新的香料,因此不適合用其他過多的調味料。因為不想要薑味太重,所以在最後濃縮醬汁時才放入。
4.鮸魚的油脂豐富,所以加了些烏醋,使味道更清爽。

2012/12/02 發表 4,373 瀏覽

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