台式古早味蛋糕


lingc
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15x15cm正方形模

時間
60 分鐘
熱量
  • 1
    預備: 1. 在正方形模鋪上焗爐紙 2. 低筋麵粉過篩一次 3. 蛋白和蛋黃分開,蛋白放入雪櫃雪凍 4. 預熱焗爐150℃
  • 2
    1. 低筋麵粉在大碗過篩一次備用 2. 煮滾一鍋水至微滾。牛奶和菜油放攪拌盤中,用手動攪拌器一邊攪拌,大火加熱1分鐘 3. 將小鍋的牛奶直接倒入低筋麵粉中快手拌勻,之後加幾滴雲呢拿香油(可加可不加)
  • 3
    分3次加入蛋黃攪勻
  • 4
    從雪櫃取出蛋白,用電動攪拌機打再起泡,分3次加入砂糖,將蛋白打至濕性發泡
  • 5
    預熱焗爐150°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻
  • 6
    將蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中,鋪平,在桌上”登” 幾下
  • 7
    將蛋糕盤放在大焗盤上,注入50°C溫水,水浴法150°C 60分鐘,完成脫模,放在架上放涼切件享用
小撇步

想蛋糕不爆面、不凹陷、表皮薄身不厚?

1. 每個焗爐的爐溫不一,請自己調節加減10°C
2. 混合低筋麵粉要快手攪拌
3. 水浴法:低溫慢火烘焙,可以保持蛋糕濕潤,不易爆面
4. 焗完不要立即取出,打開爐門少許,等5分鐘,蛋糕慢慢降溫,減低蛋糕身凹陷的機會
5. 一出焗爐立即脫模,放涼,減少蛋糕身縮水的機會
6. 入爐前在枱上”凳” 2下,陣出大氣泡
7. 若爆面是爐溫太高,焗爐減10°C

2020/04/11 發表 1.1 萬 瀏覽
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